заготівля моркви

Морква - нехитрий овоч, користь якого воістину безмежна. Пропонуємо вам дізнатися, які способи заготовки моркви користуються найбільшою популярністю.

Морква відносять до розряду жовто-зелених овочів, які є основними постачальниками каротину. Існують ранні, середні та пізні сорти - заготовлювати краще останні два варіанти.

Збір врожаю моркви

Пізні сорти збирають восени. не чекаючи настання заморозків (навіть злегка підморожені морква швидко псується і не підлягає тривалому зберіганню). Приблизно за тиждень до передбачуваної прибирання бадилля скошують. залишаючи лише 2-3 см. Коренеплоди підкопують лопатою, дістають з грунту, очищають від землі (дрібні грудочки можна і навіть бажано залишити) і видаляють залишки гички. Оскільки морква швидко втрачає вологу і легко травмується, вкрай важливо уникати в процесі збирання будь-яких механічних пошкоджень.

Викопані коренеплоди складають в купу (укривши від сонця) і провітрюють. Потім їх залишають на карантин (він триває 10 днів. При цьому температура не повинна перевищувати 10-14º С). Після цього навіть злегка зіпсовану морква видаляють, а решту відправляють на зберігання.

Зберігання моркви в свіжому вигляді

Найдовше зберігається морква конічної форми (Незрівнянна, Валерія, Шантане, Московська). У льохах або в підвалах цей коренеплід зберігають в щільних поліетиленових мішках. НЕ зав'язуючи їх (мішки завжди встановлюють вертикально). Часто морква складають в ящики або бурти. пересипаючи вологим піском. в який доданий крейда (коренеплоди при цьому укладають верхньою частиною назовні). Зверніть увагу - морква різних сортів зберігають окремо, оскільки ті, які визрівають раніше, схильні до швидкого проростання.

У домашніх умовах морква зберігають в поліетиленових пакетах або в банках. закритих кришками (в прохолодному приміщенні або в холодильнику). Також коренеплоди непогано зберігаються в картонних коробках - морква при цьому пересипають піском і ставлять на сходову клітку або в комору.

заморожена морква

Для приготування різних страв морква заморожують, натер на тертці або нарізавши кубиками (як варіант - соломкою). Підготовлену сировину розкладають в порційні пакети (часто морква заморожують разом з іншими овочами). Деякі господині заморожують її вже після того, як обсмажать на рослинному маслі.

сушена морква

Сушена морква має пікантний аромат, тому страви з її участю володіють насиченою смаковою гаммою. Для сушіння вибирають яскраві сорти моркви. Коренеплоди миють, обрізають зелену частину, опускають в окріп і варять 10-15 хвилин. Після цього дають моркви охолонути, чистять і ріжуть тонкою соломкою (5-7 мм завтовшки). Сировина викладають на сито в один шар і сушать 5-6 годин в духовці при температурі 75º С.

Також можна моркву потерти на крупній тертці, проте в цьому випадку варять її не довше ніж 5 хвилин і обов'язково подвяливают при кімнатній температурі на аркуші чистого паперу, перш ніж перекласти на сито і відправити в духовку.

маринована морква

Вода - 1 л
Сіль і цукор - по 4 ч. Л.
Оцет - 0.5 ст.

Із зазначених інгредієнтів варять маринад (оцет додають в останню чергу). Очищену від шкірки моркву бланшують 3-5 хвилин. укладають в банки, додають дрібно нарізаний часник, духмяний горошок, гвоздику, лавровий лист і заливають маринадом. Продукт стерилізують (0.5, 1 і 3 л - 9, 15 і 18 хвилин відповідно).

солона морква

Очищену моркву складають в бочки, заливають розсолом, зверху укладають дерев'яний кружок і ставлять гніт. Бродіння триває 4-5 днів при кімнатній температурі (піну обов'язково знімають). Після цього бочки переносять в льох. попередньо додавши розсіл (якщо в цьому є необхідність).

Варення з моркви

Морква варять до м'якості. нарізають зірочками (за допомогою форми), опускають в гарячий сироп і доводять до готовності (варення готове, коли «зірочки» стають прозорими). При бажанні додають лимонний сік або лимонну кислоту.

Салат з моркви

Велика частина морквяних салатів вимагає введення додаткових інгредієнтів. В даному рецепті присутні:

Морква - 1 кг
Помідори - 0.7 кг
Ріпчасту цибулю - 0.7 кг
Солодкий перець - 0.7 кг
Сіль - 1.5 ст. л.
Рослинна олія - 200 мл
Цукор - 200 г
Оцет - 100 мл

Овочі чистять, миють, нарізають соломкою, складають в емальований посуд, солять і перемішують. Через 6 годин салат заливають гарячим маринадом (для його приготування рослинне масло, цукор і оцет варять протягом 5 хвилин) і ставлять на слабкий вогонь. Через 30 хвилин після закипання продукт розкладають в чисті банки і закочують.

Приправа з моркви

Морква - 1 кг
Обліпиховий сік - 1 ст.
Цукор - 0.5 ст.
Часник - 3 головки
Сіль - 0.5 ст.л.

Морква миють, чистять, крупно ріжуть, заливають невеликою кількістю води, доливають обліпиховий сік і варять до готовності. Продукт в гарячому вигляді перетирають через сито. дають охолонути, додають часник, цукор, сіль і перемішують. Приправу розкладають в невеликі чисті баночки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці.

Сік з моркви

Морква миють, чистять, подрібнюють і виділяють сік за допомогою соковижималки, комбайна або преса (використання металевого посуду неприпустимо). Соку дають відстоятися. зливають, проціджують через кілька шарів марлі. Рідина нагрівають до 80-85º С. переливають в пляшки (банки), не доливаючи до країв 3 і 1.5 см відповідно. Посуд закупорюють і ставлять стерилізувати при температурі 108º С (досягти такої температури дозволяє сіль - на 1 л води додають 400 г цього продукту). Зверніть увагу: кришки бажано додатково зміцнити скобами. інакше їх може зірвати під час стерилізації.

Морква обов'язково порадує вас смачними заготовками. Успіхів!