Вирощування і зберігання спаржі

Спаржа (Asparagus officinalis) - з сімейства аспарагусів, хоча раніше її зараховували до лілійних, пізніше цю класифікацію змінили. Виростання спаржі - повсюдне: Європа, Азія, Північна Африка. Ще з античних часів люди окультурили спаржу. Її вирощували, як лікувальний засіб, використовували, як сечогінний і кровоочисний ліки. У період Відродження спаржу поставили в один ряд з афродизіаками і тому ченцям було заборонено її вживати (сучасна людина посміхнеться при цій думці).

Для приготування страв беруть молоді та ніжні частини рослини, які тільки недавно вийшли з-під землі. З розвитком листових нирок втечу стає більш жорстким, непридатним для їжі. Спаржа, маючи масу корисних гастрономічних якостей, є ще і декоративної культурою. Її використовують для квіткового оформлення.

Спаржа - це дводомна багаторічна культура, яка приживається в садових умовах, але для досягнення успіху у вирощуванні спаржі необхідно запастися значними земельними площами. В піку плодоношення рослини дають від 9 до 12 пагонів за один сезон. Цього вистачить, щоб приготувати страву, з розрахунком на дві порції гарніру. Ця скромна врожайність і нетривале час зберігання, необхідність у великій площі, ручне збирання - причина дорогий вартості спаржі, якщо порівнювати з іншими овочами.

Соременной сорти спаржі здебільшого є чоловічими гібридами, відкрито запилюють видами першого покоління. Вони відрізняються підвищеною врожайністю, у них не утворюється насіння і самостійного посіву насіння. Чоловічі пагони товщі і сильніше жіночих пагонів спаржі, жіночі - тонше. Город - місце для вирощування морозостійких і високоврожайних сортів, які подолають захворювання: Jersey Knight, Jersey Giant, Jersey Prince, UC 157, Syn 4-362, Syn 53, Viking KBC. Якщо ви маєте намір застати в кінці літа ягоди на жіночих пагонах спаржі, то розташуйте хоча б одне з них недалеко від чоловічих. Також будьте готові до боротьби з масовим самопосевом.

Як вирощувати спаржу

Для висадки спаржі потрібно віддати перевагу спокійним і сонячним ділянкам саду, можливо, десь в задній його частині. На городі спаржа живе від 20 до 25 років, не вимагаючи пересадок. Підготуйте ямки, величиною 30Х30 см. У них потрібно покласти суміш готового перегнилого гною, садового грунту і компосту.

Спаржа може бути висіяно в грунт насінням рано навесні, але щоб виростити спаржу ефективніше і швидше, краще придбати в магазині садівництва молоді рослини або їх коріння. Їх розсаджують на відстані по 45 см один від одного. Догляд за спаржею не представляє складнощів. Прополка здійснюється вручну, ранньою весною вносять добрива, після появи плодів удобрюють перепрілим гноєм і курячим послідом. Восени забезпечують товстий шар мульчі з кори, соломи, трісок та інших натуральних матеріалів. Перед тим, як замульчувати, пожовклі частини спаржі повністю видаляють.

Перший урожай спаржі можна зібрати по досягненні нею трьох років. Пагони зрізають протягом місяця або шести тижнів після появи плодів, залишаючи близько 20 см стебла над землею. Більш дорослі рослини приносять урожай протягом 8-10 тижнів. У зборі спаржі буде до речі спеціальний ніж для зрізання, який зачіпає стебло на глибині 2 см під землею. Можна відламувати стебло вручну біля самої землі.

Зберігання, консервування спаржі

Зрізані пагони потрібно вживати без зволікання, в зв'язку з погіршенням харчових властивостей з плином часом. Для зберігання врожаю протягом декількох днів, забезпечте паросткам догляд як для живої квітки: освіжите зрізи, поглибите їх в ємність з водою. Вода повинна доходити до декількох сантиметрів основи пагонів. Ємність прикрийте поліетиленом і поставте на нижню полицю холодильника.

Консервовані Спаржеві продукти менш цінні порівняно зі свіжою спаржею, вони не такі привабливі зовні, смак їх також стає менш вираженим. Найкраще консервування спаржі - швидкісне заморожування. Очищені від пилу пагони зі свіжими надрізами потрібно залити окропом на три хвилини, відкинути стебла на друшляк, сполоснути прохолодною водою, припиняючи теплову обробку. Потім злийте воду, покладіть спаржу в спеціальні пакети для заморозки, попередньо видаливши повітря, і приберіть в морозильну камеру на зберігання.