Вустерширський соус ніж замінити, секрети приготування і де можна використовувати
Вустерширський соус входить в перелік найбільш популярних у всьому світі. На його батьківщині, Англії, до сих пір приховують справжній рецепт. Завдяки його пікантності можна поліпшити смак величезної кількості страви.
Як з'явився вустерширський соус?
Згідно історії вперше про цей продукт дізналися більше 170 років тому. Сталося це завдяки лорду Сенді, який працював деякий час в Бенгалії, де дуже люблять різні спеції.
Повернувшись до Англії, він сказав, що їжа тут занадто прісна і несмачна. Тоді лорд запросив до себе двох працівників аптеки Леа і Перріс і попросив їх приготувати вишукану приправу, давши записаний рецепт.
Були закуплені всі інгредієнти, і готувалося блюдо згідно з інструкцією, але підсумковий результат сильно розчарував Сенді, оскільки крім гострого смаку продукт мав неприємний запах. Про невдалий експеримент забули, а банки з підливою сховали в підвал.
Тільки через кілька років, під час прибирання Леа і Перріс знайшли пляшки і вирішили зняти пробу ще раз.
Цього разу смак перевершив всі очікування. Втрачати таку можливість було нерозумно, і вже в 1837 році було налагоджено офіційне виробництво даного продукту під назвою «Lea Perrins ». З тих пір продукт поширився по всьому світу і став дуже популярним. Його рецепт все ще є секретним, але відомо, що для приготування однієї пляшки потрібно витратити 3 роки і 3 міс.
Чим можна замінити вустерширський соус?
Незважаючи на те що оригінальний рецепт знаходиться в секреті, все ж є інформація, що до складу входить 20 інгредієнтів, серед яких є як доступні продукти, так і екзотичні і багатьом невідомі, наприклад, тамаринд і сарделли.
Багато кулінари прагнуть досягти оригінального смаку, використовуючи більш доступні продукти і деякі експерименти можна назвати вдалими.
Зупинимося на деяких з них докладніше.
Найбільш поширений варіант, яким користуються, якщо потрібно в страві замінити саме англійську пряність.
Для цього соусу використовується такий склад інгредієнтів. цибуля, 2 зубки часнику, корінь імбиру, 3 ст. ложки гірчиці в насінні, по 1 ч. ложці горошин перцю і гвоздики, по 0,5 ч. ложки гострого перцю, мелений кардамон і каррі, а ще 2,5 см. палички кориці, 2 ст. оцту, по 0,5 ст. цукрового піску, соєвого соусу і води, 1/4 ст. м'якоті тамаринду, анчоус і 3 ст. ложки солі. Як ви бачите інгредієнтів дуже багато, але повірте, смак того варто.
Покрокова інструкція, як приготувати соус:
Ще один варіант, яким можна замінити оригінальний продукт, більш доступний для домашнього використання, оскільки перелік необхідних інгредієнтів не такий великий і знайти їх можна практично в будь-якому продуктовому магазині.
Для цього рецепта вустерширського соусу варто підготувати такі продукти. 0,5 л солодового оцту, 2 головки цибулі-шалот, по 2 ст. ложки подрібненого анчоуса і соєвого соусу, а ще 2 зубки часнику, по 3 ст. ложки кетчупу і подрібнених волоських горіхів, і дрібку солі.
Покрокова інструкція, як приготувати соус:
- Очищену цибулю дрібно наріжте разом з часником. Горіхи перебейте в кавомолці;
- З'єднайте всі складові і помістіть їх в пляшку з щільною кришкою. Залиште в холодильнику на 2 тижні;
- Щодня по 2 рази діставайте і струшуйте ємність. Після закінчення часу процідіть і можна використовувати.
Де використовується популярний англійський соус?
Цьому продукту характерний пряний і досить концентрований смак. Особливо популярний він, звичайно, на батьківщині, де його додають в м'ясні страви, рагу, рибу і т.д.
Люблять його в Греції та Іспанії, де часто використовують в рецептах салатів.
У Китаї його застосовують для приготування маринадів. В принципі, можна сказати, що це універсальна приправа, яка підходить практично до будь-яких страв і навіть напоїв.
Наприклад, для багатьох буде дивно, але в оригінальний рецепт знаменитого коктейлю «Кривава Мері» входить цей цікавий інгредієнт, який робить поєднання горілки і томатного соку ідеальним. Пропонуємо розглянути кілька оригінальних рецептів страв з використанням цього популярного продукту.
Салат Цезар"
Одне з найбільш популярних страв, яке неможливо уявити без англійської прянощі. Є багато варіантів салату, зупинимося на класичному рецепті.
Для цієї страви слід підготувати такі продукти. 450 г салату ромен, 120 г білого хліба, 1 зубок часнику, 50 г оливкової олії, яйце, лимон, 2 ст. ложки подрібненого пармезану, сіль, перець і кілька крапель вустерширського соусу.
- Листя промийте в проточній воді, обсушити і відправте в холодильник;
- Для приготування грінок або як їх правильно називають «крутонов». візьміть шматочки багета без кірки і наріжте їх кубиками зі сторонами 1 см. У духовці при 180 градусах обсушити їх протягом 10 хв. Під час цього потрібно кілька разів перевернути сухарики;
- Часник пропустіть через прес, і розітріть його з сіллю. Змішайте з 1 ст. ложкою олії і розігрійте в сковороді. Надішліть на пряне масло сухарики і, помішуючи, обсмажте їх протягом пари хвилин;
- Яйце наколи з одного кінця і опустіть його на хвилину в киплячу воду;
- Візьміть тарілку, змастіть її часником і викладіть листя салату. Збризніть маслом і перемішайте. Додайте сік лимона, спеції і вустерширський соус. Розбийте яйце і вилийте його в салат. Все перемішайте, посипте сиром, перемішайте, покладіть сухарики і подавайте.
Яловича вирізка з цибулею
Ще один рецепт з відомої англійської приправою. Таке блюдо гідно меню багатьох ресторанів.
Для цього рецепта необхідно підготувати такі інгредієнти. 0,5 кг яловичини, цибулину, 1 ст. червоного сухого вина, 1 ч. ложку вустерширського соусу, петрушку і перець.
- Яловичину розріжте на кілька порційних шматків і злегка відбийте їх молотком. На олії обсмажте з двох сторін до рум'яної;
- На жирі, що залишився в сковороді, обсмажте подрібнену цибулю. Потім, додайте туди вино, доводимо до кипіння і кладемо сіль, перець і вустерширський продукт. Трохи Уваров, а потім, подрібніть за допомогою блендера до однорідної консистенції. Подавайте стейк з соусом і рубаною зеленню.
Вустерширський соус можна додавати в різні страви для додання прянощі, але найкраще він підходить саме до м'яса.
Готуйте цю популярну приправу будинку і доповнюйте нею різні страви. Смачного!