Виробнича рецептура і режим приготування тіста курсова робота

подібні документи

Принципи організації виробництва. Виробничий процес і його основні складові частини. Виробнича рецептура і технологічний режим для приготування батона "Столичний". Застосування добавок і поліпшувачів. Асортимент батона з пшеничного борошна.

Принципово-технологічна схема виробництва бубликів на опарі. Розрахунок продуктивності печі з стрічковим подом. Машинно-апаратурна схема виробництва бубликів. Принцип роботи тунельних печей. Правила техніки безпеки при їх експлуатації.

Технологічна схема виготовлення і рецептура пастили "Журавлинна". Особливості процесу підготовки сировини до виробництва, приготування пастильной маси, формування пастили. Машинно-апаратурна схема і операційна модель виробництва пастили.

Характеристика та вибір технологічної схеми приготування виробів з хліба. Підготовка сировини до виробництва. Обгрунтування вибору печей. Розрахунок виробничої рецептури, бункерних агрегатів, обладнання для оброблення тесту і зберігання готових виробів.

Асортимент продукції, що випускається на хлібобулочному комбінаті. Рецептура і машинно-апаратурна схема виробництва хліба "Дарницького". Прийом і зберігання сировини. Приготування і оброблення тесту. Упаковка, транспортування та зберігання готової продукції на складі.

Вибір і розрахунок продуктивності печей для випічки хліба пшеничного з борошна вищого гатунку, батона нарізного і хліба житнього московського. Розрахунок виходу готових виробів, добової потреби борошна і пофазні рецептур. Вибір обладнання, технологія випічки.

Стадії технологічного процесу приготування хліба. Машинно-апаратурна схема лінії виробництва подового хліба, спосіб приготування тіста. Характеристика тістоприготувальне агрегату И8-ХТА-12. Опис печі для випічки подового хліба ПХС-25.

Сучасний стан хлібопекарської промишленностіУкаіни. Показники якості основної сировини. Розрахунок виробничої рецептури для приготування тіста безопарним прискореним способом в тістомісильні машині. Організація контролю готових виробів.

Характеристика сировини, рецептура і технологія приготування хліба Ситнов з родзинками і булочок дарницьких. Виробнича потужність пекарні, вибір печей. Розрахунок обладнання мучного складу, просеівательного і тесторазделочноого відділення, сховища.

Схема приготування блінчатого тесту. Технологія приготування виробів з заварного тіста. Секрети приготування бісквітного рулету. Розрахунок сировини для приготування пиріжків печених. Правила експлуатації та техніка безпеки при роботі з обладнанням.