Виробництво м’яса бройлерів - все про тваринництво

Бройлери - курчата м'ясних або м'ясо-яєчних порід, ліній і їх гібридів (гібридів), спеціально вирощені на м'ясо до 7-тижневого віку. У цьому віці бройлери повинні важити не менше 1,6-1,7 кг, мати хороші м'ясні якості, невелике накопичення підшкірного і внутрішнього жиру. У передових спеціалізованих господарствах такої маси бройлери досягають ще в більш ранньому віці, при цьому на 1 кг приросту витрачають 2,0-2,5 кг кормових одиниць.
Вирощування бройлерів проводиться в багатьох країнах з розвиненим птахівництвом. Виробництво м'яса бройлерів вУкаіни зосереджено в крупних спеціалізованих господарствах. У перші роки бройлерні птахофабрики із замкнутим циклом виробництва будували з розрахунком на реалізацію 3 млн. Бройлерів за рік. Останнім часом будуються більші птахофабрики на виробництво 4 і 5 млн. Бройлерів за рік. Розроблено проекти комбінатів на 6 і 8 млн. І навіть на 25 млн. Бройлерів. Крім бройлерних птахофабрик, в нашій країні існують також і інші господарства з виробництва бройлерів. Це птахівницькі радгоспи і колгоспи, окремі ферми неспеціалізованих по птахівництву господарств.
В даний час бройлерні фабрики із замкнутим циклом виробництва, що включають цех батьківського стада, інкубаторій, цехи вирощування ремонтного молодняку ​​і бройлерів, забійний і утилізаційний цехи, а також допоміжні об'єкти, в порівнянні з іншими формами організації виробництва не є найкращими. В останні роки виробництво бройлерів розвивається на основі кооперування господарств.
Створюються великі вузькоспеціалізовані господарства, окремі технологічні ланки, які входять до складу об'єднань по виробництву м'яса птиці.
Ефективність виробництва бройлерів залежить перш за все від племінних якостей птиці батьківського стада. Племінна робота навіть на рівні масової селекції впливає не тільки на кількісні, але також і на якісні показники виробленої продукції. Досліди, проведені на кафедрі птахівництва TCXA з курми м'ясних та м'ясо-яєчних порід, показали, що масова селекція батьківського стада по м'ясної скоростиглості дозволяє підвищити живу масу потомства і поліпшити якість м'яса за рахунок збільшення в ньому вмісту протеїну. Батьківське стадо (рис. 57) бройлерних птахофабрик служить для забезпечення цеху інкубації гібридними яйцями. Отримують їх при схрещуванні поєднуються двох, трьох і чотирьох ліній боку батька або матері форм. У курчат, отриманих від такого схрещування, з'являється ефект гетерозису за швидкістю зростання, оплаті корму, м'ясними якостями. Гібридні курчата більш стійкі до захворювань і більш життєздатні.

На більшості птахофабрик для виробництва високопродуктивних промислових гібридів використовують дво- і четирехлінейние кроси порід корниш і білий плімутрок. Для отримання двохлінійних гібридів в якості батьківської форми використовують півнів породи корниш, а в якості материнської - курей породи білий плімутрок. Для створення четирехлінейних гібридів на першому етапі роботи спаривают птицю боку батька або матері ліній однієї і тієї ж породи, на другому етапі - двохлінійних півнів батьківської форми породи корниш з двохлінійні курми (материнська форма) породи білий плімутрок. При виробництві четирехлінейних гібридів застосовують різні варіанти схрещування з метою з'ясування специфічної та загальної сполучуваності птиці різних ліній для отримання більш вираженого ефекту гетерозису. Прикладом створення четирехлінейних гібридів бройлерів може служити схема схрещування при створенні кросу «Стабро-4».
Роботу щодо вдосконалення кросу «Стабро-4» проводять Балтійська зональна станція, племінні (табл. 45) господарства «Таурай» і «Ануленай» в Литві. На Вільнюської бройлерної фабриці при вирощуванні четирехлінейних бройлерів зазначеного кросу середньодобовий приріст курчат досягає 25-28 м

Цех інкубації на бройлерних підприємствах, як правило, працює цілий рік, так як необхідно кожен день або через день отримувати великі рівномірні партії курчат. Потужність цеху інкубації визначається обсягом продукції, що випускається і особливостями технологічної схеми всієї фабрики. Величина і кратність закладок, інтервали і санітарні розриви - все це повинно бути передбачено при складанні картограм роботи цеху інкубації.
На фабриці з річним виробництвом 3 млн. Бройлерів протягом року роблять близько 300 закладок по 14-15 тис. Яєць в кожну, що кожен місяць становить 25-26 закладок. При гарній роботі інкубаторію з кожних 100 закладених яєць отримують 75-80 курчат. Слід зазначити, що при інкубації яєць м'ясних та м'ясо-яєчних курей треба підвищити температуру в окремі періоди розвитку зародків на 0,5-0,7 ° С і вологість повітря на 5-10% в інкубаторі в порівнянні з цими показниками інкубації яєць курей яєчних порід і ліній.
У інкубаторії добовий молодняк сортують на кондиційний і некондиційний. Кондиційним курчатам обрізають частину дзьоба, а у півників, яких залишають для ремонту батьківського стада, припікають шпори і пазурі внутрішніх пальців і відправляють на вирощування.
Ремонтний молодняк призначається для заміни батьківського стада курей, вирощують його найчастіше на глибокій підстилці в широкогабаритних пташниках. Технологія вирощування ремонтного молодняку ​​повинна бути побудована так, щоб були забезпечені нормальні умови зростання і розвитку птиці, її добре зберігання і висока майбутня продуктивність.
Промислове виробництво бройлерів засноване на потокової системі вирощування курчат круглий рік при утриманні їх на підлозі або в клітках (рис. 58 і 59). При будь-якому способі вирощування необхідно створити оптимальні умови годівлі та утримання, щоб повністю використовувати генетичний потенціал гібридної птиці. Бройлерів вирощують в закритих приміщеннях великими партіями з широким застосуванням механізації і автоматизації технологічних процесів.

Вирощування бройлерів на підлозі. Пташники для вирощування бройлерів будують за типовими проектами. При утриманні бройлерів на глибокій підстилці зазвичай будують одноповерхові приміщення, при вирощуванні в клітинах - двох, трьох-і чотириповерхові. Для побудови пташників використовують матеріали, що забезпечують хорошу термоізоляцію, зручні для механічного чищення і дезінфекції. Місткість приміщення повинна відповідати технологічним процесам поточного виробництва бройлерів. Кожен пташник завантажують протягом дня добовими курчатами і в кінці вирощування повністю звільняють за 1-2 дня, потім його готують для наступної партії птиці. Бройлерів також можна вирощувати і не в стандартних, але в спеціально обладнаних приміщеннях.
У пташниках для бройлерів незалежно від способу їх змісту та місця розміщення будівель в будь-який час року повинен підтримуватися певний режим мікроклімату. Нестача кисню погіршує апетит молодняку ​​і засвоюваність поживних речовин, накопичення шкідливих газів призводить до зниження швидкості росту і отруєнь. Недостатня, так само як і надмірна, вологість повітря пташника негативно позначається на курчатах. Кількість кисню, шкідливих газів і вологість повітря в приміщенні можна регулювати примусовою вентиляцією. Температуру повітря пташника в перші дні вирощування підтримують на рівні 25-22 ° С, під брудера 33-35 ° С, з віком курчат температуру в приміщенні знижують до 20 ° С до місячного віку і до 16-18 ° С в решту часу вирощування. Відносну вологість повітря підтримують на рівні 60-70%, повітрообмін в залежності від зовнішньої температури повинен становити від 1,2-1,5 до 8-9 м3 на 1 кг живої маси птиці. Інтенсивність освітлення вдень 2-4, вночі 0,6-1,8 Вт (табл. 46).

Добових гібридних курчат розміщують великими партіями (20-30 тис.) В добре очищений, оброблений і повністю обладнаний пташник. При вирощуванні бройлерів на колгоспних і радгоспних фермах на глибокій підстилці щільність посадки становить 14-18 голів на 1 м2 підлоги. Однак останнім часом на передових птахофабриках спостерігається тенденція до збільшення щільності посадки до 20 голів. Це частково пов'язано з тим, що бройлерів вбивають в більш ранньому віці; крім того, щільна посадка дозволяє краще використовувати корисну площу приміщення. У зв'язку з тим, що на різних птахофабриках отримують бройлерів, в забійній віці неоднакових по живій масі, доцільніше, визначаючи щільність посадки, враховувати не число курчат на 1 м2 підлоги, а тривалість вирощування і середню масу бройлерів в кінці вирощування, тобто кількість виробленого м'яса в живій масі на 1 м2 підлоги. На передових бройлерних птахофабриках на 1 м2 корисної площі підлоги виробляють 22-26 кг м'яса за 56 днів, а за рік 100-120 кг. З добового віку до кінця вирощування курчат НЕ пересаджують і не разуплотняет.
Перед розміщенням курчат підлогу пташника посипають гашеним вапном-Пушенко (0,5-1 кг на 1 м2), потім укладають підстилку шаром 10-15 см. Підстилковий матеріалом служать деревна стружка, подрібнені стрижні кукурудзи, волокнистий сфагновий торф, лушпиння соняшника, різана солома та ін. Підстилковий матеріал повинен бути сухою (вологість не більше 22-24%) і чистий.
За 1-2 дні до прийому курчат включають опалювальну систему, щоб температура повітря була в приміщенні на рівні 24-25 ° С, а під брудера 33-35 ° С. Перші 2-3 тижні вирощування бройлерів дуже важливо підтримувати в приміщенні температуру повітря, соответствующую физиологической потребности цыплят, так как в этом возрасте у них еще недостаточно хорошо развита система терморегуляции. При зниженій температурі курчата скупчуються, тиснуть один одного, при підвищеній втрачають апетит, багато п'ють; ріст і розвиток птиці сповільнюються.
У перші дні вирощування, щоб курчата НЕ розбігалися по всьому пташника, їх утримують під брудера. Радіус огорожі брудерів 60-70 см, тут розміщують годівниці та поїлки.
Годують бройлерів з лоткові годівниць, які покриваються металевою сіткою, щоб курчата не розкидатися корм. Лоткові годівниці необхідно ставити на раму, обтягнуту металевою сіткою; це дозволяє уникнути забруднення кормів тирсою і іншим підстилковим матеріалом. Найкраще курчат поїти з вакуумних напувалок, їх заповнюють водою за 1-2 год до посадки птиці, за цей час вода зігрівається. Воду в вакуумних поїлках змінюють 3-4 рази на добу. На 5-й день вирощування лоткові годівниці замінюють желобкового, які також покривають металевою сіткою. На 7-й день огорожі біля брудерів знімають, воду подають в проточні поїлки. Одночасно курчат починають привчати до годівниць технологічної лінії. Протягом 5-7 днів курчата звикають до них. З 14-16-го дня вони користуються автопоїлками, а з 18-20-го дня - і Автогодівни. Бройлерів годують протягом усього періоду вирощування досхочу комбікормами (табл. 47), що сприяють швидкому зростанню, розвитку мускулатури і утворення м'яса високої якості. Фронт годівлі і напування бройлерів повинен бути наступним (табл. 48).

Відносну вологість повітря в пташнику підтримують в межах 60-70%. Підвищення і зниження вологості негативно відбивається на процесах теплообміну і тепловіддачі у курчат. При підвищенні вологості повітря (понад 80%) і високій температурі у курчат утруднюється дихання, вони стають млявими, втрачають апетит, а при низькій вологості оперень робиться сухим, ламким, курчата мало їдять і багато п'ють води.
При клеточном выращивании бройлеров особенно важно следить за воздухообменом в птичнике, так как концентрация поголовья увеличивается, а следовательно, возрастает количество вредных газов, выделяемых птицей. Дотримання повітряного режиму можливо тільки при використанні припливно-витяжної примусової вентиляції. Нормальний повітрообмін досягається при подачі на годину на 1 кг живої маси бройлерів наступного кількості свіжого повітря: взимку 1,8-2,5 м3, влітку 7-10, навесні і восени 3-6 м3.
Очень важным фактором, влияющим на рост и развитие бройлеров в клетках, является световой режим. Як правило, при вирощуванні бройлерів в клітинах застосовують цілодобове освітлення. У перші два тижні інтенсивність освітлення на рівні годівниць і поїлок повинна бути 25 люкс, в більш старшому віці і до кінця вирощування - 5-7 люкс.
Щільність посадки бройлерів при утриманні їх в клітках, як і на підлозі, залежить від терміну вирощування, середньої маси курчат при забої, їх статі, а також від конструкції клітин, розташування годівниць і поїлок, від фронту годування. При вирощуванні бройлерів до 49-денного віку і живою масою 1,2-1,3 кг на одного курчати виділяють 245 см2 площі підлоги клітки, а при вирощуванні до 56 днів і живою масою 1,4-1,5 кг на одну голову оптимальна площа підлоги клітки буде 290-285 см2, фронт годівлі та напування відповідно 3,2 і 3,8 см.
При роздільному вирощуванні курочок і півників щільність посадки буває неоднаковою в зв'язку з тим, що півники відрізняються більш інтенсивної швидкістю зростання і швидше досягають забійного віку. На 1 м2 площі підлоги клітки садять 28 півників або 37-38 курочок. Крім того, при роздільному вирощуванні бройлерів, враховуючи ту обставину, що у птахів в старшому віці утворюються частіше Намін, ніж у курочок, їх можна вбивати в більш ранньому віці.
Виробництво м'яса півників яєчних порід. При всіх досягнутих успіхах спеціалізованого м'ясного птахівництва країни поки ще немає можливості повною мірою задовольнити потребу населення в м'ясі птиці за рахунок бройлерного виробництва. Більшу частину все ще становить м'ясо, одержуване у вигляді побічної продукції в господарствах яєчного напрямку, причому близько 30% припадає на м'ясо курчат яєчних порід. Издержки производства на его получение намного выше, чем на бройлерных фабриках. Однак, з огляду на високу плодючість курей яєчних порід і хорошу енергію росту півників, доцільно вирощувати їх на м'ясо.
Якщо 1 млн. Гібридних півників виростити до 63-денного віку, то можна додатково отримати до 1220 т м'яса. Потрібно лише трохи збільшити виробничу площу для вирощування молодняка і мати спеціальні комбікорми (табл. 50).

При забої птиці на конвеєрі за 40 хв здійснюють 40 операцій в наступній послідовності: оглушення під високою напругою (550-950 В), перерізання яремної вени, ошпарка, зняття пір'я, видалення кишечника, обпалення, мийка, сортування, упакування, охолодження. Якість обробки тушки багато в чому залежить від швидкості руху конвеєра і від температури води при ошпарюванні. Встановлено, що для дорослої та молодої птиці потрібні різні температурні режими обробки тушок. При швидкості руху конвеєра 4,5 м / хв температура води при обробці тушок бройлерів повинна бути 53 ° С, при обробці дорослих курей на 1-2 ° С вище.
Зняті з конвеєра тушки бройлерів занурюють на спеціальні візки і відправляють в охолоджувальну камеру, де температуру повітря підтримують на рівні 0-2 ° С. Охолодження закінчують, коли всередині тушки температура буває 0-4 ° С. Після охолодження тушки відправляють в камеру зберігання, тут вони знаходяться до реалізації при температурі 0-4 ° С і вологості повітря 80-85%.