Все, що потрібно знати про оливкову олію

Популярна середземноморська дієта не обходиться без оливкової олії. Цей продукт завоював довіру у багатьох країнах світу. У чому його особливість і чому рекомендують вживати в їжу любителям здорового харчування?

Корисні властивості оливкової олії

1. Оливкова олія вважається природного коштовністю. Його отримують з плодів оливи механічним шляхом. Чи не піддають ніякої іншої фізичної і хімічної обробки, а тому - це натуральний і корисний продукт харчування.

Варто звернути увагу на якісну оливкову олію тим, у кого є маленькі діти. Особливо воно буде корисним в перехідний період, коли немовлят переводять на дорослу їжу. Це пов'язано з тим, що в маслі екстра класу присутні жири, які схожі з тими, що є в складі материнського молока. Його додавати слід в овочеві пюре і каші. До речі, однією з причин шкірних захворювань вважається недолік лінолевої кислоти в організмі (яка є в оливковій олії).

Шкода оливкової олії

Хоча користь оливкової олії очевидна, є винятки з правил, про які слід знати.

1. Міру потрібно дотримуватися у всьому. Так як це висококалорійний продукт (в 100 г оливкової олії міститься 900 калорій) небажано його вживати більше двох столових ложок в день (150 калорій).

Також слід з обережністю вживати оливкову олію людям із запаленням жовчного міхура (холецистит). Так як продукт має жовчогінні властивості, він може спровокувати загострення.

Якщо оливкова олія піддавати термічній обробці (смажити), то всі корисні властивості зникнуть. Хоча є деякі переваги перед іншими маслами: оливкова НЕ буде диміти, а також практично виробляти шкідливі речовини (канцерогени).

Оливкова олія в харчуванні

Фахівці з харчування та дієтологи по всьому світу останнім часом особливо приділяють увагу оливковій олії. Його використовують для приготування холодних і гарячих страв, так як крім корисних властивостей воно має дивний ароматом і смаком.

Оливковою олією заправляють рис, пасти, соуси і салати. Особливо приємний смак і аромат цей продукт надає білої риби. Також хороший з м'ясом. А ви пробували просто змастити хліб оливковою олією? Це дуже просте, смачне і корисне блюдо.

Як вибрати оливкова олія

Cорт оливкового масла грає важливу роль в приготуванні страв. Наприклад, масло з яскраво вираженим ароматом рекомендують для смаження, а більш витонченим запахом - для гасіння.

Чим нижче кислотність в оливковій олії, тим витонченішими вважається його аромат.

Щоб зробити правильний вибір, звертайте увагу на етикетки. Нефільтроване оливкова олія вважається найкращим. Зазвичай на етикетках пишуть: extra virgin unfiltered olive oil (англійською мовою), virgen extra (іспанською мовою) і olio d'oliva l'extravergine (на італійській мові).

Як відомо, всі корисні мікроелементи та вітаміни зберігаються в продуктах з мінімальним тепловим впливом. Тому краще і корисніше нерафіновану олію.

На етикетках оливкових олій часто можна зустріти такі написи:

• virgin - означає натуральне, отримано без хімічного впливу, тільки фізичним методом;
• refined - очищене, більш низьке за якістю. Для усунення сильного смаку і змісту кислот застосовують фізико-хімічні методи;
• pomace -жмиховое, отримане з вичавок, під впливом сильних температур і хімічних добавок;
• mix - значить змішане.

Для холодних закусок, соусів і салатів найбільше підходить нерафінована оливкова олія. Для гарячих страв і смаження підходить рафінована олія, в тому числі і mix.

Залежно від способу обробки і сорти оливок у масла може бути різний колір. Він варіюється від світло-золотого до темно-зеленого.

За смаком оливкова олія буває насиченим з солодкуватим, кислим, солоним або злегка гіркуватим присмаком. Якщо ви помітили згірклості, оцтовий або металевий присмак, водянистость, відсутність характерного запаху, це масло не якісне.

Звертайте увагу на дату виготовлення. Найкорисніші речовини в ньому можуть зберігатися близько п'яти місяців. Хоча масло екстра класу здатне зберігати необхідну харчову цінність до 18 місяців.

Скляна тара темного кольору вважається найоптимальнішою для збереження якості і корисних властивостей масла. Небажано зберігати оливкова олія в холодильнику. Зберігайте в прохолодному і темному місці.