Водорості комбу для бульйону Даші
Існує безліч різновидів водорості, довжина деяких з них може перевищувати 20 м, а ширина листя від 5 до 30 см. Всі вони висушуються, потім сортуються відповідно до їх призначення: одні служать для їжі, інші для приготування бульйону Даші. Найбільш цінними вважаються нижні стебла - самі товсті.
З сушеної водорості виробляють різні продукти, такі як нарізана комбу служить для гострих закусок і пряної цукудані. У числі інших популярних продуктів з комбу слід згадати Тороро і оборо. що представляють собою тонко нарізану водорість. Для Тороро лист нарізають уздовж дуже вузькими смужками, які вживають з рисом або додають в прозорий суп. Оборо - тонкі, майже прозорі листи, в них загортають рис або інші продукти.
У свіжих водоростей сильний запах моря і хрустка текстура. У сушеної яскраво виражений смак, специфічний океанічний аромат і приємна волога структура.
В японській кухні комбу цінується в основному як найбільш важлива складова бульйону Даші, поряд з сушеними рибними пластівцями з малого тунця. Водорості використовують і для ароматизації вареного рису для суші, крім того, тушкують з овочами, м'ясом і рибою.
На поверхні є світлий наліт, яким водорості зобов'язані своїм специфічним ароматом. Тому мити водорості не рекомендується, досить протерти їх вологою тканиною, а потім порізати на шматочки. Перед вживанням їх необхідно замочити на 45-50 хвилин в холодній воді. Використовують як самі водорості, так і воду, де вони замочували.
Сушені листя комбу так само покриті тонким білим нальотом, що з'являються природним шляхом при сушінні. Перш ніж використовувати сушене листя в супі або рагу, їх згортають рулетом або зав'язують в декоративний вузол. Воду, де замочували водорості, можна застосовувати для приготування супу або бульйону.
Закритий пакет зберігайте в сухому прохолодному темному місці, термін придатності уточнюйте на упаковці.
Будемо вдячні якщо поділитеся цією статтею: