З чого роблять віскі рецепти кулінарії
Віскі класифікують за тим країнам, в яких він виготовляється. І, відповідно, його смак, і деякі інші характеристики можуть відображати переваги тієї нації, ім'я якої дісталося сорту віскі. І завжди смак віскі виходить неповторним.
Історичною батьківщиною цього напою прийнято вважати Шотландію, де до сих пір виготовляють віскі з пророщених зерен ячменю. А ось в Ірландії прийнято виготовляти дуже м'який сорт віскі, який вважається м'якше навіть за скотч. А секрет такого віскі простий, в процесі виготовлення до ячмінного солоду додається жито, що і робить цей сорт напою унікальним.
Віскі виготовляють і в багатьох інших країнах, наприклад, Канада і США вже досить давно займаються виробництвом цього напою. Віскі вироблений на Американському континенті помітно відрізняється від класичних сортів не тільки за смаком, але і за технологією виготовлення. В Америці для його виготовлення використовують жито, пшеницю, кукурудзу. які спочатку проходять тривалу варіння з додаванням цукру, а вже тільки потім зброджуються. У виготовленні класичних сортів процес зброджування передбачений спочатку, а в Канаді та США він відсутній. Саме в силу різних технологій виготовлення і стають менш помітні смакові відмінності сортів віскі!
В основі японського віскі лежить просо, рис, кукурудза і ряд інших зернових культур. Саме від зерен (а також їх пропорцій), що застосовуються в процесі виготовлення цього напою і залежить безпосередньо смак віскі. Було помічено, що використання жита дає напою трохи гіркоти, ячменю - сухості, а використання кукурудзи робить напій більш м'яким.
Давайте розглянемо технологію виготовлення "класичного віскі". Процес виготовлення починається з того, що ячмінь ділять по чанам і заливається водою, де він мокне 2-4 дня. Після цього ячмінь переміщують в сушильну камеру, де його постійно перевертають, тим самим даючи можливість прорости йому. Через 12 діб його остаточно висушують і подрібнюють за допомогою спеціальної млини, потім вийшла порошок заливають гарячою водою, в якій він розчиняється і виходить сусло. На смак таке сусло досить солодке і не містить в собі алкоголю.
Наступним етапом в процесі виготовлення є додавання дріжджів, сусло залишають надвоє доби бродити, і в результаті вже отримують слабкоалкогольну рідина - солодове молоко.
Далі отримане молоко чекає перегонка. Залежно від використовуваного для цієї мети апарату віскі отримує певний смак. Завдання винокура полягає в тому, щоб відокремити на завершальному етапі перегонки непридатну рідина, від якісного дистиляту.
Потім отриманий дистилят змішують з водою до отримання потрібного градуса і заливають в бочки. У бочках майбутній елітний напій повинен знаходитися не менше трьох років, але більш якісним вважається той віскі, який знаходився в них від 8 до 15 років!