Властивості кумису - корисні і небезпечні

Кумис з'явився понад 5000 років тому з часів приручення коней кочовими племенами. Археологічними експедиціями, котрі проводили на території Монголії і Середньої Азії, були виявлені залишки шкіряних бурдюків із залишками кобилячого молока. Секрет кумису довгий час зберігався в таємниці, а чужинці, випадково дізналися технологію приготування напою, засліплювались. Кумис вважається національним напоєм тюркських народів. Популярний кумис в Туркменістані, Узбекистані, Казахстані, Монголії та інших країнах Азії.

В даний час рецепт кумису широко відомий і виготовляють його не тільки в домашніх умовах, але і на заводах. При дотриманні всіх правил виробництва кумису, виходить вельми витратна виробництво. Тому багато виробників в гонитві за здешевленням собівартості напою починають замість основи використовувати не кобиляче, а коров'яче молоко. В результаті значно знижується якість напою.

Виготовлення класичного кумису на основі кобилячого молока складається з декількох етапів:

1 удій кобили. Через невеликої кількості молока за один удій, кобил доять по 3-6 раз в день. В процесі припливу молока в вим'я у доярок є 15-20 секунд, щоб зібрати всі молоко. Тому необхідні дуже спритні руки.
2 закваска. Все молоко переливають в колоду з липового дерева і додають туди закваску з зрілого кумису. Суміш підігрівають до 18-20 ° С і вимішують протягом 1-6 годин.
3 бродіння. Під час перемішування відбувається постійний процес змішаного молочнокислого і спиртового бродіння. Саме на цьому етапі утворюються всі поживні речовини кумису.
4 дозрівання. Отриману суміш розливають в герметичні скляні пляшки і залишають на 1-2 доби в теплому приміщенні. Протягом того часу відбувається самогазірованіе напою.

Залежно від часу дозрівання кумис поділяють на три види:

слабкий кумис (1 об.) витримується протягом доби, має невелику піну, не сильно кислий, більше нагадує молоко, але при цьому якщо трохи постоїть, то швидко розшаровується на щільний нижній шар і водянистий - верхній;
середній кумис (1,75 об.) дозріває протягом двох діб, на його поверхні утворюється стійка піна, смак ставати кислий, Щиплющие мову, а сам напій набуває рівномірну стійку структуру емульсії;
міцний кумис (3 об.) витримується три доби, і ставати набагато рідшими і кислі середнього кумису, а його піна не така стійка.

Корисні властивості кумису

Кумис містить велику кількість поживних засвоюваних на 95% речовин. Серед яких вітаміни (А. Е. С. групи В), мінерали (залізо. Йод. Мідь), жири та живі кисломолочні бактерії.

Корисні властивості кумису були досліджені Н.В. Постникова в 1858 р і на основі його наукових праць були відкриті здравниці і створені основні методики лікування різних захворювань комісіями.

Кумис насичений антибиотическими речовинами, які негативно діють на життєдіяльність туберкульозної палички, черевного тифу та дизентерії. Кисломолочні бактерії сприятливо впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, посилюють секрецію шлункового соку, що розщеплюють жири речовин підшлункової залози і жовчного міхура. Ефективно проведення лікування кумисом виразок шлунка і дванадцятипалої кишки на стадії після загострення. Бактерії кумису негативно впливають на розмноження і розвиток гнильних мікроорганізмів і кишкових паличок.

З боку нервової системи кумис надає заспокійливу і розслаблюючу дію, нормалізується сон, знижується дратівливість і хронічна втома.

Крім лікування людей, кумис застосовують для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту великих тварин: коней, корів, верблюдів, ослів і баранів.

Залежно від тяжкості і характеру захворювання, віку пацієнта існують спеціальні методики прийому кумису, які до певної міри подібні з вживанням мінеральних вод. Часовий період лікування не повинен бути менше 20-25 днів.

Також методи прийому напою залежать від секреторних функцій шлунка:

1 при підвищеній і нормальній секреції застосовують середній кумис 500-750 мл на добу (по 200-250 мл перед прийомом їжі або за 20-30 хвилин до їжі);
2 при зниженій секреції призначають середній кумис з більш високою кислотністю 750-1000 мл на добу (по 250-300 мл перед кожним прийомом їжі за 40-60 хвилин);
3 при виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту супроводжуються підвищеною і нормальною секрецією лікарі рекомендують пити маленькими ковтками слабкий кумис по 125-250 мл тричі на день;
4 при виразкових хворобах шлунково-кишкового тракту супроводжуються зниженою секрецією застосовують слабкий і середній кумис по 125-250 мл тричі на день за 20-30 хвилин до їжі. Також слід випивати все поступово маленькими ковтками;
5 в післяопераційний і реабілітаційний період важких захворювань призначають слабкий кумис по 50-100 мл тричі на день за 1-1,5 години до їди.

Небезпечні властивості кумису

Не рекомендується вживати кумис при загостренні шлунково-кишкових захворювань, а також при індивідуальній непереносимості самого напою і присутньої в ньому лактози.