Властивості вина - корисні і небезпечні

Вино (лат. Vinum) - це алкогольний напій, створений в результаті природного бродіння винограду або будь-якого іншого фруктового соку. Міцність напою після бродіння становить 9-16 об.

При виготовленні кріплених вин висока міцність досягається шляхом розведення вина спиртом до потрібного процентного вмісту.

Вино є найдавнішим напоєм. Існує чимало легенд першого виникнення напою, які відображені в епосах Древне Грецької, Древне Римської і Перської міфології. Багато вчених вважають, що виникнення і розвиток виноробства невід'ємно пов'язане з становленням і розвитком людського суспільства.

Найдавніше вино, яке дійшло до наших днів у вигляді скам'янілих залишків, датується 5400-5000 рр. до н.е. Знайдено воно було на сучасній території Кавказу.

Технологія виробництва напою весь час зазнавала змін. Це відбувалося до тих пір, поки не були чітко розмежовані основні стадії. Процес виробництва білого і червоного вина має свої відмінності.

Так червоне вино виробляють з винограду червоних сортів. Дозрів виноград збирають і пропускають через дробарку, в якій спеціальні гребені поділяють ягоди і непридатні до переробки гілочки. При цій операції кісточки повинні залишитися цілими інакше вино буде занадто терпким. Потім роздавлений виноград разом з дріжджами поміщають в спеціальні чани, де починається процес бродіння. По закінченню 2-3 тижнів інтенсивність бродіння знижується, а насичення спиртами доходить до максимуму. У разі недостатньої кількості у винограді природного кількості цукру, в сусло можуть додавати чистий цукор. По закінченню бродіння, вино зливають, віджимають макуха і фільтрують.

Молоде вино можуть відразу розливати по пляшках, в результаті вийде досить дешеві марки вин. Для більш дорогих марок властива витримка в дубових бочках в льохах мінімум 1-2 роки. Протягом цього періоду вино випаровується, а на дно осідає осад. Щоб отримати найвищу якість, вино в бочки постійно доливають і переливають в свіжі бочки для очищення від осаду. Витримане вино піддають кінцевій фільтрації і розливу в пляшки.

Для виробництва ж білого вина, плоди винограду перед процесом бродіння очищають від шкірки, а для настоювання використовують тільки зціджене вино без віджиму. Процес старіння білого вина не перевищує 1,5 років.

Залежно від вмісту цукру у вині і його фортеці, вина підрозділяються на столові, кріплені, ароматизовані та ігристі.

Виробляють вина повсюдно по всьому світу, але до п'ятірки лідерів продажів вина входять Франція, Італія, Іспанія, США, Аргентина.

Кожен сорт вина подається до столу при певній температурі і до певних страв.

Корисні властивості вина

Багато лікарів вважають, що щоденне вживання в невеликих кількостях вина, дуже корисно для здоров'я всього організму (не більше одного келиха в день). У ньому міститься велика кількість ферментів, кислоти (яблучна, винна), вітаміни (В1. В2. С. Р), мікроелементи (кальцій. Натрій. Калій. Фосфор. Магній) та інші біологічно активні речовини.

Так червоне вино дуже багато таким антиоксидантом, як ресвератрол. За своїми властивостями він в 10-20 разів сильніше за вітамін Е. Вино також містить залізо і речовини, що сприяють його кращому засвоєнню, що збільшує рівень гемоглобіну. Сприятливий вплив на червоний відсталий мозок сприяє виробленню червоних кров'яних тілець (еритроцитів).

Вживання вина підсилює травлення, апетит і секрецію слинних залоз. Володіє антисептичними і антибактеріальними властивостями, придушуючи збудників холери, малярії і туберкульозу. Прописують вживання червоного вина при виразкових хворобах. Наявність в ньому дубильних речовин сприяє швидкому загоєнню виразок.

І біле, і червоне вино знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, сприяє виведенню шлаків і токсинів. Також вони нормалізують рівень солі, тому рекомендується вживання вина для зменшення відкладення солей в суглобах.

Небезпечні властивості вина

Корисними властивостями володіють тільки натуральні вина без будь-яких добавок, присадок і барвників.

Надмірне вживання вина може привести до розвитку ішемічної хвороби серця, цирозу печінки і діабету. Також надмірна кількість алкоголю може стимулювати розвиток і зростання ракових утворень.

Слід виключити з раціону вино жінкам в період вагітності та годування груддю, людям із захворюваннями печінки і підшлункової залози, при загостренні циститу і в період лікування антибіотичними препаратами.