Визначення жирності молочних продуктів молоко, сир, сир
Іноді необхідно знати жирність споживаного продукту, особливо під час дієти або переходу на правильне харчування. Адже не всім хочеться вживати магазинні товари, багато хто воліє домашнє молоко. Методи визначення процентного вмісту жиру можуть підійти людям, які вважають за краще купувати молочні продукти на ринку або ж виробляти самостійно.
Жиромери бувають засновані на:
- Вимірах питомої теплоємності;
- Інфрачервоної спектроскопії;
- Залежності величин одного з електричних параметрів продукту, поміщеного в поле високої частоти, і вмісту жиру;
- Залежності електропровідності від вмісту жиру;
- На розсіюванні світлового потоку;
- На зміну швидкості ультразвуку.
фотоелектричний жиромер
- Плюси способи: не вимагає особливої акуратності, знань, зусиль;
- Мінуси: необхідно придбати жиромер.
ультразвуковий жиромер
Візьміть: молоко, 100 мл, термометр (самий звичайний), ультразвукової жиромер. Для проведення заміру потрібно нагріти молоко до 50 градусів Цельсія, вимір температури проводиться термометром. Після того, як молоко нагрілося до потрібної температури, просто опустіть в нього прилад, інформація про жирності висвітиться на табло.
Принцип роботи такого пристрою заснований на зміні швидкості поширення, поглинання або розсіювання ультразвуку.
- Плюси способу. швидкість, точність;
- Мінуси способу: ультразвуковий жиромер - досить складний в пристрої прилад, тому коштує дорожче, ніж інструмент з 1 методу.
метод домашній
Потрібні: вузький прозорий стакан, колбу або іншу ємність з мірною шкалою, лінійка, калькулятор. Налити молоко в ємність з міліметровою розміткою і залишити його на ніч. Вночі, поки ви будете спати, з'явиться чітка межа розділу двох середовищ - молока і вершків. Вершки-це і є наш жир. Залишається заміряти товщину шару вершків і порахувати процентне відношення до висоти молока, налитого в самому початку.
Загальна формула для розрахунку виглядає так: h / H * 100% = L%. де
- H- висота спочатку налитого молока
- h - висота вершків
- L- жирність молока у відсотках
Тобто якщо у вас було 10 см. Молока, а через ніч стало 9 + 1 см вершків, то в молоці 10% жиру.
- Плюси способи: не вимагає особливих витрат, приладів;
- Мінуси: не гарантує точного результату, вимагає часу.
До речі, перший мінус можна спробувати подолати, порахувавши абсолютну похибку вимірювань. Для цього вам потрібно виконати виміри хоча б з 3 склянками однакового молока. У всіх склянок повинна бути мірна міліметрова шкала, щоб можливо було зняти вимір.
Обчислити похибка трохи складніше. Потрібно заміряти жирність молока в кожному з 3 склянок, порахувати середнє (скласти отримані відсотки і поділити на кількість склянок). Потім підставити значення в формули:
P і буде наша похибка вимірювань. Потрібно уточнити, що L1-жирність 1 склянки молока, L2, L3 - відповідно 2 і 3,
Чому ділимо на 6? Тому що за формулою покладається ділити на n (n-1) вимірювань, де n якраз і є кількість замірів. Чому множимо на 4,3? За формулою покладається помножити на коефіцієнт Стьюдента, він береться зі спеціальних таблиць. Ми взяли той, який підходить для 3 вимірювань з довірчим інтервалам 0,95.
- Wм-вага молока;
- Wт - вага сиру;
- Lм - жирність молока в процентах;
- Lт - жирність сиру в процентах.
Спосіб є дуже неточним, але якщо вам не важлива акуратність вимірювань, то просто врахуйте, що на виході сиру виходить в 2 рази менше, ніж молока, а його жирність відповідно збільшується в 2 рази.
- Плюси способи: вимірювання можна зняти на око;
- Мінуси: точності ніхто не гарантує.
До речі, можна орієнтуватися на колір продукту. Чим більше він віддає жовтизною, тим більше жиру в ньому міститься.
Жирність сиру визначається майже так само, як для сиру. Для розрахунків необхідно знати вагу сироватки і молока, з яких приготовлений сир, а так само їх жирність і вага кінцевого продукту. Щоб порахувати, все потрібно підставити в формулу:
- Wм-вага молока;
- Wc - вага сироватки;
- Lм - жирність молока в процентах;
- Lс - жирність сироватки в процентах;
- Wсир-вага сиру;
- Lсир-жирність сиру.
