Виробництво лускатого льоду, публікації про професійному морозильній обладнанні

Лускатий лід - це сухий лід, що складається з 1-3 міліметрових лускатих пластинок з температурою від 7 до 12 ° C. Через низьку температуру лід не склеюється, а за рахунок великої зовнішньої поверхні охолоджує швидко і рівномірно. При хорошій ізоляції лід довго залишається пухким і розсипчастим. Додавання лускатого льоду замість необхідної кількості води дозволяє зберігати в продукті необхідну температуру. Лускатий лід може замінити при цьому сіль або інші хімікати, будучи при цьому натуральним і екологічно чистим продуктом.

Застосовується лускатий лід в харчовій, хімічній і фармацевтичній промисловості:

- додають в кутер замість води, або разом з водою для охолодження фаршу. При цьому усувається небезпека перегріву фаршу, наслідком якої є руйнування білка;

- в хлібопекарській промисловості додають в заміс для охолодження тесту;

- на підприємствах з видобутку і переробці риби і морепродуктів, продукти охолоджують до надходження в продаж;

- на підприємствах торгівлі та харчування застосовують для оформлення вітрин і прилавків: з рибою, фруктами та делікатесної продукцією;

- в хімічній і фармацевтичній промисловості для охолодження процесів.

Широка область застосування лускатого льоду - це торгівля і оформлення "шведського" столу в кафе, ресторанах, готелях, на фуршетах. При продажу готових продуктів на лотках, салатів, паштетів, риби, лід допомагає їх гідно представити і законсервувати. «Око теж купує» - говорить німецьке прислів'я, що може краще уявити свіжість і смак продукту, ніж блискучий білий лускатий лід. На лід викладають фрукти, напої, гастрономічну нарізку. Однак, таке застосування лускатого льоду можливо лише при його кришталевої чистоти. Тому виробники обладнання постійно думають про те, як зробити виробництво льоду максимально гігієнічним.

Принцип виробництва льоду:

При роботі льдогенератора, насос подає воду в колектор.

Проходячи через форсунки, вода розпорошується на зовнішню частину барабана, який охолоджується холодоагентом, випаровується в сорочці. При цьому на зовнішній поверхні барабана утворюється тонкий шар льоду, який потім зрізається ножем. Одержуваний переохолоджену лід викидається назовні (в бункер) через вихідне вікно.

Надлишок води збирається в ванну і надходить на рециркуляцію.

Італійська фірма BREMA є одним з провідних виробників льдогенераторов в Європі. Дане обладнання відповідає світовим стандартам якості, а також гігієнічним вимогам. Льодогенератори серії Muster виробляють лускатий лід з температурою 5 -10 ° C

Моделі Мuster 350 і Мuster 800 вимагають додаткового оснащення бункерами - накопичувачами для льоду.

Генератори лускатого льоду фірми Карпович (Польща) мають досконалу, бездоганно продуману конструкцію. Оснащені блоком автоматичного відключення апарату в разі заповнення льодом в бункері-накопичувачі, відсутності подачі води і падіння напруги.

Температура льоду від 9 до 11 ° С. Можливий варіант виконання машини без холодильного агрегату, що дозволяє поєднати конструкцію з уже наявними на підприємстві холодильним обладнанням.

Товщина лусочки до 1 мм (ножі куттеров НЕ тупятся).