Заготовки з ревеню, рецепти на зиму шістсот рад
Що приготувати з ревеню, якщо він залишається використаним, а він залишиться - адже період його збору не великий. Ревінь швидко відростає, видаючи свої черешки і вже на початку літа готовий до вживання, і збирати його можна поки його черешки молоді, тобто швидко, інакше він переростає і вони стають отруйними. У дитинстві ми просто зрізали черешки ревеню, чистили їх і гризли, висмоктуючи його приємний кислий сік. Але тепер, напевно, цим мало хто займається.
Воду закип'ятити і всипати в неї цукор, постійно розмішуючи варити сироп до повного розчинення цукру. Потім гарячим сиропом рівномірно залити шматочки ревеню. Якщо треба щоб ревінь зберіг форму, і варення вийшло з шматочками треба витримати в сиропі 3 години, потім варити варення, в 3 прийоми. При цьому кип'ятити 15-20 хвилин, потім відставляти на 3-4 години. Потім варити до готовності.
Варення з ревеню можна зварити в один прийом, але тоді шматочки можуть розваритися, для цього залити шматочки сиропом і через 2-3 години приступити до варіння в один прийом.
Щоб приготувати варення з ревеню з різними ароматами за 15-20 хвилин до закінчення варіння можна додати в нього пакетик ванільного цукру, цедру одного лимона, ложечку розмеленої кориці, подрібнений на тертці корінь імбиру, дрібно порізані шматочки апельсина.
Крім того можна приготувати варення з ревеню з полуницею, яка дозріває в один час зі збором ревеню. Полуниця додасть заготівлі приємний аромат і колір. Відмінне поєднання полуниці і ревеню.
Для надання особливого аромату варення з ревеню в нього додають по 8-10 листочків вишні, смородини і м'яти.
Заготовки за такими рецептами будуть не тільки смачними, а й корисними, особливо в осінню негоду і в зимову холоднечу.
Для приготування взяти на 1 кг ревеню, 1,5 кг цукру і стакан води. Черешки почистити і нарізати на довгі шматочки, опустити в киплячу воду і варити до розм'якшення 5-6 хвилин. Потім відкинути на друшляк, дати стекти воді і подрібнити на м'ясорубці. Подрібнену масу викласти в тазик для варіння варення і пересипати цукром, перемішати і варити в один прийом до готовності, перед закінченням варіння додати пакетик ванільного цукру. Джем з ревеню розкласти в баночки і закупорити.
Ревінь, заготовлений у вигляді компоту в банках, взимку можна просто пити, а шматочки ревеню використовувати для начинки в пиріг. Для приготування взяти 1 кг очищеного ревеню, 500 г цукрового піску, 1 літр води. Підготувати черешки ревеню, нарізати шматочками по 1-1,5 см. Скласти в тазик і пересипати половиною порції цукру за рецептом. Дати вистояти 4-5 годин. Потім з решти цукру і води приготувати заливку. Шматочки ревеню скласти в банки і залити гарячим сиропом. Стерилізувати літрові банки з компотом 20 хвилин, закупорена кришками, перевернути.
Компот з ревеню і полуниці.
Ревінь підготувати і нарізати невеликими ромбиками, бланшувати в киплячій воді 1-2 хвилини. Полуницю помити видалити черешки. Укласти в літрові банки рядами ревінь і полуницю, зверху покласти шматочок кориці. Приготувати заливку - в літрі води розчинити 500г цукру і закип'ятити, гарячим сиропом залити банки. Стерилізувати літрові банки 15 хвилин в киплячій воді. Закупорена і перевернувши залишити до охолодження.
Шматочки ревеню викласти в каструлю залити цукровим сиропом, тушкувати на повільному вогні, помішуючи до розм'якшення. Потім викласти на сито і протерти. Готове пюре знову викласти в каструлю, прокип'ятити, розмішуючи кілька хвилин і гарячим розкласти в підготовлені банки, закупорена. Пюре з ревеню мажуть на шматочки хліба і подають до чаю або готують з них пиріжки і варять кисіль. Для приготування взяти на 0,5 кг ревеню, приготувати сироп з 0,5 кг цукру і 0,2 літра води.