Вологість меду робота з медом - статті - бджолиний рай

Бджолиний мед ефективно застосовується при лікуванні деяких захворювань, завдяки своїм хімічним складом, який включає: цукор, вітаміни, мінеральні речовини, різні мікроелементи, ферменти. Всі ці елементи мають загальнозміцнюючу і тонізуючу впливу на організм людини. Властивості бджолиного меду визначаються, перш за все, його хімічним складом і біологічною природою. Мед має такі властивості:
- гігроскопічність,
- теплопровідність,
- теплоємність,
- бродіння,
- електропровідність,
- кристалізація.

Що таке вологість меду

Що таке в'язкість меду

Можна виявити залежність в'язкості меду від температури. При температурі 30 С в'язкість меду стає приблизно в чотири рази менше, ніж при 20 С. Вологість також впливає на в'язкість меду. Наприклад, в'язкість меду з вологістю 24% буде близька до в'язкості води. Тоді як мед, вологість якого 18% володіє в'язкістю вже в десять разів вище, ніж у води.
Коли, в гонитві за прибутком від врожаю бджолярі відкачують так званий «наприск» (тобто мед з підвищеним відсотком вологості) - це має неприємні наслідки для покупця, так як такий продукт не буде зберігатися в теплі і в ньому напевно почнуться процеси бродіння.
Не варто забувати, що мед відноситься до продуктів, які підлягають обов'язковій сертифікації. Тому реалізація меду можлива виключно за наявності сертифіката якості, що підтверджує відповідність продукту стандарту, а також його гігієнічну безпеку.

Прилад для вимірювання вологості меду

Бджолярам досить часто доводиться стикатися з труднощами у визначенні вологості меду. Їм допомагає в таких випадках портативний рефрактометр. Цей прилад буквально за одну хвилину з високою точністю визначає вологість меду. При цьому абсолютно не має значення його консистенція, тобто він може бути, як закристалізувався, так і свіжий і рідкий.
Країна виробник цих приладів - Корея. Цей прилад відрізняється компактністю, його вага близько 200-300 г. Цей прилад цілком зручно носити в кишені, він простий в обслуговуванні і має досить малу похибку.

Про бродінні меду

Бродіння бджолиного меду - це процес, який розвивається безпосередньо при підвищеній вологості, а також температурі близько 30 градусів Цельсія. Процес бродіння призводить до збільшення обсягу меду, появи пухирців газу, а також піни на поверхні меду. У разі, якщо вологість меду становить більше 20%, бродіння може початися і при більш низьких температурах. Погіршуються смакові якості і запах меду. Бродіння меду зупиняють так: нагрівають мед до 63 градусів Цельсія протягом приблизно тридцяти хвилин. Забродивший мед ні в якому разі не можна вживати в їжу, або давати бджолам. Такий продукт може викликати кишкові захворювання.

Що робити, щоб уникнути бродіння

Щоб уникнути процесу бродіння не варто зберігати незрілий бджолиний мед. Мед необхідно зберігати в сухому приміщенні, обов'язково в щільно закритій ємності. Не можна перевищувати температуру зберігання (тобто температуру в приміщенні) вище 20 градусів Цельсія, а також перевищувати 21% порога вологості меду. У тому випадку, якщо вологість перевищена - температура в приміщенні не повинна бути більше 10 градусів Цельсія.