Виробництво чаю вирощування, як роблять чай, обладнання для бізнесу

Чайний кущ характеризується відмінною пристосованість до кліматичних умов. Різні показники (температури, вологості та ін.) Надають якісний вплив на колір, форму чайного листа і формують різні смакові характеристики.

Для вирощування чаю краще горбисті височини (понад 600 м над рівнем моря) і гірські схили. Найкраще він себе почуває в субтропічному кліматі, хоча досить добре переносить нетривалі, м'які зими.

Легкий іній або сніг можуть не завдати шкоди рослинам, а сильні або тривалі морози для нього згубні.

Важливим фактором є високий рівень вологості в сезон зростання. Тому для вирощування чаю в горах підбирають навітряні схили, які виявляються більш дощовими і відповідно вологими. Вважається, що найбільш сприятливий клімат для ефективного вирощування цінних сортів чаю формується на висоті близько 2400 м над рівнем моря ближче до екватора. У міру віддалення від нього висота знижується. Вологе повітря до того ж краще зберігає накопичене тепло і менш схильний до різких перепадів температур.

Чайний кущ вже на 2-3 рік росту здатний давати велику кількість високоякісного чайного сировини. В середньому через кожні 8 років кущ повністю зрізається для омолодження новими гілками. Розмноження чаю проводиться насінням, живцями або поділом кореня куща. Чайний кущ може бути вирощений в домашніх умовах поряд з іншими кімнатними рослинами. Плантації чаю мають або квадратну (шахову) розмітку 1х1м, або шпалерну. Друга являє собою насадження густими рядами. Вона вигідна тим, що розрослося співтовариство чайних кущів дає більшу врожайність, краще протистоїть бур'янам і шкідників, створює відмінну протиерозійну систему на схилах пагорбів.

Один і той же чайний кущ може дати сировину для виробництва різних на смак і колір чаю. На це впливають:

місце вирощування. Чаї з різних країн і навіть різних регіонів однієї країни можуть сильно відрізнятися на смак;
сезон збору;
вік рослини;
рівень розташування листя, нирок на гілці;
ступіньподальшої обсмажування;
спосіб і тривалість зберігання.

Етапи виробництва і обладнання для виробництва чаю

Сушка з метою завяливания (12-24 годин). Спеціальний стійки або електричні шафи. У міру випаровування вологи колір чайного листа змінюється з зеленого на чорний.
Скручування чайного листя. Вручну або машинами-роллерами (лістокрути). При скручуванні листи виділяють власні масла, що забезпечує тонкий аромат чаю.
Ферментація (окислення). Процес відбувається в прохолодних, темних, вологих приміщеннях або спеціальних камерах. На цьому кроці формуються аромат і колір чаю.
Сушка в духовках на високих температурах. Своєрідне закріплення отриманого аромату всередині висушеного чайного листа.
Сортування сировини на великий (листовий), середній (брокен, ламаний) і невеликий (крихта, чайна пил) лист вручну і з застосуванням машин-просіювачів.
Постобработка: додаткове ферментирование, копчення, обсмажування, дроблення, пресування (чай пуер), змішування сортів і т.д.
Фасовка.

Зелений чай виходить з тих же листя, що і чорний, але за умови меншої кількості раз просушування.

Для отримання блакитного чаю зібрані чайні нирки з першим листом сушаться в умовах: + 25 ° С і 95% вологості. В результаті зелене листя набувають колір або коричневого, або блакитного відтінку.

Пов'язаний чай виходить з пов'язаних х / б ниткою чайного бутона і листя, які висушуються як єдине ціле. Може заварюватися до 4-х разів і виглядає дуже красиво. Тому його заварювання обов'язково проводиться в прозорих ємностях.