Випічка на камені імітація подовой печі, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької

Хочу поділиться досвідом. Печу хліб тільки півроку, постійно пробую новий рецепт - в пошуках ідеалу. Печу в основному італійський хліб - фокаччею, чіабатта, стірато, з різним часом вистоювання від 1 до 18 годин. Духовка електрична. Хліб перші рази пекла на режимі - нижній тен + гарячий обдув, расстаіваться перед приміщенням в духовку на Протівіні. Останнім часом (спосіб 2) хліб закидала в уже нагріті 2 Протівіні (один в одному) і кропили водою стіни або кубики льоду на дно (з каструлею води на дні - не дуже, хліб знизу мокрий і не хрусткий). Хліб при помещени на вже гарячий деко підривався вгору і мої чіабати були як батони))))

Але прочитавши відгуки про каменях почала мріяти про них. Знайшла магазин де недорого набір - камінь, підставна решітка і лопата !!

Найбільша проблема - закидати тісто, що не сколихнувши його зайвий раз, в розігріту духовку. Навіть зі способом №2 потрібна була лопатка - не пластик (від гарячого протвиня плавиться) і не метал-скло, щоб не подряпати дорогі комплектні Протівіні духовки. Дуже сумнівалася у властивостях каменю і не хотіла за набір викладати купу грошей, хоча лопата дуже потрібна (на ринку і в магазинах лопату не знайшла).

Вирішила зробити економно - купити плитку. Придбала клінкерну без глазурі 30х30. На рахунок лопати, шукала всюди - вже почала дивитися варіанти, щоб з невідповідного зробити хоч приблизне. Була знайдена дошка звичайна для нарізки, але вони все вузькі. Так як у мене в основному не цілий хліб, а батони - вирішила: буду в духовку по одному класти. Але щоб заготовку і готовий хліб легше було перенести на дощечку і спускати з неї, вирішила її підпиляти за типом магазинної лопатки, тобто загострити кінчик.

І сьогодні я пробувала новий рецепт чіабатти на плитці, пекла - гарячий обдув і нижній тен, бризкала на духовку пару раз.

Про результат: хліб вийшов з хрусткою скоринкою з усіх боків, дірявий-предирявий, і повітряний як ніколи. І не знаю завдяки чому: або це через каменю, або - чудовий рецепт.

Додаю фото на ваш розгляд: фото попередніх хлібів, новий і мої саморобні пристрої)))

Це расстойка на холодному Протівіні, перша моя Чіабата

Французький багет, щільний і невеликий, зовсім не сподобався

Чіабатта "Сільська аристократка", хороший рецепт, дуже багато маленьких дірочок

А тут в перший раз помістила на гарячий протвинь. Була в шоці!))
замість чіабатта - чіабатони

видно що м'якуш відразу після випічки волога, і в основному тільки кірка відірвалася

Знайшла ідеальний рецепт тесту для піци, потрібно спробувати на камені))

Турецька коржик, дрібнопориста

Чіабатта з льоном (расстойка 24 години) вийшов пряно-солодкий)

Моя саморобна лопата.

Відпиляла ножевкой кінчик, зашліфувати шкіркою)))

Це моя плиточка

І хліб чіабатта на камені сьогодні, з обприскуванням духовки, але пекла не на голому плитці, хоч і помила і висушила її, а поки на фользі. Скоринка - шикарна!

Спекла 2 штучки, зверху менша, другу через 30 хвилин після поста вже розрізали і почали їсти, виклад ваю і її фото)