Вітаміни групи a, b (b1, b6, b9, pp, h), c, d і e
Вітаміни потрібні організму в невеликих кількостях, але надходити вони повинні постійно, і основне джерело вітамінів - їжа. Недолік цих з'єднань може викликати різні стани, які об'єднані загальним терміном «авітамінози».
Вітамінам можна присвятити окрему велику книгу, нижче наведені лише основні відомості про найбільш важливих з них.
Це жиророзчинний вітамін, в основному міститься в зеленому листі рослин, в рослинних оліях, яєчному жовтку, молоці, а також в деяких фруктах (абрикоси, персики) і овочах (томати, морква, капуста). Все жовті овочі та фрукти містять каротин, або провітамін А, який в печінці перетворюється на вітамін.
Вітамін А життєво необхідний для росту і розвитку людини, і при його недоліку у дітей відбуваються деформації в різних органах і системах, перш за все в опорно-руховому апараті (рахіт). Дефіцит вітаміну А у дорослих призводить до порушень шкіри, зубної тканини, розладів травлення і дихання, виникнення курячої сліпоти.
Вітамін А руйнується при окисленні, тому цілісним фрукти і овочі завжди містять його набагато більше, ніж терті або ті, які довго варилися.
Вітаміни групи В
До цієї групи належить відразу кілька водорозчинних вітамінів. Всі вони є необхідними для нормальної життєдіяльності людини, їх дефіцит призводить до виникнення різних захворювань. Так, недолік тіаміну (вітамін В1) викликає хвороба бері-бері. Джерела тіаміну - пивні дріжджі, соя, цільнозернові продукти, свіжі горіхи.
Вітамін В2, або рибофлавін, грає важливу роль в окисленні вуглеводів. Дефіцит рибофлавіну призводить до пошкоджень шкіри, слизової оболонки рота (один з основних симптомів нестачі цього вітаміну - утворення тріщин в куточках рота), порушень зору. Хоча вважається, що найкраще джерело рибофлавіну - молоко і яйця, можна стверджувати, що якщо в харчуванні буде присутній багато свіжих овочів, фруктів, горіхів і насіння, дефіциту вітаміну В2 не виникне, і тим більше не знадобиться ніяких додаткових джерел у вигляді аптечних препаратів.
Вітамін В6, або піридоксин, бере участь в білковому обміні, і його недолік позначається на порушеннях м'язової діяльності. Поставки цього вітаміну забезпечуються вживанням в їжу свіжих овочів, фруктів і горіхів.
Вітамін PP, або нікотинова кислота, теж відноситься до групи вітамінів В. Його недолік призводить до виникнення пелагри. Для достатнього надходження вітаміну в організм не обов'язково потрібно їсти багато м'яса, як каже офіційна медицини, - свіжі овочі та фрукти цілком можуть забезпечити організм нікотиновою кислотою.
Фолієва кислота, або вітамін В9, життєво необхідна для нормальної роботи кровоносної системи, і її нестача призводить до виникнення анемії. Сама назва фолієвої кислоти походить від латинського слова «лист», тому ясно, що в листових овочах міститься достатня кількість цього вітаміну, хоча в книгах часто стверджується, що отримати необхідну кількість фолієвої кислоти можна тільки з тваринних продуктів, особливо печінки і нирок.
Вітамін H, біотин, бере участь в синтезі глюкози, жировому обміні, в реакціях газообміну. Нестача вітаміну Н призводить до погіршення стану волосся, шкіри, до анемії і млявості м'язів. Біотин багаті шпинат, помідори, соя.
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Цей водорозчинний вітамін називають протицинготним, оскільки його дефіцит призводить до виникнення цього, колись дуже поширеного серед моряків, захворювання, яке можна легко вилікувати введенням в раціон великих доз вітаміну С. На відміну від більшості інших вітамінів, аскорбінова кислота більше потрібна дорослим, ніж дітям.
Лчшій джерело вітаміну С - свіжі фрукти, особливо цитрусові, ягоди і листові овочі.
Температурна обробка і засолювання руйнують вітамін С, тому краще вживати свіжі рослинні продукти. Так, капуста при варінні втрачає майже 90% аскорбінової кислоти.
Чим більше рослини отримують сонячного світла, тим більше в них вітаміну C. Апельсини, лимони, грейпфрути, ананаси та інші тропічні фрукти є найпопулярнішими джерелами вітаміну C. Фрукти і овочі, вирощені в теплицях, значно біднішими за вмістом аскорбінової кислоти.
Це жирорастворимое з'єднання бере активну участь в засвоєнні кальцію і фосфору, і його достатнє надходження особливо необхідно в дитячому віці. коли формуються кісткова тканина і зуби, а також жінкам похилого віку. Більшість книг рекомендують в якості кращого джерела вітаміну D тресковую печінку і риб'ячий жир, але зелені овочі, горох, арахіс, мигдаль і інші горіхи, а також пшеничні висівки містять достатню кількість цього вітаміну для забезпечення їм організму.
Цей жиророзчинний вітамін міститься в зеленому листі, зародках насіння, в оливках і оливковій олії. Він незамінний для функціонування репродуктивної системи людини, і при його відсутності може розвиватися безпліддя.
Кращі джерела вітамінів
Основним джерелом вітамінів для всіх тварин є рослини, тільки вони можуть синтезувати всі ці речовини. Людина повністю залежить в цьому плані від надходження вітамінів з їжею, іноді, як у випадку з вітаміном А, у формі провітамінів. Наш організм може запасати вітаміни, але не може створювати їх самостійно.
Харчові продукти, які найбільш багаті мінеральними речовинами, також містять найбільше вітамінів. Більш темні за кольором овочі містять більше вітамінів, ніж світліші. Зелені зовнішні листя салату, капусти, селери і т. Д. Більш багаті вітамінами, ніж бліді внутрішні листя. Зелене листя бульбових рослин містять більше цих речовин, ніж бульби. Якщо вибирати між тваринними і рослинними джерелами вітамінів, другі представляють незрівнянно більшу цінність.
Про цінність синтетичних вітамінів
Наївно вважати, що суміш вітамінів, приготована хіміками на заводах, замінить повноцінну дієту з овочів і фруктів. Жодне найсучасніше виробництво ніколи не зможе синтезувати то оптимальне співвідношення харчових речовин, вітамінів і мінералів, які присутні в збалансованому харчуванні. Неможливо в умовах лабораторії відтворити всі ті складні процеси, які відбуваються в природі, і можна стверджувати, що створені хімічною промисловістю «вітаміни», маючи ту ж формулу, що і природні сполуки, насправді повноцінними вітамінами не є. Синтетичні вітаміни так само відрізняються від природних, як штучні перли або алмази від справжніх.
Потрібно розуміти, що єдиною можливістю уникнути дефіциту вітамінів і пов'язаних з цим захворювань і станів може бути тільки раціональне правильне харчування, яке неможливо замінити ніяким прийомом таблеток. При гарній дієті ваш організм буде отримувати всі необхідні речовини. Шкода ж синтетичних вітамінів в тому, що вони створюють у людей ілюзію того, що, зберігаючи свої шкідливі звички в харчуванні, ігноруючи природні закони, вони можуть, приймаючи пігулки, зберегти здоров'я. Тільки в здорову їжу всі необхідні речовини містяться в ідеальних пропорціях і комбінаціях, і цього неможливо домогтися в лабораторії. Хіміки, фармацевти, виробники штучних продуктів харчування ніколи не зможуть скласти конкуренцію природі в тому, що стосується створення їжі для людини.