Властивості шампанського - корисні і небезпечні

Шампанське (фр. Champagne) - ігристе вино, виготовлене з одного або декількох сортів винограду шляхом подвійного бродіння в пляшці. Винахід шампанського приписують ченця французького абатства П'єру Періньон з провінції Шампань.

Франція законодавчо закріпила в 1909 р за собою право називати ігристі вина шампанським, латинськими символами, і метод його виготовлення. Для того щоб вино мало назву «шампанське» воно повинно відповідати певним вимогам і стандартам. Перше - це вироблено в провінції Шампань, друге - виготовлено тільки з виноградних сортів Піно Меньє, Піно Нуар і Шардоне, третє - при виробництві використана спеціальна технологія.

Для виробництва шампанського виноград збирають недозрілий. При цьому в ньому міститься більше кислоти, ніж цукру. Далі зібраний виноград віджимають, а отриманий сік розливають в дерев'яні бочки або сталеві куби для процесу бродіння. Щоб прибрати зайву кислоту «базового вина», його купажируют з винами інших виноградників і витриманих різну кількість років. Отриману винну суміш розливають по пляшках і в них же додають цукор і дріжджі. Пляшки кірки і поміщають в льоху в горизонтальному положенні.

При такому способі виготовлення весь виділений вуглекислий газ в процесі бродіння розчиняється у вині, а тиск на стінки пляшки досягає 6 бар. Традиційно для шампанського використовуються пляшки об'ємом 750 мл (стандарт) і 1500 мл (магнум). Для відділення мутного осаду вино через 12 місяців починають щодня повертати на невеликий кут, до того часу коли пляшка виявиться шийкою вниз і там збереться весь осад. Далі пляшки відкорковують, зливають осад, додають розчинений у вині цукор і повторно закупорюють. Потім шампанське витримується ще три місяці і надходить у продаж. Більш дорогі сорти шампанського можуть витримуватися на осаді від 3 до 8 років.

На сьогоднішній день в провінції Шампань зареєстровано близько 19 тисяч виробників.

Шампанське ділиться на кілька видів залежно від витримки, кольору та змісту цукру.

За витримці шампанське буває:

Non-Vintage - невитримане вино, створене шляхом купажування вин різної витримки;
Vintage - вино одного року, тривалий час витримане в пляшці.

За кольором шампанське поділяють на біле, червоне і рожеве.

За вмістом цукру:

солодке (більше 50 г / л),
напівсолодке (33-50 г / л),
напівсухе (17-35 г / л),
екстра сухе (12-20 г / л),
сухе (0-15 г / л),
брют (0-6 г / л).

За правилами етикету шампанське слід подавати у високому вузькому келиху, наповненому на 2/3 і охолодженим до температури 6-8 ° С. Бульбашки в хорошому шампанському, виникають на стінках келиха і процес їх утворення може тривати до 20 годин. При відкритті пляшки з шампанським потрібно домогтися того, щоб вихід повітря утворив неголосний бавовна, а вино залишилося в пляшці. Робити це слід спокійно без будь-якої поспіху.

В якості закуски, до шампанського подають свіжі фрукти. десерти і канапе з ікрою.

Корисні властивості шампанського

Шампанському приписую безліч корисних властивостей. Так його вживання знімає напругу і заспокоює нерви.

Поліфенол, що міститься в шампанському, покращує мозковий кровопостачання, знижує тиск і покращує травлення.

У деяких пологових будинках Франції невелика кількість шампанського дають породіллям для полегшення пологів і підняття сил. У перші дні після пологів його рекомендують пити для зміцнення організму, поліпшення апетиту і сну.

Антибактерицидні властивості шампанського сприятливо впливають на шкіру обличчя, якщо цим напоєм протирати шкіру, то вона стає пружною і свіжою.

Небезпечні властивості шампанського

Через наявність в шампанському вуглекислого газу і цукру, воно дуже швидко всмоктується в кров і настає сп'яніння.

Бульбашки шампанського запускають в кишечнику процеси гниття.

Під час вагітності вживання великої кількості шампанського може призвести до розвитку у дитини ДЦП.