Вишні заготовляємо про запас - вишня
Вишня у власному соку.
Вишню у власному соку можна готувати на зиму з цукром і без цукру. Для консервування вишні у власному соку потрібно відбирати стиглі, визріли на дереві, ягоди. Тільки в цьому випадку ягоди вишні мають властивий вишням смак. Всі види консервації з вишні закривають лакованими кришками щоб уникнути окислення матеріалу кришки. Можна для закочування консервів з вишні застосовувати скляні або металеві навінтние кришки.
Вишня натуральна з кісточками.
Вишню перебрати, добре промити під струменем холодної води, дати стекти воді. У підготовлені банки укласти ягоди вишні доверху і залити окропом. Накрити підготовленими кришками і встановити в каструлю або іншу ємність з водою, підігрітою до 45-50 градусів. Вода в ємності для стерилізації повинна доходити тільки до плічок банок.
Стерилізувати вишню при 100 градусах:
0,5 л банки - 15 хв .; 1,0 л банки - 20 хв ..
Після стерилізації банки закупорюють, перевертають догори дном і залишають в такому положенні до повного охолодження.
Під час стерилізації вишня в банках осідає, тому з однієї банки вишню можна перекласти в інші.
Вишня у власному соку без цукру.
Вишня у власному соку за цим рецептом може бути приготовлена як з кісточками, так і без них. Підготовлені ягоди вишні укладають в банки, заповнюючи їх доверху.
Залити освітленим вишневим соком, доведеним до кипіння. Накрити банки кришками і поставити в ємність з водою, нагрітою до 65 - 70 градусів.
Банки з вишнею стерилізувати при температурі 100 градусів: 0,5 л - 15 хв .; 1,0 л - 20 хв ..
Потім банки вийняти, герметично закупорити кришками, перевернути шийкою вниз і залишити їх до повного охолодження.
При консервуванні вишні у власному соку без кісточок, спочатку видалити з ягід вишні кісточки, використовуючи спеціальне пристосування - косточковидавліватель. Як ще можна видалити кісточки з вишні я писала ось тут.
Підготовлені ягоди вишні щільно вкласти в банки, а далі - як написано вище.
Вишня у власному соку з цукром
Вишню добре промити, видалити плодоніжки. Відкласти приблизно 30% ягід вишні, з яких видалити кісточки. Потім цю вишню подрібнити в м'ясорубці або блендері і віджати з них сік. В отриманий сік додаємо цукор з розрахунку на 1 літр соку 300 грам цукру і довести до температури 95 градусів. Цукор повинен добре розчинитися.
Ягоди вишні укласти в підготовлені банки і залити гарячим соком.
Поставити в каструлю з водою, нагрітою до 65 - 70 градусів. Стерилізувати при 100 градусах: 0,5 л банки - 20 хв .; 1,0 л - 25 хв ..
Потім банки закупорюють, перевіряють герметичність, перевертають шийкою вниз. Накрити зверху махровим рушником і залишають до повного охолодження.
Перший спосіб консервування вишні у власному соку я вважаю дещо складним і довгим. Тому я пропоную Вам більш простий і швидкий рецепт консервування вишні у власному соку. Закривати вишню можна і з кісточками, і без них. Я готую так вишню без кісточок.
З підготовленої вишні видалити кісточки і щільно вкласти в банки, періодично для цього струшуючи банку. Після стерилізації вишні з однієї банки можна доповісти в інші.
Через кожні 1,5 - 2 см вишні в банку насипати цукор (1-2 столові ложки). Зверху на вишні насипати 1 - 2 столові ложки цукру. Банки з вишнями закрити кришками і поставити в каструлю з водою, нагрітою до 60 -70 градусів.
Стерилізувати при 100 градусах: 0,5 л банки - 15 хв .; 1,0 л - 20 хв ..
Потім банки з вишнею вийняти, щільно закупорити, перевернути вниз шийкою, накрити махровим рушником і залишити остигати.
Варення з вишні. Рецепти.
Як варити варення з вишні? Як варити вишневе варення?
Для варіння вишневого варення краще вибирати темні сорти вишні. З таких сортів можна приготувати вишневе варення красивого темно-вишневого кольору, з хорошим смаком і ароматом. З светлоокрашенних сортів вишні варення виходить блідіше.
Варення з вишні можна варити і з кісточками, і без кісточок. З кісточками вишневе варення виходить з деяким мигдальним присмаком, який надають варення кісточки.
У цій статті я розповім про основні прийоми як варити варення з вишні. Для приготування варення без кісточки для видалення кісточки потрібно користуватися спеціальним пристосування, яке називається косточковидвліватель. Якщо немає такого пристосування, можна скористатися звичайною жіночої шпилькою, що, звичайно, набагато важче, повільніше і призводить до втрати соку.
При варінні варення з вишні з кісточками, для того, щоб сироп в них проникав швидше, ягоди потрібно наколоти шпилькою або пробланшировать в гарячій воді протягом однієї, півтора хв. при температурі води 90 градусів.
Варення з вишні без кісточки варять таким чином: підготовлені ягоди складають в таз для варіння варення і пересипають цукром. Витримують дві, три години для виділення соку. Потім таз з варенням ставлять на плиту і варять два, три рази спочатку на слабкому вогні, знімаючи утворюється при варінні пінку. В останній раз варення варять на більш сильному вогні до готовності. Навіщо це потрібно робити я писала в цій статті.
Замість цукру ягоди вишні можна відразу залити гарячим цукровим сиропом, довести до кипіння і варити 3-5 хв. Потім таз з варенням зняти з вогню, витримати 15-20 хв. Знову поставити варення на вогонь і довести до кипіння. Повторюють так 4-5 рази. Сироп готують з розрахунку: на 1 кг вишні беруть 2 склянки води і 1,2 кг цукру.
Варення з вишні з кісточкою варити складніше, тому що цукровий сироп повільніше всмоктується в ягоди. Якщо варення з вишні з кісточкою варити дуже швидко, то сік з ягід буде переходити в сироп, а ягоди зморщуватися. Щоб такого не сталося, ягоди вишні перед варінням наколюють. Потім варять сироп з розрахунку на 2 склянки води 800 г цукру і гарячим сиропом заливають підготовлені ягоди. Витримують в сиропі три, чотири години і варять на слабкому вогні при слабкому кипінні 5-8 хв. Знову знімають і витримують варення 5-6 годин. Під час другої витримки до варення додають цукор: 400 грам на кілограм вишні, якщо ягоди не дуже кислі і 600 грам - кислі. Додають цукор відразу, як тільки зняли варення з вогню, поки ще варення гаряче, щоб цукор встиг повністю розчинитися.
Готове варення з вишні виливають через друшляк з тазу в каструлю, ягоди вишні розкладають по чистим стерилізованим банкам. Сироп доваривают ще хв. 10-15 і гарячим розливають по банках з ягодами. Закривають кришками і зберігають у прохолодному, темному місці
Варення з вишні без кісточки.
Вода - 530 грам
Цукор - 770 грам
Вишню перебрати, промити і видалити плодоніжки. Видалити кісточки як написано ось тут.
Для сиропу взяти половину норми цукру. Другу половину цукру поділити на дві частини і додавати в варення перед кожною варінням. Варять варення в два прийоми.
Покласти вишню в каструлю, краще емальовану і залити приготовленим сиропом. Вишні витримують 5 годин. Потім вишню процідити через друшляк. У сироп додаємо половину цукру, що залишився, ставлять на плиту і уварюють не менше 15 хв. Опускають в сироп ягоди вишні і знову витримують 5 годин.
Перед другою варінням плоди вишні знову відокремити від сиропу, в сироп додаємо цукор, що залишився. Нагріти і прокип'ятити до повного розчинення цукру. Залити отриманим сиропом ягоди вишні і варити до повної готовності. Під час варіння варення обов'язково потрібно постійно знімати піну, що утворюється
Варення в киплячому вигляді розфасувати по чистим стерилізованим банкам. Банки закупорена герметично залізними лакованими кришками. Перевернути вниз шийкою і залишити до повного охолодження вишні.
На 1 кг ягід вишні
Цукор - 1,5 кг
Вода - 250 мл
За цим рецептом варення з вишні варять в один прийом. Приготувати сиропу з цукру і води. Гарячим сиропом залити підготовлені ягоди вишні і залишити на 3 години.
Потім вишню поставити на вогонь і варити до готовності, постійно знімаючи піну. Готове варення в гарячому вигляді розфасовують в банки і закупорюють.
Варення з вишні з кісточкою.
Цукор - 1,2 кг
Вода - 500 мл
Підготувати ягоди вишні і пробланшировать їх у воді 1 - 1,5 мін. при температурі води 90 градусів або наколоти ягоди шпилькою або зубочисткою. Як варити варення з вишні дивіться ось тут.
З половини норми цукру і води зварити сироп. Залити гарячим сиропом вишню і залишити на 6 годин.
Цукор, що розділити на три частини і додавати в варення перед кожною варінням. Варення варять в три прийоми.
Потім варення ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
Знімають, ягоди вишні відкидають на друшляк. У сироп додають 1/3 частина залишеного цукру і кип'ятять 10 - 15 хв. Вишні перекладають в гарячий сироп і витримують 5 годин.
При третьої варінні в сироп додають цукор, що залишився і варять варення до готовності. Готове варення розливають в банки і закривають лакованими залізними кришками.
Перевертають вниз шийкою і залишають до повного охолодження.
Цукор 1,5 кг
Вода -1,5 склянки
За цим рецептом варення з вишні варять в чотири прийоми без витримки. У таз для варіння варення насипати цукор і налити воду. Зварити сироп.
У гарячий сироп викласти підготовлені ягоди вишні
і на слабкому вогні довести до кипіння. Відставити варення на 15-20 хв. Потім знову поставити на вогонь і довести вишневе варення до кипіння. Так повторити ще чотири рази.
Після останньої варіння ягоди вишні відокремити від сиропу, а сироп варити ще 10 хв. Гарячим сиропом залити ягоди вишні і відразу герметично закупорити