Вся правда про магазинному молоці

Ні для кого не секрет, що сільське молоко набагато корисніше, ніж фабричне. Однак в умовах міста дістати таке молоко досить складно. Купувати розливне молоко на стихійних ринках ризиковано, воно може бути заражене. Один вихід - брати молоко в магазині.

Чи варто вживати молоко? Питання спірне, і фахівці поки що не прийшли до єдиної думки щодо користі чи шкоди цього напою. Деякі лікарі вважають молоко корисним. Інші ж, навпаки, вважають молоко основним винуватцем дитячих алергій і навіть остеопорозу, що на перший погляд може здатися дивним.

Але ми тут не будемо торкатися питання про доцільність вживання молока і молокопродуктів. Якщо ви регулярно вживаєте молоко, то має право знати про продукт, який купуєте в магазинах.

Натуральне і магазинне молоко - в чому різниця?

Свіже необроблене молоко, тільки що отримане від корови, містить масу корисних компонентів. Це і різноманітні ферменти, вітаміни, амінокислоти, а також молочний кальцій. Крім того, в свіжому молоці міститься багато лактоферину - білка, який надає позитивний вплив на імунну систему і володіє протизапальними і противірусними властивостями.

На жаль, в магазинному молоці всіх цих корисних речовин просто немає, оскільки всі вони знищуються в процесі переробки.

гомогенізація молока

Цікаве питання: яким чином обробляють молоко? Спочатку доять корів, і отримане молоко зливається у великі чани, а потім в цистерни для гомогенізації. Сире молоко містить приблизно 4% жиру, велика частина якого сконцентрована у вигляді невеликих крапельок. Гомогенізація необхідна для «розбивання» цих крапельок і розподілу жиру рівномірно по всьому об'єму молока. Однак при гомогенізації жири контактують з повітрям, внаслідок чого відбувається їх окислення. Окислені жири, потрапляючи в кишечник, сприяють росту патогенної мікрофлори і розвитку запальних процесів.

Пастеризоване або стерилізоване?

Якщо у вас немає можливості купувати якісне сільське молоко, то залишається вибирати між пастеризованим і стерилізованим магазинним молоком. Яке вибрати?

Пастеризація передбачає прогрівання молока до 65-70 градусів. При такій температурі гинуть хвороботворні мікроби, а частина корисних речовин зберігається. Термін придатності такого молока становить кілька днів.

Що стосується стерилізованого молока, то в даному випадку молоко обробляють при 130-140 градусах. Після такої обробки гинуть не тільки бактерії, але і суперечки. Правда, в такому молоці практично не залишається нічого корисного. Стерилізоване молоко можна зберігати місяцями.