закусочний день

Апетитно і заманливо на столі виглядає квашена або маринована капуста. І не має особливого значення, звичайний це стіл або святковий. Досить оригінально виглядає яскрава капуста Пелюстки з буряком і морквою.

Вона ідеальна в якості самостійного блюда, а також в поєднанні з гарнірами з різних каш, з картоплею, з рибними та м'ясними стравами. Таке цікаве назву цього старовинного салату походить від українського «Пелюстки», так як в готовому вигляді шматочки капусти нагадують яскраві пелюстки квітів.

Однак, існує й інша версія назви - Пілюска.

користь капусти

Незважаючи на те, що квашена капуста з буряком і морквою вважається українським національним блюдом, з ним знайомі ще з давніх часів і інші народи, наприклад, китайці і корейці.

Пелюстки не тільки смачна страва, але і корисне. Вона містить в собі велику кількість так званого «вітаміну життя». Йдеться про вітамін С. Чимало в ній заліза, кальцію, фосфору.

Також цей продукт надає загальнозміцнюючу дію на імунну систему людини, що, в свою чергу, знижує ризик захворювання багатьма хворобами.

Квашена капуста уповільнює процес старіння клітин організму, тобто надає омолоджуючу дію.

Крім цього, вона допомагає організму боротися із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нормалізує мікрофлору кишечника.

Вагітним жінкам вона допомагає впоратися з токсикозом.

Чоловікам вона показана для підвищення потенції.

З огляду на те що квашена капуста має низьку калорійність, цей продукт зустрічається у багатьох дієтах.

З його допомогою можна не тільки позбутися від зайвих кілограмів, але і очистити організм від токсинів і шлаків.

Сік квашеної капусти застосовується в домашній косметології.

Протипоказання до вживання

Такий своєрідний продукт, приготований способом закваски, протипоказаний людям, що страждають хронічними захворюваннями органів травлення.

Також її слід приймати в їжу в помірних кількостях людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Великої шкоди може завдати організму неправильно приготовлена капуста, або зберігалася без дотримання необхідних умов.

Класичний рецепт Пілюскі з оцтом

Рецепт приготування досить простий і не вимагає особливих кулінарних навичок.

На одну трилітрову банку потрібно:

качан капусти не більше 2 кг, інакше вона не поміститься в одну ємність;
одна велика або дві невеликі буряків, загальною масою не більше 400 гр;
2-3 невеликі моркви;
1 середня головка часнику

Овочі миються і очищаються

Капуста нарізається квадратиками або невеликими смужками (в залежності від уподобань), а морква можна нарізати соломкою.

Буряк нарізається кубиками або часточками.

Викласти підготовлені інгредієнти в банку шарами. Залити все це заздалегідь підготовленим маринадом: на 1 літр води необхідний цукор - 150 гр, сіль в кількості 2 столових ложок, 9% оцет не більше 150 мл, 2 столові ложки рослинної олії, 2-3 промитих лаврових листки і чорний перець горошком за смаком .

Всі інгредієнти крім оцту доводяться до кипіння, після чого маринад трохи остуджують і тільки після цього в нього додається оцет.

Капуста Пілюска з буряком повинна відстоятися днів 7-10 в холодному місці.

Рецепт маринованої капусти без оцту

качан капусти не більше 2 кг;
одна велика або дві невеликі буряків, загальною масою не більше 400 гр;
2-3 невеликі моркви;
1 середня головка часнику

Підготовка продуктів і їх закладка в ємність відбувається таким же чином - шарами.

Для цього рецепта маринад готується в такий спосіб: на 1 літр холодної води потрібно 2 столові ложки цукру, 1,5 столової ложки солі, кілька горошин перцю запашного.

Всі інгредієнти перемішуються. Маринад готовий до заливки салату. Такий спосіб приготування також вимагає не менше 7-10 днів настою.

Господиням на замітку

Капусту для квашення таким способом краще вибирати більш пізніх сортів, тобто тверду і пружну.

Буряк же може бути і трохи подвял - на смакових якостях готового продукту це не відіб'ється.

При приготуванні маринаду кількість інгредієнтів можна змінювати на свій смак, проте, оцет повинен бути доданий в строго зазначених пропорціях.

Ємність для Пелюстки стерилізувати необов'язково.

Для того щоб капуста не була гіркою, в процесі її бродіння необхідно гострим предметом допомагати виходити утвореним бульбашок повітря, так як це накопичується вуглекислий газ, що впливає на смакові якості страви.

Банку з салатом слід помістити в іншу, більш широку ємність, так як під час бродіння розсіл проливається за її краю.

Приготована згідно з рецептом капуста Пілюска з буряком і морквою доповнить будь-яке меню, причому як звичайне, так і дієтичне.

Ця страва гідно оцінять навіть самі досвідчені гурмани, особливо якщо під час його приготування привнести деякі доповнення: наприклад, для більшої гостроти додати гіркого перцю.

Ароматна і хрустка капуста не має собі альтернативи, вона смачна і корисна не тільки для дорослих, але і для дітей.

Капуста білокачанна - 3 кг