Заготівля лука на зиму - рецепти

Цьому чудовому рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому. Згадати хоча б найвідоміші: «Варто дід, у сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Лук - від семи недуга». Страви російської кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику. На Русі з незапам'ятних часів простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом. Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі летючих речовинах фітонциди, що володіють антибактеріальними властивостями, але вони помітили цілющу силу лука, і вже в перших травниках описуються способи його застосування при різних хворобах: «Свіжа цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє при слабкості шлунка і хУДОМ травленні, слизової і судомної задишки, водяний і кам'яної хвороби. Під час панівних заразливих хвороб вельми корисно додавати цибулю до їжі і для сніданку складати суп з цибулі з додаванням солі, перцю, оцту ».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніший з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він розділяється на три групи: гострий, напівгострий і солодкий. Особливою пошаною у господинь користується червоний і фіолетовий ріпчасту цибулю, він не такий гострий, як білий, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибулю-шалот. За смаком він нагадує

м'який червоний лук. Особливо гарний цибулю-шалот в соусах і як гарнір. А зелений лук - прекрасне джерело вітаміну С. Лук-порей з вигляду нагадує товстий зелений лук. До самої осені він дає довгі, м'ясисті, соковиті листя з більш ніжним запахом, ніж у ріпчастої. Використовується в пишу в сирому, вареному і сушеному вигляді. А ще він прекрасне джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Лук-різанець (шніт-цибуля) в дикому вигляді росте на луках, кам'янистих схилах, в долинах. Смак його листя ніжний, не різкий. Цей вид цибулі використовується для приготування салатів, соусів і як прикраса страв. Лук-різанець містить багато провітаміну А, калію і кальцію.

Лук має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицингового, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинною, легким послаблюючу діями. Він гальмує процеси гниття і бродіння в кишечнику, підсилює серцеву діяльність, використовується в профілактиці атеросклерозу і злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Лук містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багатий мінеральними солями, ефірними маслами, цукрами, органічними кислотами. Не дарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо в холодний період року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, він входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як в сиром, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, це прекрасна добавка до сала, сиру і ковбасним виробам.

Жодна господиня і представити свої страви без цибулі не може. На будь-якому, навіть найменшому ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце. Адже це дійсно потрібний нашому організму і корисний овоч. Тому заготівля лука на зиму часто стає єдино можливим варіантом збереження цього корисного овоча.

Лук невибагливий, його можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв'язавши його в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай в дерев'яному ящичку, але ні в якому разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу і повітря, і цибулю швидко починає пітніти, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господинь користується сушений лук, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насичений цибульний аромат і містить більше корисних компонентів. Головне - висушити його правильно, щоб цибулька мав приємний колір. Процес приготування такого овоча трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушений ріпчаста цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» в стравах.

Сушений ріпчаста цибуля

Складові:
1, 3 кг ріпчастої цибулі,
1 л води,
50 г солі.

приготування:
Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть в глибоку миску. На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на тонкі рівні кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після можна кільця цибулі розрізати ще на дві або чотири частини. Коли цибуля нашаткувати, знову промийте його під проточною водою в друшляку. Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемнів і зберіг природний приємний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте туди сіль і розмішайте до повного розчинення. Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин в холодильник і тільки після цього викладіть в неї подрібнену цибулю і тримайте його в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового кухонного рушника, щоб на ньому не залишилося вологи. Викладіть цибулю на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте лук дерев'яною лопаткою, щоб він не підгорів. Коли головний і єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте деко. Нехай цибулю охолоне до кімнатної температури. Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регуляція температури в ній дозволяє висушити продукт з найменшими втратами корисних речовин. Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені кільця цибулі в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в щільний поліетиленовий або паперовий пакет. Але відразу його не закривайте його. Лучок повинен «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І тільки після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушений лук можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати в будь-які страви.

Заготівля лука на зиму методом заморозки - це ще один спосіб, при якому в продукті максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжий зелений цибулька.

Замороження зеленої цибулі

Перед заморожуванням гарненько промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть його, щоб уникнути злипання в одну грудку. Сушити найкраще на серветці або рушник, добре вбирає вологу. Нарізану дрібно зелень цибулі розкладіть жменьку в пакети. Обов'язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав'яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля лука на зиму - це ще й маринування, і соління, і квашення, і всякі салати з лука. Вибирайте на свій смак!

Лук з сіллю і петрушкою

Складові:
1 кг ріпчастої цибулі,
1 кг зелені петрушки,
10 г солі.
Для розсолу:
1 л води,
700 г солі.

приготування:
Ріпчасту цибулю і зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно укладіть в банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодне місце.

Квашений батун (зелень)

Складові:
зелень цибулі-батун,
1 л води,
100 г солі.

приготування:
Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, покладіть в друшляк і занурте в остиглий розсіл на 5 хвилин. Потім витягніть цибуля-батун з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, укладіть в стерилізовані банки. Закрийте їх поліетиленовими кришками і залиште на ніч в теплі (при кімнатній температурі). Вранці перевірте рівень розсолу, при необхідності долийте його і поставте банки в холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринований

Складові:
2 кг дрібного лука.
Для маринаду:
1 л яблучного оцту,
50 г цукру,
50 г солі,
чорний перець,
гвоздика.

приготування:
Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть в підготовлені банки. Залийте киплячим маринадом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатати.

Лук-порей, маринований з кропом

Складові:
10 кг помилкових цибулин порею,
1 л кип'яченої води,
125 г солі,
800 мл 6% -ного оцту,
20 г зелені кропу,
1 ч.л. насіння кропу,
1 ч.л. запашного перцю,
1 ч.л. цукру.

приготування:
Помилкові цибулини вимийте, обсушити, наріжте циліндрик завдовжки 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей і бланшированную зелень кропу покладіть в банки. Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. Ложкою цукру доведіть до кипіння і тут же залийте банки маринадом. Банки простерилизуйте (0,5-літрові - 10 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин) і закатати. Можна додати в консерви моркву, нарізану тонкими кружальцями або соломкою.

Ріпчасту цибулю з перцем

Складові:
500 г дрібного ріпчастої цибулі,
2 стручки червоного або зеленого перцю,
1 скл. столового оцту,
сіль за смаком.

приготування:
Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть в солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начините їх смужками перцю. У склянку відвару додайте оцет, закип'ятити, киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу. Потім рідину злийте, закип'ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів в холодному місці, після цього його можна подавати в якості закуски.

Маринована цибуля-севок в соку чорної смородини

Складові:
2 кг цибулі-севка.
На 1 л маринаду:
70 мл води,
300 мл соку чорної смородини,
50 г солі,
50 г цукру,
прянощі: кориця, гвоздика, перець духмяний, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати і не всі спеції).

приготування:
Цибулини на 2-3 хвилини опустіть в окріп, потім швидко охолодіть. Очистіть і витримайте деякий час в підсоленій воді. Потім покладіть в банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з гратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізують протягом 5 хвилин. Потім банки закатати, дайте їм охолонути і поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, агрусу, кислих яблук, а замість цукру - мед, що додасть неповторний смак заготівлі.

Цю чудову заготовку можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею ... дуже смачно!

Складові:
1 кг цибулі,
400 г помідорів,
60 мл соняшникової олії,
40 г томатного соусу,
кріп.

приготування:

Половину норми цибулі наріжте тонкими кружечками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Решта цибулю наріжте і обдайте окропом. Обсмажений і бланширує цибулю перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соус і 60 мл соняшникової олії. Суміш посоліть за смаком, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. В самому кінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте. Киплячу ікру розлийте в підігріті банки доверху і стерилізують: півлітрові банки 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Банки закатати, переверніть догори дном і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких або гостей чимось таким собі? Тоді приготуйте цибульний конфітюр. Це той самий випадок, коли оригінальність в назві і смаку збігаються і приємно дивують. Ваш кулінарний вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

Складові:
1 кг червоної цибулі,
50 мл рослинного масла,
100 мл червоного сухого вина,
75 г цукру,
50 г меду,
чебрець,
4 ст.л. винного оцту,
сіль на кінчику ножа.

приготування:
Лук наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте рослинну

масло. Викладіть в масло весь лук, потомите протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім накрийте сотейник кришкою і млоїте ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30. Потім кришку зніміть, вогонь збільште і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і буде злегка тягнутися. Не переварити! Стерилізовані банки (500 мл) просушіть, викладіть в неї конфітюр і закрийте кришкою. Зберігайте в холодильнику. Подавайте конфітюр з сиром, паштетом, смаженим м'ясом і просто на тостах.

Заготівля лука на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай - ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровіше. «Лук, в твоїх обіймах проходить всяка хвороба», - так говорили на Сході. Не нехтуйте цим чудовим овочем, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути луком, заготовлюйте його на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту і вдалих заготовок!