З чим їсти суші

Суші - напевно, найбільш суперечливе блюдо. Одні люди не уявляють свого життя без нього, інші ж відносяться до нього з явною зневагою, вважаючи, що сира риба смачною не може бути просто за визначенням. Втім, хоча б раз спробувавши суші, ці скептики часто переходять в число завзятих шанувальників страви.

Крім того, практично всі вважають, що суші - це національне японське страв о. Насправді ж, вперше воно з'явилося в Китаї. Ще одне протиріччя - як правильно їсти суші. З цього приводу також виникає безліч розбіжностей. Але ж від того, як і з чим їсти суші, багато в чому залежить їх смак.

Далеко не всі японці можуть розповісти, як їсти суші і чим їх запивати. Для нас же японський етикет у багато разів складніше і незрозумілішим. Але зате, дізнавшись, як їсти суші правильно, ви зрозумієте, наскільки оригінальний і неповторний смак цього екзотичного блюда.

За традицією, разом з суші на стіл подають васабі, соєвий соус, гару і Агар. Для багатьох ці слова абсолютно нічого не говорять і викликають асоціації з якимись екзотичними і небаченими в нашій країні стравами. Насправді все набагато простіше.

Васабі - це гострий соус, який має яскраво-зелений колір. Готують його з рослини, що росте в Японії, Новій Зеландії та Америці. За смаком він нагадує чи то хрін, то чи гірчицю. Але всупереч існуючій думці, ця рослина зовсім не є родичем хріну, з японського хрону роблять лише імітацію соусу. Васабі подають окремо або ж намазують на компоненти суші. Важливо, що він був зроблений за оригінальним рецептом. Лише в цьому випадку він буде знезаражувати мікроби, що важливо, з огляду на, що риба в суші сира.

Соєвий соус - це набагато більш знайомий і простий для нас продукт. Його зазвичай подають окремо, щоб посилити смак риби в суші.

Агар. або оча, - це звичайний зелений чай, який традиційно пропонують до суші. Взагалі, подавати до суші можна практично будь-які напої, однак найкраще - саме зелений чай або саке.

Саке п'ють лише перед їжею і обов'язково в підігрітому вигляді. Вважається, що в ньому поєднуються п'ять якостей: кислота, солодкість, гострота, гіркоту і терпкість. Втім, якщо під рукою немає саке, можна з легкістю замінити його пивом. Навіть в Японії комбінація пива і суші вважаєтьсязагальноприйнятою. Непогано підходить до риби і морепродуктів і сухе біле вино.

Під час самої трапези подають зелений чай. Роблять його з ще не розкрилися нирок. Такий чай має виражену свіжим ароматом. Він позбавляє від неприємного присмаку і освіжає рот перед подальшої їжею.

Гарі - це маринований імбир. Його пропонують до окремих видів суші, щоб посилити сприйняття смаку перед дегустацією іншого різновиду суші. Якщо суші приготовлені з рибою, до них імбир, як правило, не подають.

Їдять суші двома основними способами.

1. Налити в спеціальне блюдечко трошки соєвого соусу. Суші перевернути набік і взяти так, щоб рибу можна було вмочити в соус. Покласти в рот так, щоб верхня частина була на мові.

2. Взяти маринований імбир, вмочити в соєвий соус. Використовуючи імбир як своєрідну пензлик, розмазати соус по верхній частині суші. Покласти цієї змащеній частиною суші на мову.

Можна змішати в соуснику васабі з соєвим соусом і вмочати в них суші. В результаті соус виходить не таким гострим. Деякі гурмани додають в цю суміш і маринований імбир.

В якості закуски до суші іноді подають смажені в клярі овочі, гриби, м'ясо креветок або крабів. Ця страва має назву темпура. Найчастіше його подають перед тим, як їсти суші, оскільки воно відмінно відтіняє смак суші. Ще один варіант закуски - місо-суп, тобто суп, який заправлений бобової пастою. Він додає смаку суші особливу насиченість і одночасно освіжає його.