Виробничі приміщення

Групу виробничих приміщень, як правило, слід розміщувати в єдиній функціональній зоні, з метою збереження безперервності виробничих процесів.
При розміщенні виробничих приміщень в двох - триповерхових підприємствах харчування принцип функціонального поверхового зонування груп виробничих приміщень необхідно зберігати.
Виняток можуть становити заготівельні цехи: овочевий, м'ясний, рибний, птіцегольевой і кондитерський, що працюють на сировинний основі, які можуть розміщуватися в відокремленої функціональної зоні, також не допускає перетину людо- і вантажопотоків.
Площі виробничих груп приміщень в підприємствах громадського харчування приймати згідно з таблицями пріл.1-10 допомоги до СНиП 2.08.02-89.
Розміщення виробничих цехів, як правило, передбачається у окремих приміщеннях. Однак, в підприємствах до 50 місць, які працюють на напівфабрикатах, гарячий, холодний, доготувальний цеху, а в підприємствах, що працюють на сировині, - гарячий і холодний цехи, допускається розміщувати в одному приміщенні.
Розміщення цехів в структурі будівлі повинно забезпечувати послідовність обробки продуктів і виготовлення виробів при мінімальній протяжності функціональних зв'язків і відсутності перетину технологічних і транспортних потоків.
Цехи не повинні бути прохідними, виняток можуть становити відділення цехів, пов'язані послідовними технологічними процесами.
У підприємствах з обслуговуванням офіціантами приміщення роздавальної розташовується таким чином, щоб через технологічні і дверні прорізи воно мало безпосередній зв'язок з гарячим і холодним цехами, приміщенням для різання хліба, сервізною, мийної посуду і буфетом.
Мийні столового, кухонного посуду (в тому числі функціональних ємностей), тари напівфабрикатів допускається розміщувати в одному приміщенні; в цьому випадку мийні поділяються бар'єрами висотою не менше 1,6 м.