Вміст нітратів в продуктах і їх перетворення в нітрити
- Вивіз сміття. Спалювання. звалища
- Здорова їжа
- Поводження з відходами в Україні та світі
- Сортування і переробка відходів
- Екологічні джерела енергії
- Екологія міста
- Екологія офісу
- Екологія сім'ї
Проблема нітратів обговорюється вже давно і серйозно. Що ж це таке нітрати? Це - солі азотної кислоти, наприклад, NaNO3, KNO3, NH4 NO3 і т.д. Ці речовини є продуктами обміну будь-якого живого організму: і тварини, і рослинного. Тобто продуктів, що не містять нітратів, немає в природі. Вони організовуються навіть в організмі людини (близько 100 мг на добу) Джерела потрапляння нітратів в організм людини: овочі (близько 70%), вода (20%), м'ясо та консерви (6%).
Для дорослої людини безпечна доза нітратів становить 325 мг на добу. У воді може бути до 45 мг / л. У день людина вживає приблизно 1-1,5 літра (чай, перші і треті страви). Тобто з рідиною в організм надходить близько 68 мг нітратів. І тоді на їжу залишається близько 250 мг. Однак токсична дія нітратів у воді сильніше, ніж в їжі. Фактично безпечно з харчовими продуктами можна споживати 320 мг нітратів на день. Ви можете ознайомитися з допустимими дозами для різних овочів і фруктів в таблиці.
Гранично допустимі концентрації нітратів в овочах і фруктах
Різні рослини мають індивідуальними особливостями накопичення нітратів. Наприклад, петрушка, шпинат, салат, щавель можуть накопичувати до 200-300мг в 100 г зелені. Буряк також накопичує значну кількість нітратів - 140 мг і більше. Але в інших видах овочів концентрація нітратів набагато менше, а в фруктах, ягодах і баштанних зовсім мала.
Щоб зрозуміти реальну загрозу нітратів для здоров'я, необхідно розглянути які продукти ми їмо, як багато і в якому вигляді. Врахуємо, що середня безпечна доза нітратів становить 320 мг на добу. Почнемо з зелені (кріп, петрушка і ін.). Найчастіше в день ми вживаємо близько 50 г, тобто із зелені в день ми отримаємо менше третини добової дози. Тепер візьмемо, наприклад, буряк. Її вживають в їжу у вареному вигляді, а значить, в процесі чистки і варіння вона втрачає половину нітратів. З'їдаючи в день 100-125 г буряка, ми також отримуємо менше третини добової дози. Капуста і картопля також піддаються тепловій обробці, і, з'їдаючи в день близько 300 г цих овочів, людина може спожити 60 мг нітратів. Подібні розрахунки були виконані для інших видів овочів з урахуванням їх спосіб приготування. І вони показали, що при раціональному споживанні овочів, добова доза нітратів перевищена не буде. Не дивлячись на це, не рекомендується постійно харчуватися одними і тими ж продуктами, раціональне харчування має бути різноманітним.
Якщо виходити з добового раціону, який рекомендується, то слід з'їдати 265 г картоплі, 450 г овочів (в тому числі 100 г капусти). З таким харчуванням можна отримати не більше 20 мг нітратів. Фактично ж, що вживаються за день овочі, фрукти, зелень містять близько 100 мг нітратів. Близько третини попадається з буряком, трохи менше з картоплею і капустою, з іншими овочами і фруктами - близько 10%.
У разі значного відхилення від раціонального харчування, наприклад, якщо харчуватися одними овочами, особливо сирими, то велика ймовірність перевищення допустимої добової дози нітратів в два рази і більше.
нітрозаміни
Ми вже говорили, що нітрати відновлюються в нітрити при певних умовах. У кислому середовищі нітрити дають азотної кислоти, а вона утворює канцерогенні нітрозаміни (при взаємодії з амінами,):
Вирощування і якість овочів
Під час вирощування овочів, застосовуються добрива, а також засоби захисту від шкідників, що позначається на якості кінцевого продукту.
Нітрати дуже важливі для живлення рослин. Вони використовуються у вигляді добрив, наприклад: натрієва, аміачна, калієва селітри.
Зверніть увагу, що важлива форма добрив і періоди їх внесення. Найбільша кількість нітратів накопичується в овочах при застосуванні натрієвої і аміачної селітри, найменше - при використанні сечовини, сульфату амонію. Кількість азоту застосовуваного для добрива овочів не повинно перевищувати 20 г / м2. Для зниження вмісту нітратів в грунті застосовують вапнування ґрунтів. Мінеральні добрива рекомендується вносити разом з органічними.
Підживлення азотними добривами слід припинити за півтора місяці до збору врожаю
Як дізнатися про наявність нітратів
Шкала потреби рослин в азотних добривах
Блідо-блакитне забарвлення зрізу від дифениламина змові про гостру необхідність рослини в нітрат-іони, синя - про нестачу азоту, а темно-фіолетова - про забезпеченість азотом.
Як дізнатися про наявність нітритів в рослинах
Для проведення досвіду знадобиться: Д іфеніламін (кристалічний), лезо, піпетка, концентрована сірчана кислота, розчин стрептоциду (таблетку 0,5 г на 50 мл аптечної соляної кислоти), розчин антипирина (таблетка на 50 мл аптечної соляної кислоти).
Вуглеводи і ферменти в рослинах призводять до відновлення нітратів до аміаку через нітрити:
Аміак взаємодіє з органічними кислотами і виходять амінокислоти:
NH3 + органічна кислота -> амінокислота.
Але якщо нітратів занадто багато, то вони не відновлюються і на організм людини чинять негативний вплив. У шлунково-кишковому тракті людини нітрати перетворюються в нітрити, а вони в свою чергу викликають отруєння організму, що проявляється в запамороченні, зниженні працездатності, збільшення холестерину в крові, блокування гемоглобіну. Нітрити можуть вступати у взаємодію з гемоглобіном, утворюючи метгемоглобін, який у великих дозах може призвести до летального результату.
Візуальні ознаки забарвлення зрізу