Водорості для суші або просто норі - корисні чи і чи можна замінити, бар суші роли
Водорості для суші
Японська кухня з кожним днем набирає популярність. І справа зовсім не в тому, що населення східних країн перебирається все далі на Захід. Просто продукти використовуються для приготування таких страв відрізняються натуральністю, незвичайним смаком, який подобається багатьом, а також своєю низькою калорійність. Не дарма найпопулярніша страва - суші, відносять до одного з найбільш здорових і дієтичних.
Хоч рис, що входить до їх складу є досить важким продуктом для травлення. Тому багато господинь вже цілком вміють готувати ці чудові страви вдома. Навіть рецептів для них, які адаптовані для наших смакових потреб - безліч. Але якщо йти традиційним шляхом, то основними компонентами страви будуть спеціальний рис і особливі водорості. Якщо з рисом проблем не виникає і навіть існує безліч способів приготування ролів з використанням нетрадиційного японського суші рису, а цілком звичайного, то водорості для суші норі замінити чимось не можна.
Але що ж це за продукт такий. Взагалі, для приготування суші використовуються два види водоростей, тоді як взагалі використовується понад тридцять видів цього продукту. Для ролів використовуються водорості комбу, які застосовуються при варінні рису. Вони являють собою сухі морські водорості темно-зеленого кольору з широкими і товстими листям. Їх використовують не тільки для додання особливого смаку рису, а й при варінні овочів і бобів, також популярних на сході. Комбу або тасіма (корейське назва) досить економічні і не втрачають свій смак протягом декількох варок, так що купивши один пакетик вам вистачить його надовго. Але це саме ті комбу, які застосовуються для суші. В Японії їх також вживають маринованими, свіжими і навіть у вигляді порошку з якого готується спеціальний напій.
Самі японці називають смак цієї водорості як "умами" на додаток до чотирьох основних, так що недосвідченому їдцю зрозуміти його буде не так вже й просто. Хоча при варінні рису використовуються вони для підсилення смаку, як і глутамат натрію, він також має смак умами.
Водорості для суші
Найнеобхіднішими водоростями для приготування ролів є водорості норі. Використовуються вони як в сирому, так і у висушеному вигляді. Їх приготування подібно традиційним японським методом створення паперу. Листя водоростей для суші мають насичений темно-зелений колір листя і виступають або як гарнір в свіжому вигляді, або як спосіб скріплення суші та ролів.
Норі багаті кальцієм, калієм і іншими мінералами, так що вважаються дуже корисними. Якщо ви ніколи не купували їх, але вирішили спробувати, вибирайте самі темні листи. Вони є більш корисними і смачними, на відміну від червонуватих. Самі по собі вони володіють не дуже приємним смаком. Чим - то він нагадує димний, злегка копчений з океанічних ароматом моря.
При використанні норі беруть сухими і на них викладають рис, просочений оцтом. Цей самий оцет досить зволожує водорості і дозволяє їм стати досить м'якими для того, щоб скрутити роли.
Також норі використовуються при приготуванні локшини. в якості смакової добавки, для утримування рисових кульок - онігирі і моті. або ж при оздобленні деяких страв.
Для того, щоб приготувати деяких види суші використовують водорості під назвою хіяші вакаме або як вони нам більше відомі - водорості чука. Взагалі, салат з цих водоростей є вельми популярною стравою. І це стосується не тільки Японії. Це здоровий і корисний продукт. У нього додають кунжутне насіння, свіжий і обсмажений на грилі перець, гриби, особливо деревні, і подають з горіховим соусом.
Загалом, в японській кухні для приготування суші використовується кілька сортів різних водоростей. Хоча, можливо, скоро додадуться і інші. Кожен з цих продуктів має досить специфічний смак і корисні властивості, так що хоча б спробувати їх точно варто.
Схожі теми
- Домашня японська їжа
- Обалденная закуска: роли з цукіні
- Нігірі-суші традиційні
- Роли з водоростей