Вуха свинячі по-корейськи секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вуха свинячі по-корейськи секрети вибору інгредієнтів і додавання

Свинина. Мабуть, саме свинина є фаворитом при виборі м'яса у багатьох господинь при приготуванні різноманітних страв. Вирізка, ребра, окіст, спинки - сотні, тисячі рецептів з цих частин популярні й улюблені. Досвідчені господині не обходять стороною і балують сім'ю стравами з інших частин свинини: мови, ніжок, печінки, щоковини.

Але далеко не всі можуть похвалитися вмінням готувати ще одне блюдо зі свинини.

А ось ви пробували коли-небудь свинячі вуха? Так, так, саме вуха. Ні? Даремно. Саме з них виходить відмінна оригінальна закуска, яку оцінять любителі гострих страв, - вуха свинячі по-корейськи.

Вуха свинячі по-корейськи - загальні принципи

Свинячі вуха по-корейськи готуються досить просто: вуха ретельно промивають, замочують у холодній воді: час витримки залежить від розміру, ступеня забруднення і віку свині і зазвичай займає від 2 до 5-6 годин. Далі вуха при необхідності оскаблівают ножем, відварюють, після маринують, додаючи велику кількість азіатських спецій і масел.

Для маринаду зазвичай використовують стандартну приправу для корейської моркви, перець чилі в порошку, часник, паприку, коріандр, оцет. Можна поекспериментувати і принести в рецепт щось своє, нове.

В основному, готові свинячі вуха використовують як відмінну закуску під міцні алкогольні або пінні напої. Нерідко цей інгредієнт додають в овочеві салати, гарячі страви. Наприклад, салат з маринованих вух, горошку, яєць, бочкових огірків, картоплі виходить настільки смачним і ароматним, що, спробувавши його одного разу, ви обов'язково захочете приготувати незвичайну закуску ще раз. А такі звичні і улюблені гарячі страви, як жульєн або звичайна макаронна запіканка, зі свинячими вухами по-корейськи абсолютно точно заграють новими смаковими фарбами, збуджуючи апетит своїм оригінальним гострим запахом.

Крім того свинячі вуха по-корейськи стануть відмінним доповненням до гарніру з бобових, картоплі, рису.

1. Вуха свинячі по-корейськи

• пару свинячих вух;

• 2 ст. ложки соусу соєвого;

• щіпка цукрового піску;

• спеція для корейської моркви - 30 г;

• перець пекучий - 1 ч. Ложка;

• яблучний оцет - 30 мл;

• рослинна олія - ​​80 мл.

1. Вуха заливаємо холодною водою на 60 хвилин.

2. отмоченной вуха очищаємо. Вуха очистяться швидше і легше, якщо зробити на товстій частині невеликий надріз ножем. Промиваємо. Якщо на вухах залишилися волоски, щетина, їх видаляємо, витримавши вуха над невеликим полум'ям.

3. Чисті біленькі вуха закладаємо в металеву ємність і варимо у воді 2 години (можна при варінні покласти 2 листочка лаврушки і перець горошком).

4. За 25 хвилин до кінця варіння воду трохи подсаливаем.

5. Готові вуха витягуємо і охолоджуємо.

6. Охолоджені вушка нарізаємо тоненькими смужками.

7. Перекладаємо підготовлений продукт в глибокий посуд, вливаємо соус соєвий, засипаємо цукор і корейську спецію з невеликою кількістю пекучого перцю.

8. Видавлюємо через прес зубчики часнику, добре перемішуємо.

9. Вливаємо оцет яблучний, знову перемішуємо, залишаємо на 24 години.

10. Через добу нагріваємо на сковороді олію і вливаємо в закуску, гарненько перемішуємо і наполягаємо в холодильнику ще 24 години.

11. Подаємо до столу в якості самостійної закуски в холодному вигляді.

2. Вуха свинячі по-корейськи з овочами

• коріандр в порошку - 10 г;

• листочок лаврушки;

• пару головок цибулі;

• 3 ст. ложки масла для смаження;

• 3 морквини;

• трохи перцю гострого і запашного в порошку;

• свіжа петрушка - 7 стеблинок;

• 2 вушка свинячих;

• сік одного лимона;

• велика сіль - 20 г;

• 50 мл соєвого соусу;

• кілька зубків часнику.

1. Вуха добре очищаємо, промиваємо, що залишилися волосинки обпалюють над газовим пальником.

2. Варимо вуха у воді з лаврушкой і перцем горошком трохи більше години.

3. Зварені вуха охолоджуємо.

4. Тим часом очищаємо цибулю і ріжемо смужками, прожарюємо на олії до золотистого кольору.

5. Морква теж очищаємо, промиваємо, обсушуємо, подрібнюємо на тертці і смажимо хвилини чотири разом з цибулею.

6. Обсмажені овочі викладаємо в глибоку чашку разом з нарізаними соломкою вухами і подрібненим часником, соком лимона, соусом і меленими перцями.

7. Все добре перемішуємо, залишаємо на 8 годин.

8. Мариновані вуха з овочами викладаємо на порційну тарілку, прикрашаємо листочками петрушки.

3. Вуха свинячі по-корейськи для салатів

• 4 свинячих вушка;

• морква - 2 шт .;

• трохи масла для смаження;

• півсклянки кунжутного масла;

• пекучий перець порошком - 30 г;

• мелена паприка - підлогу пачки;

• сіль - 35 г;

• щіпка цукрового піску;

• оцтова кислота 70% -ва - 30 мл;

• мелений коріандр - 20 г;

• кілька зубків часнику;

• на кінчику ножа глутамату натрію;

• свіжа кінза - 1 букетик.

1. Чисті вуха відварюємо у воді протягом 2 годин.

2. Поки вуха варяться, шаткуємо очищену морквину на тертці для корейської моркви, трохи підсолюємо, вливаємо оцет і перемішуємо.

3. На сковороду з прогрітим маслом насипаємо червоний перець, паприку, розмішуємо і нагріваємо на слабкому вогні. Коли з'явиться пінка, вимикаємо вогонь і охолоджуємо.

4. Відварені остиглі вуха ріжемо смужками і перемішуємо їх в глибокому посуді з морквою і подрібненим часником.

5. Всипаємо до вушках цукор, коріандр, додаємо трохи оцту, ретельно перемішуємо.

6. Вливаємо олію з перцем з паприкою, а також кунжутне масло.

7. Насипаємо трохи глутамату і нарізану дрібно зелень кінзи, перемішуємо і залишаємо на півдня настоюватися.

8. Подаємо на стіл, виклавши в салатницю.

4. Вуха свинячі по-корейськи на швидку руку

• пару свинячих вух;

• 30 мл рослинного масла і стільки ж соєвого соусу;

• сіль - 20 г;

• сушений часник в порошку, коріандр - по 1 ч. Ложечки;

• чорний перець духмяний в порошку - 10 г;

• сік від половинки лимона;

• приправа для корейської моркви - підлогу пачки.

1. Добре очищені і промиті вушка відварюємо 2 години.

2. Варені остиглі вуха нарізаємо тоненькими смужками, кладемо в глибоку чашку.

3. Всипаємо корейську приправу, сушений часник і запашний перець в порошку, вичавлюємо сік від половинки лимона (замість соку можна взяти яблучний або винний оцет), вливаємо соус, розмішуємо і даємо настоятися 2 години.

4. Нагріваємо на сковорідці масло і заливаємо їм вуха, добре перемішуємо.

5. Викладаємо в порційне блюдо, зверху кладемо лиття петрушки і пір'я зеленої цибулі.

5. Вуха свинячі по-корейськи з прянощами

• вушка свинячі - 5 шт .;

• пекучий перець, коріандр в порошку, гвоздика суха - по 20 г;

• запашний перець - 5 горошин;

• 2 листочка лаврушки;

• 120 мл олії для смаження;

• 30 мл оцту 9% -ного;

• 20 мл соусу соєвого;

• щіпка цукрового піску;

• приправа - 20 г;

• кілька зубків часнику.

1. Чисті свинячі вуха кладемо в каструлю, варимо 2 години.

2. За 20 хвилин до готовності кидаємо в каструлю листики лаврушки, запашний перець і гвоздику.

3. Тонке частина охололи вушок нарізаємо соломкою.

4. Кладемо вуха в глибокий посуд, всипаємо трохи цукру, вливаємо оцет, приправу, розмішуємо до повного розчинення цукру.

5. На сковороду з маслом кладемо подрібнений ножем часник, трохи обсмажуємо, часник прибираємо, а масло виливаємо в вушка.

6. Подаємо в салатниці, посипавши подрібненою петрушкою.

6. Вуха свинячі по-корейськи, обсмажені з морквою

• 3 свинячих вуха;

• 3 великі морквини;

• головка цибулі;

• 2 листочка лаврушки;

• по 1 ч. Ложки гіркого і запашного мелених перців;

• запашний перець - 6 горошин;

• коріандр - 20 г;

• трохи масла для смаження;

• оцет 9% -й - 3 ч. Ложечки;

• кілька зубків часнику;

• 3 ст. ложки соєвого соусу;

• корейська приправа - підлогу пачки.

1. Чисті і промиті вушка кладемо в каструлю з водою разом з лавровими листками і перцем горошком, варимо трохи більше години.

2. Моркву натираємо на тертці корейської, цибулину ріжемо тонкою соломкою.

3. Кладемо моркву, цибулину і варені вуха, порізані соломкою, на сковорідку з олією і смажимо 1 хвилину на високому вогні.

4. Перекладаємо в іншу глибокий посуд, всипаємо приправу, коріандр, подрібнений часник, трохи підсолюємо, вливаємо соєвий соус, оцет і ставимо в холодильник на кілька годин.

5. Подаємо на стіл в салатниці в якості закуски до пива.

7. Вуха свинячі по-корейськи з капустою

• 200-250 грам свинячого вуха;

• половина качана червоної капусти;

• щіпка сухого коріандру;

• лист лавра;

• чайна ложка куркуми;

• пів чайної ложки кунжуту;

• болгарський перець;

• велика цибулина;

• 120 мл олії соняшникової;

• 3-4 ч. Л. оцту;

• 3 зубки часнику;

• сіль і спеції;

1. Підготовлене вухо відварюємо, після шаткуємо тонкою смужкою.

2. Перець, цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо. Перець тонкою соломкою, цибулю півкільцями, морква трьом на тертці корейської.

3. Капусту дрібно шаткуємо, викладаємо у велику миску і обминали руками.

4. Всипаємо в капусту раніше приготовані овочі і пропущений через чеснокодавку часник. Змішуємо.

5. Додаємо свинячі вушка.

6. Готуємо маринад: в ковшике змішуємо масло з оцтом і всіма спеціями. Прогріваємо суміш на слабкому вогні протягом 40-50 секунд.

7. Заливаємо маринадом овочі з вушками, гарненько перемішуємо.

8. Наполягаємо свинячі вуха протягом півгодини, подаємо, присипавши кунжутом.

Вуха свинячі по-корейськи - поради

• Найзручніше зскрібати щетину спеціальним ножем для чищення овочів. Деякі вважають за краще зчищати щетину звичайної нової бритвою.

• Якщо ви переживаєте, що мало очистили вуха, просто потримайте їх над полум'ям.