З чого роблять приправу каррі

Приправою карі в Європі і США називають кілька різних за складом сумішей спецій, популярних в азіатській кухні. Ці пряно-ароматичні склади - обов'язкова складова густих і гострих страв з овочів, м'яса, круп. Саме тип страв і носить на батьківщині пряно-ароматичних сумішей назву каррі, яке в перекладі з тамільської означає «соус».

Підберіть свій рецепт

різновиди карі

Під ім'ям каррі відомо кілька різних сумішей спецій, саме тому склад цієї приправи може бути різним. Найчастіше це буде поширена в Північній Індії і Південної Азії приправа гарам масала, склад якої також має численні варіації, або, популярна в тамільської кухні, приправа самбар. Розрізняють також червоне, жовте і зелене каррі, в залежності від додає йому інтенсивне забарвлення інгредієнта.
Гараму масала перекладається з хінді як «гарячі спеції». При цьому під «жаром» має на увазі не гостроту, що надається перцем, а інтенсивність, насиченість смаку, що з'являється від усього букета прянощів.

Індійський порошок каррі

До складу гарам масала можуть входити різні прянощі, у цій суміші є численні регіональні відмінності, але основа обов'язково включає кілька з цих спецій:
- гвоздику;
- корицю;
- тумерік;
- кардамон;
- перець чилі;
- корицю;
- куркуму;
- зерна гірчиці.
Також в гарам масала може бути доданий мускатний горіх, фенугрек, сушений імбир і часник, насіння фенхелю, асфетіда, аніс. Перед тим як розтерти спеції в порошок, їх прогрівають на сухій сковороді, щоб вони максимально проявили смак і аромат.
Каррі, як і інші суміші прянощів з яскравим, пекучим смаком, лікарі рекомендують з обережністю вживати під час вагітності та лактації.

Самбар - різновид каррі, характерна для кухні Південної Індії і Малайзії. У цю суміш спецій також входять насіння коріандру, гострий червоний перець чилі, фенугрек, кмин, кориця, але крім них в порошок додають мелене листя каррі. Дерево каррі виростає в тропічних і субтропічних широтах і його листя, що володіють характерним солодкувато-пряний смак часто застосовуються в кулінарії і високо цінуються в Аювердіческій медицині.

Рецепт домашнього каррі в індійському стилі

Приготуйте домашній порошок каррі, скориставшись таким рецептом. Візьміть:
- 3 столові ложки насіння коріандру;
- 1 столову ложку насіння кмину;
- 1 столову ложку насіння гірчиці;
- 1 столову ложку насіння кардамону;
- 8 бутонів гвоздики;
- паличку кориці довжиною в 5 сантиметрів;
- 2 стручки маленького сушеного червоного перцю чилі;
- 1/2 чайної ложки тертого мускатного горіха;
- 1 столову ложку меленої куркуми.

Покладіть насіння коріандру, кмину, гірчиці, кардамону, гвоздику і паличку кориці в прогріту суху сковороду і готуйте, помішуючи, 1-2 хвилини, до появи характерного запаху. Зніміть сковорідку з вогню і дайте трохи охолонути. Перекладіть прянощі в ступку або в млинок для спецій, додайте червоний перець, мускатний горіх, куркуму і розітріть або сміливі все в однорідний порошок. Зберігайте в герметичному контейнері.