Вобла опис, особливості, харчова цінність, вобла в кулінарії

Вобла - це риба, яка водиться в Каспійському морі і є важливим предметом промислу в пониззі Волги.

Воблу можна сплутати з річковою пліткою, від якої її відрізняє велика величина, так як ця риба може розмірами досягати 30 см і більше. Крім того, у вобли сірі з чорною облямівкою плавники і срібляста райдужка очей з темними цятками над зіницею.

поширення вобли

У Каспійському морі виділяють кілька відокремлених стад вобли:

на південному заході і півдні Каспію - азербайджанське стадо;
на південному сході - туркменське;
на півночі Каспію - северокаспійской.

особливості проживання

Вобла харчується малорухомими безхребетними і є животноядная рибою.

У гирлах, де залишається велика частина вобли, ця риба вибирає місця для того, щоб вимітати ікру. Іноді для цього вобла у великих кількостях буквально набивається в очерети або трав'янисті місця, залиті під час повені. Велика кількість цієї риби гине в період весняного ходу, так як утворилися при морському вітрі розливи швидко міліють і потрапила в них риба гине. Також багато вобли викидається на берег при сильному хвилюванні.

У період нересту вид вобли дещо змінюється, так як перед ікрометанням ця риба покривається густим шаром слизу. Крім того, і у самців, і у самок на лусочках шкіри утворюються особливі бородавки, які спочатку бувають білими, а потім темніють і тверднуть. На голові у вобли з'являються великі білуваті нарости, в формі пухлин. Так вобла набуває свого роду «шлюбний наряд». Перед ікрометанням вобла перестає їсти і живе за рахунок власних запасів жиру, яких тим більше, чим раніше риба увійшла в річку.

Після того, як ікра обметана, вобла так сильно худне, що її голова стає в два рази товще тулуба, яке стає вузьким і більш темним. Такий вобла відправляється назад в море і там, втративши своє «шлюбне вбрання», з жадібністю накидається на корм. Рибу, відмітає ікру, називають покатной, вниз по річці вона йде вже не таким суцільними косяками, як вгору. Тому приблизно з середини травня аж до наступної зими в річці не зустрінеш жодної особини морської вобли.

Мальки вобли, виклюнувшіхся з ікри, відразу ж спрямовуються в море, де живуть до досягнення періоду статевої зрілості. Молодими особинами вобли харчуються такі хижаки, як тюлені або осетрові, наприклад, білуга.

Під час зимового сну вобла не харчується, вона в напівсонному стані нерухомо лежить на дні вирів і ям.

З історії

У старі часи, коли рибні промисли були зайняті в основному цінними породами риб, воблу, постійно потрапляє в сітку, просто викидали за борт, а то і на берег, де вона гинула в великих кількостях. До початку XX століття, коли рибальство початок активно розвиватися, вобла також стала значущим предметом лову. Це було пов'язано з тим, що ця риба потрапляє в Волгу раніше оселедця, а значить, найняті для лову оселедця робочі можуть почати з лову і заготовки вобли, поки оселедець не ввійшла в річку. В основному заготівлею вобли займалися дрібні промисловці, які обробляли воблу партіями по 100-300 тисяч штук.

Харчова цінність вобли

Калорійність вобли становить всього 95 ккал на 100 г риби. У ній також містяться корисні речовини, такі як насичені жирні кислоти, білки, вітаміни РР, Е, В1, В2, С і такі макроелементи, як фосфор, хлор, магній, натрій, кальцій і калій. Крім того, в вобла містяться мікроелементи: молібден, нікель, фтор, залізо і хром.

Вобла в кулінарії

Для продажу вобла готується двома способами, так званої «Копченко» і «Карбовка». «Копченко» - це переважно рання вобла з відсталою ікрою, так звана підлідна вобла, яка йде в ще вкриту людом Волгу. Для підлідної вобли потрібно менше солі, тому її закладають в розсіл цілком, не роблячи ніяких надрізів. «Карбовка» - це пізніша вобла з великої ікрою, яка вимагає більшої кількості солі, а щоб риба краще просолилася, її надрізають з боків. При обох способах приготування воблу солять цілком разом з нутрощами.

Зазвичай, для соління вобли береться старий соляний розчин (тузлук), в якому солилася червона риба. При бажанні, щоб риба швидше просолилася, в розсіл додають нової солі. У розсолі рибу рекомендується витримати 3-4 дні, якщо посол проводиться в холодну пору року, то витримати рибу в розсолі потрібно близько тижня.

Після того, як риба Просолов, її слід зав'ялити, для чого воблу розвішують на спеціальні пристосування на відкритому повітрі. Бажано, щоб риба сохла на вітрі і в ясну погоду, тому вивішувати її потрібно так, щоб вітер обдував воблу з усіх боків. В'ялитися риба повинна приблизно тиждень, після чого вона буде повністю готова до вживання. Часто не дуже сумлінні виробники в цілях економії часу і місця для в'ялення риби, не дають їй досить добре висохнути, що веде до втрати смакових якостей цієї риби. Крім того, недосолена або невисохлі риба може почати передчасно псуватися, а значить, якщо Вас бентежить запах в'яленої вобли, то краще відмовитися від її покупки.

Якість і вартість риби збільшуються, якщо в'ялена риба піддається ще й копчення. Зробити цю процедуру можна і самим. Для цього потрібна досить глибока яма у вигляді льоху, яка зверху повинна бути прикрита сухими гілками або дошками і засипана землею. Вільним повинен залишитися тільки невеликий отвір, який буде служити для входу в льох і для надходження в нього повітря. У цьому погребі в'ялену воблу також розвішують, розводять на дні ями багаття, від якого повинен йти сильний дим, який заповнить весь льох, і буде повільно виходити назовні. Коптити рибу в ямі слід 3-4 дня. Таким способом рибу вже протягом багатьох років готують в Астрахані.

У їжу йде і ікра вобли, яка також піддається засолюванні.

На Волзі місцеві жителі свіжу воблу воліють вживати в смаженому вигляді.

Вобла тушкована в молоці

Для приготування цієї страви знадобиться в'ялена вобла, яку потрібно очистити від шкіри, плавників, голови і нутрощів, вимити і вимочити в холодній воді протягом години, після чого ще раз промити під проточною водою. Далі рибу потрібно осушити паперовими рушниками і укласти у вогнетривкий посуд для гасіння. Рибу залити молоком і посипати дрібно порубаним ріпчастою цибулею. Гасити блюдо потрібно на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин. Як гарнір до даного блюда можна використовувати варену квасолю з маслом.

Приємного Вам апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru