Why why wine - статті - старий світ - франція - blanc de blancs

Одна з особливостей шампанського - різноманітність Cтиль. Одним з таких є blanc de blancs або «біле з білого». Це ігристе, призначене для заможних цінителів і знавців, часто і цілком обгрунтовано називають «біле золото»

Комерційне виробництво шампанського blanc de blancs має недовгу долю довжиною в 90 років у порівнянні з трьохсотлітньої історією виробництва традиційного шампанського. На початку ХХ століття творець фірми Salon, Eugène-Aimé Salon, фінансово незалежний, амбітна людина і великий гурман, був упевнений, що зможе створити шампанське небувалою елегантності та витонченості, використовуючи тільки один сорт шардоне, з урожаю одного року і з одного села Le Mesnil-sur-Oger, розташованої в районі Côte des Blancs в Шампані.

Панорама Le Mesnil-sur-Oger

Перше таке вино було зроблено ним в 1913 році і призначалося воно тільки для близьких друзів. Вино навіть не мало етикетки. Напій поступово почав користуватися попитом, їм цікавилося все більше людей, з'явилися замовлення і Eugène-Aimé вирішив зайнятися випуском цього шампанського вже в комерційних об'ма для продажу на ринку. Урожай 1921 був першим винтажем, випущеним в продаж під назвою SalonLeMesnil. Таким чином, було створено перше міллезімние шампанське blanc de blancs, яке і донині зберігає за собою репутацію «вина для обраних».

У 1920-х роках SalonLeMesnil поставлявся в основному в знаменитий паризький ресторан Maxim, де він вважався housewine. Після смерті Eugene Salon в 1943 його шампанське blanc de blancs майже повністю пропало з виду. Але ідея його не вмерла.

Після закінчення Другої світової війни інший відомий виробник Taittinger вийшов на ринок зі став згодом знаменитим вином ComtesdeChampagneblancdeblancs. Перше його вино було врожаю 1952 року народження, а надійшло воно в продаж в 1957.

Оскільки blanc de blancs це тільки один використовуваний сорт, то для цих вин все більшого значення починає грати терруар. У Шампані сорт шардоне вирощується в двох зонах: Сote des Blancs і Cotes de Sezanne. У Côte des Blancs цей білий сорт виробляється історично, оскільки тут він визріває найкраще. Відповідні для шардоне крейдяні грунти лежать товстим шаром. Пагорби захищають виноградники від суворих східних і північних вітрів, але теплі західні вітри проникають сюди практично безперешкодно. Крім того, шардоне менш схильний до весняних заморозків, ніж більш примхливий піно нуар.

Класичний blanc de blancs більше схожий на біле бургундське, за своєю глибиною і багатством, наближаючись до кращих вин Meursault або Corton-Charlemagne. Шампанське blanc de blancs випускається у всіх трьох формах - невінтажное, вінтажну і престижне кюве, а в сенсі змісту цукру це завжди brut (дуже сухі). Вино робиться не щороку, а тільки тоді, коли є достатня кількість якісного сорти шардоне. Це в повній мірі відноситься і до невінтажним сумішей.

Майстер-винороб компанії Charles Heidsieck, Daniel Thibault, як-то сказав: «Для мене створення blanc de blanc дуже простий процес: потрібно« всього лише »почекати найкращий рік, зібрати вчасно шардоне з кращих ділянок і зробити з нього вино. Або не зробити його ».

Більшість представників класу blanc de blancs більш легкотельние, ніж традиційне шампанське. При цьому вино може довго зберігатися за мірками ігристих вин. Для вантажного blanc de blancs вважається оптимальним 8-10 років витримки від моменту врожаю.

Blanc de blancs добре зберігаються, що для багатьох є сюрпризом, оскільки досить поширена думка, що вина, зроблені з червоного винограду, мають більший потенціал для витримки, ніж білі.

Коли вина blanc de blancs молоді, вони досить кислі, різкі і терпкі. Але якщо такого провину дати постояти деякий час в пляшці, то в ньому розвивається тостового-Лемон букет, фруктовий смак з квітковими та медовими нотками, набирається комплексність, збільшується тривалість післясмаку. Це шампанське має найсвіжіший смак, у нього більш пікантна кислотність і воно найбільш елегантне. Класична вишуканість для естетів, екзотика для новачків.

Всі ці вина дороги, у них цінник завжди вище, ніж у звичайного шампанського. Основна причина полягає в тому, що шардоне - найдорожчий сорт в Шампані. Тут мало виноградників, які виробляють якісний шардоне. Інша причина дорожнечі - довга тривалість зберігання вина в підвалах виробника: вино займає там місце і довго не приносить доходу своєму господареві.

Більш високий рівень кислотності надає винам класу blanc de blancs дві суттєві особливості:

Немає в світі кращого аперитиву, ніж «біле з білого»; його легкість, сухість і елегантність розігріває апетит перед основним споживанням їжі. Його також рекомендується супроводжувати легкими закусками (hors d'oeuvres).

Це вино є прекрасним супроводом для багатьох перших страв, таких як морепродукти, овочі, легкий рибний суп. З цієї причини blanc de blancs сервірується, як правило, першим вином під час обіду.

Сама ідея робити шампанське тільки з одного сорту на перший погляд суперечить традиційній логіці виготовлення шампанського як суміші сортів, що з часом перетворилося на справжнє мистецтво. Тому вина blanc de blancs досі залишаються предметом для палких суперечок. Розкид думок неймовірно широкий, від «це найбільш елегантне шампанське з усіх вироблених» і до «назвати це шампанським язик не повертається». Такі знамениті виробники, як Moët Chandon і Veuve Clicquot, взагалі прийняли рішення не проводити цей клас вин. Свою позицію вони пояснюють тим, що шардоне в купажах надає вину легкість і делікатність, а тому шампанське, зроблене цілком з цього сорту, не може бути до кінця зрозуміле і відчути масовим споживачем.

Їм вторить такий знаменитий виробник, як Bollinger, який взагалі не вірить, що шампанське можна зробити тільки з одного білого сорту, що, втім, не заважає Bollinger робить шампанське тільки з одного червоного сорту - blanc de noirs. Є й інша причина, на яку ми зазначали вище - відсутність достатньої кількості якісного шардоне.

У Шампані сорт шардоне вирощується в двох зонах: Сote des Blancs і Cotes de Sezanne

З іншого боку, Taittinger, Krug і Ruinart свято вірять в ці вина і створили свої престижні односортових кюве. «Blanc de blancs - це маленький скарб. Це вино, в якому можна знайти справжню елегантність і витонченість, всю красу шардоне », - кажуть в компанії Deutz. А в Veuve Clicquot парирують: «Тільки комбінація сортів надає шампанському його унікальність».

Ось список найбільш відомих виробників з тих, хто не робить blanc de blancs: Bollinger, Charles de Cazanove, Gosset, Alfred Gratien, Laurent-Perrier, Moёt Chandon, Piper-Heidsieck, Pommery, Veuve Clicquot Ponsardin.

Воно робиться повністю з сорту шардоне з села Le Mesnil-sur-Oger, однією з кращих в районі Cote des Blancs.

Лоза 50-річного віку, причому ягоди використовуються тільки з середини пагорба. Дуже обмежений урожай відповідає за інтенсивний фруктовий смак.

Це єдине вино в світі, яке не виробляється щороку. Коли воно не виготовляється, зібраний виноград продається виробникам Delamotte і Laurent-Perrier.

Не проводиться малолактіческая ферментація вихідних тихих вин, що дозволяє збільшувати потенціал вина до витримки.

Тривалий контакт з дріжджами - 10 років і більше.

Ручний дегоржаж, що дозволяє більш ретельно перевіряти кожну пляшку.

Salon практично не використовує підсолоджуюча лікеру, тому це вино можна класифікувати і як extrabrut. Але вино настільки багате, що відсутність дозажного або експедиційного лікеру не помічається. Дуже тонке піновиделення, найдрібніші бульбашки повільно піднімаються до поверхні. Вино розвивається неспішно і вимагає не менше 15 років після врожаю, перш ніж воно буде готове до споживання. Особливі шанувальники і ентузіасти цього напою починають їм цікавитися через 25-30 років! Коли вино повністю розвинеться, у нього з'являється незвичайна глибина смаку, дуже довгий фініш з неймовірною кількістю нюансів аромату і смаку, включаючи горіхові, ванільні, медові і кавові тони.

Концептуальне розходження між Salon Le Mesnil і Clos du Mesnil полягає в тому, що перше для максимального вираження терруара не стикається з дубом в процесі виробництва, а Krug всі свої вихідні тихі вина принципово ферментує в малих дубових барріках, так що в цьому випадку ми маємо blanc de blancs з більш пишним букетом.

Salon Le Mesnil веде свою історію з урожаю 1921 роки; KrugClosduMesnil - з 1979-го.

Ось список інших найбільш відомих виробників шампанського blanc de blancs:

Billecart-SalmonBlancdeBlancsBrut. шардоне тільки з виноградників grand cru зі 100% -им рейтингом. Свіжий Лемон-пряний аромат з тонами солодкого крему і ванілі. Смак печеного хліба. Дуже делікатне вино.

DeutzBlancdeBlancs. прозора пляшка підкреслює жовто-золотистий колір вина. Аромати Лемона і лайма, кремові тони, нюанси лісових горіхів. Шардоне з власних виноградників з grand cru сіл.

JacquessonBlancdeBlancs. вінтажну вино, живе, свіже, делікатне і елегантне. Виноград тільки власний з села Avize.

PhilipponatGrandBlancBrut. вінтажну, полновкусовое вино. Смак смаженої хліба, добре поєднується з морепродуктами.

PolRogerBlancdeBlancsdeChardonnay. виняткові цитрусові тони, полновкусовое вино, класична витонченість вина Pol Roger. Відмінне поєднання з рибними стравами та морепродуктами.

Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs. перший вінтаж 1952 року. Виноград тільки з району Cote des Blancs. Вихідні вина в обов'язковому порядку піддаються малолактіческой ферментації, а близько 5% вина витримується 2-3 місяці в нових дубових бочках, надаючи кінцевому провину певний їхній вплив в смаку і ароматі. Полновкусовой, соковитий стиль. Може зберігатися 15-20 років. Найбільше наближається за своїми характеристиками до Salon Le Mesnil і Clos du Mesnil.

Ці ігристі вина робляться в дуже невеликих кількостях, тільки в кращі роки і вельми обмеженим числом виробників, які свято вірять в потенціал вин blanc de blancs. Цілком природно, що все це визначає те, що вина цього класу завжди залишатимуться поза основним тренда шампанських вин. З огляду на їх незвичайну елегантність, прекрасну сполучуваність з їжею, здатність до тривалого зберігання, а також високу ціну - ці вина в першу чергу для цінителів і знавців: справжнє «біле золото» в келиху.