Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Свято Пасхи не обходить стороною жоден будинок, і кожна господиня намагається в цей день спекти паску, приготувати паску і пофарбувати яйця. У цій збірці ми хочемо вам запропонувати рецепти великодньої випічки: плетінки, кекси, паски і булочки. За допомогою наших рецептів ви не тільки здивуєте своїх близьких новим блюдом, але і зможете яскраво прикрасити святковий стіл.

1. Вінок із здобного тіста з маком

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Вінок із здобного тіста з маком. Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia

Вам знадобиться:

  • 0,5 кг борошна
  • 1,5 чайн. ложки сухих дріжджів
  • 2 стол. ложки цукру
  • 1 чайн. ложка солі
  • 1 чайн. ложка соку лимона
  • 3 стол. ложки розтопленого вершкового масла
  • 10 мл молока
  • 1 яйце
  • 1 білок
Для прикрас:
  • різнокольорові фарбовані яйця
  • 1 жовток (для змащування)
  • горіхи
  • кондитерська посипання або мак

приготування:

  1. У борошні зробити заглиблення, всипати дріжджі, додати 50 мл теплого молока і 1 стіл. ложку цукру, перемішати, замісити тісто, поставити в тепле місце на 15 хв. Додати інші інгредієнти, прибрати в тепло на 1 год.
  2. Розкачати тісто в прямокутник. Розрізати на 3 смуги, скачати їх в джгути. Сплести косу. Надати їй форму вінка. Викласти на вистелений папером для випікання деко.
  3. Духовку нагріти до 200-220 ° С. Як тісто підійде, змастити його жовтком, посипати маком і рубаними горіхами і випікати 1-1,3 ч. У середину викласти фарбовані яйця.

2. Пасхальний вінок з крихтою

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Великодній вінок з крихтою. Фото: А. Соколов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

  • 175 мл молока
  • 1,5 чайн. ложки сухих дріжджів
  • 80 г цукру
  • 500 г пшеничного борошна
  • 80 г вершкового масла
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • дрібка солі
  • 2 яйця і 2 жовтки
  • 100 г родзинок
Для крихти:
  • 30 г вершкового масла
  • 3-4 стіл. ложки борошна
  • 1 чайн. ложка цукру.
Для прикрас:
  • свіжа трава
  • фарбовані яйця

приготування:

  1. Приготувати опару. Молоко злегка розігріти. Розчинити в ньому дріжджі, додати 1 ч. Л. цукру. Борошно просіяти в глибоку миску. Зробити в борошні поглиблення і влити в нього дріжджі. Дріжджі посипати борошном. Поставити опару в тепле місце на 20 хв, щоб дріжджі «піднялися».
  2. Приготувати тісто. Додати в опару пластівці вершкового масла, звичайний і ванільний цукор, сіль, яйця і родзинки. Замісити еластичне тісто. Залишити на 1 годину в теплому місці.
  3. Розділити тісто на 3 частини, скачати з них ковбаски довжиною близько 70 см і заплести їх в косу.
  4. Перекласти косу на змащений жиром деко і надати їй форму вінка, з'єднавши кінці. Залишити на 20 хв, щоб дати тісту піднятися.
  5. Для посипання з'єднати масло, борошно і цукор, перемішати, потім перетерти руками в крихту.
  6. Випікати виріб приблизно 30 хв при 200 ° С. Через 20 хв після початку випікання змастити вінок збитими жовтками і посипати крихтою.
  7. Викласти спечений і охолоджений вінок на блюдо. В середину помістити серветку, на неї викласти траву і фарбовані яйця.

3. Великодня плетінка

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Пасхальна плетінка. Фото: Дмитро Королько / BurdaMedia

Вам знадобиться:

На 6 персон
  • 500 г борошна
  • 1 пакетик сухих дріжджів
  • 75 г цукрового піску
  • 125 мл молока
  • 3 яйця
  • 2 стол. ложки вершків
  • квіти з марципану для прикраси

приготування:

  1. Одне яйце залийте холодною водою і варіть 10-15 хв. Просійте борошно, додайте сухі дріжджі і цукровий пісок, ретельно розмішайте. Влийте тепле молоко, додайте 1 яйце і замісити тісто. Обімніть тісто руками, накрийте рушником, і поставте на 1 ч в тепле місце.
  2. Розігрійте духовку до 180 ° С. Ще раз обомніте тісто руками і розділіть на 3 рівні частини. З кожної частини тесту скачайте «ковбаску» довжиною приблизно 50 см, переплетіть їх у вигляді коси і з'єднайте кінці.
  3. Збризніть деко водою і вистелити папером для випікання. Викладіть тісто на деко, накрийте лляним рушником і залиште на 15 хв.
  4. Відокремте яєчний жовток від білка. Жовток змішайте з вершками і змастіть їм тісто. Випікайте плетінку приблизно 40-50 хв, поки не підрум'яниться. Готовий пиріг дістаньте з духовки і дайте йому охолонути. Прикрасьте плетінку квітами з марципанів і яйцем, писаним або декорованих спеціальними наклейками.

4. Кекс «Золоте кільце»

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Кекс «Золоте кільце». Фото: Юлія Гуськова / BurdaMedia

Вам знадобиться:

Для тесту:
  • 6 яєць
  • 100 г борошна
  • 150 г цукру
  • 250 г масла
  • 250 г мигдалю
  • 250 г молочного шоколад (натертий на тертці)
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • рослинне масло для випікання
Для прикрас:
  • 100 цукатів з вишні
  • листя м'яти
  • 1 білок
  • 100 г цукру
  • 100 чорного шоколаду для прикраси

приготування:

  1. Приготувати тісто. Відокремити жовтки від білків. Білки поставити в холодильник. Ретельно розтерти цукор і жовтки. Збити міксером, потроху додаючи олію і борошно.
  2. Мигдаль дрібно нарізати, шоколад натерти, охолоджені білки збити.
  3. Розігріти духовку до 180 ° С. У тісто додати мигдаль, шоколад і білки, швидко перемішати і вилити в змащену маслом форму.
  4. Поставити форму в нагріту духовку, випікати протягом 20 хв. Готовий кекс трохи остудити, вийняти з форми на блюдо, перевернувши його.
  5. Для прикраси збити 1 білок з цукром, змастити торт зверху. Прикрасити цукатами з вишні по колу, посипати тертим шоколадом.

5. Паска «Від бабусі Наді»

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Паска «Від бабусі Наді». Фото: А. Соколов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

  • 0,8 л молока
  • 200 г вершкового масла
  • 1,5 кг борошна
  • 400 г цукру
  • 0,5 скл. сметани
  • 75-100 г свіжих дріжджів
  • 10 жовтків
  • 100 мл рослинного масла
  • 0,5 скл. родзинок
  • 1 пак. ванільного цукру
  • 0,5 чайн. ложки тертого мускатного горіха
  • 1-2 бутони гвоздики
  • 1 чайн. ложка солі

приготування:

  1. Приготувати опару. Дріжджі розтерти з 6 ст. л. борошна, 4 ст. л. цукру і 0,5 л молока. Дати суміші постояти в теплому місці 15-25 хв до появи пухирців.
  2. Ізюм залити гарячою водою на 5 хв, потім промити і висушити. Бутони гвоздики розтерти, прокип'ятити в невеликій кількості молока.
  3. Жовтки збити з цукром, що залишився і сметаною. Борошно просіяти двічі. Молоко підігріти.
  4. Приготувати тісто. Борошно розтерти з розм'якшеним вершковим маслом. Додати, розмішуючи, опару, молоко, що залишилося, жовтки, сіль, мускатний горіх і гвоздику. Замісити руками, рясно змазаними рослинним маслом, м'яке тісто. Поставити ємність з тістом в теплу воду.
  5. Після того, як тісто підійде, додати родзинки і добре вимісити. Знову поставити в тепле місце на 30 хв.
  6. Тісто розкласти по формах, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Дати тісту підійти у формах.
  7. Випікати вироби в духовці 30-40 хв при 180 ° С. Прикрасити паски на свій смак.

6. Паска шафрановий з мускатним горіхом

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Паска шафрановий з мускатним горіхом. Фото: А. Соколов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

Для опари:
  • 250 г борошна
  • 100 г дріжджів
  • 1,5 ст. молока
Для тесту:
  • 1,2 кг борошна
  • 300 г вершкового масла або маргарину
  • 10 яєць
  • 1 чайн. ложка солі
  • 1 ст. цукру
  • 1 чайн. ложка настоянки шафрану
  • 0,5 мускатного горіха
  • по 100 г родзинок і кураги
  • 50 мл коньяку
Для прикрас:
  • 4-6 білків
  • 1 ст. цукрової пудри
  • 1 стіл. ложка лимонного соку
  • кондитерська посипання

приготування:

  1. Для опари дріжджі розвести в теплому молоці. Додати 250 г борошна, перемішати, накрити і поставити в тепле місце на 1 годину.
  2. Вершкове масло нагріти, але не топити. Родзинки і курагу ретельно промити в окропі і підсушити. Курагу нарізати дрібними шматочками. Мускатний горіх натерти на тертці.
  3. Яйця розтерти з цукром і вилити в опару, додати сіль, настій шафрану, мускатний горіх і решту борошна. Вимісити тісто. В кінці вимішування додати масло, родзинки, курагу і коньяк. Накрити тісто і поставити на 1 год в тепле місце.
  4. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, обмять його, розділити на шматки і викласти у форми, заповнивши їх на 1/3 висоти. Залишити на 1 ч, щоб добре підійшло.
  5. Змастити поверхню тесту в формах збитим яйцем і випікати протягом 40-60 хв при 190-200 ° С.
  6. Для глазурі білки збити з цукровою пудрою і лимонним соком. Прикрасити глазур'ю ще теплі паски за допомогою кулінарного шприца або мішечка. Дати підсохнути. Потім прикрасити верх кондитерської посипкою.

7. Сирний паску з карамельною глазур'ю

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Сирний паску з карамельною глазур'ю. Фото: А. Соколов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

  • 2 ст. борошна
  • 250 г сиру
  • 150 г цукру
  • 50 г розтопити-ленного вершкового масла
  • 60 мл молока
  • 30 г свіжих дріжджів
  • 2 яйця
  • 1 жовток
  • 2 чайн. ложка ванільного цукру
  • 0,3 скл. родзинок
  • 100 мл коньяку
  • 1/2 чайн. ложки солі
Для карамельної глазурі:
  • 200 г цукерок (іриски)
  • 3 стол. ложки молока
Для прикрас:
  • готові квіти з мастики
  • різнобарвна кондитерська посипання
  • кокосова стружка

приготування:

  1. Ізюм ретельно промити, залити коньяком і залишити на 30 хв. Дріжджі розкришити. Розмішати 1 ч. Л. цукру, дріжджі і 1 ст. л. муки в мисці з молоком. Поставити в тепле місце на 10 хв.
  2. Збити яйця і жовток з цукром, що залишився. Сир протерти через сито, з'єднати з розтопленим вершковим маслом, збитими яйцями, ванільним цукром і сіллю, перемішати.
  3. Борошно, що залишилося просіяти в миску. Змішати з сирно-вершковою масою і підійшли дріжджами, додати родзинки і вимісити тісто.
  4. Форму для паски змастити маслом, застелити дно і стінки папером для випікання. Наповнити форму тестом і поставити в тепле місце на 45 хв. Потім обережно перенести в розігріту до 200 ° С духовку.
  5. Випікати близько 10 хв, потім температуру знизити до 180 ° С. Накрити форму зверху листом фольги і випікати паску ще 45 хв.
  6. Готову паску полити розтопленою з молоком карамеллю, посипати кокосовою стружкою, прикрасити кондитерськими прикрасами.

8. Паски пряні в подарунок

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Паски пряні. Фото: Анастасія Корецька / BurdaMedia

Вам знадобиться:

На 6-8 маленьких Кулічков
  • 3 склянки борошна
  • 20 г свіжих дріжджів
  • 180 мл жирних вершків
  • 0,5 склянки цукру
  • 50 г вершкового масла
  • дрібка солі
  • 120 г цукатів
  • 70 г рубленого фундука
  • 5 жовтків
  • 35 мл коньяку
Для пряної суміші:
  • 1 паличка кориці
  • 1 зірочка бадьяна
  • 5 коробочок кардамону
  • 4 бутона гвоздики
  • по 0,5 чайн. ложки імбирного порошку і мускатного горіха

приготування:

  1. Приготувати пряну суміш: дістати насіння з коробочок кардамону і потовкти з гвоздикою, корицею і бадьяном. Додати імбирний порошок і мускатний горіх, перемішати. Цукати замочити в коньяку.
  2. Приготувати опару: змішати 100 мл теплої води, 60 мл вершків, розчинити дріжджі, додати 0,5 ст. л. цукру і 0,5 склянки борошна, накрити, поставити в тепло. Розтоплене вершкове масло розтерти з половиною цукру. Жовтки добре розтерти з цукром, що залишився.
  3. Через 1 годину додати в опару масло, жовтки, сіль, пряну суміш, вершки і борошно. Тісто вимісити і залишити в теплі ще на 1 годину. Цукати обсушити, обваляти в борошні, додати з горіхами в тісто, вимісити.
  4. Форми змастити маслом, присипати борошном. Викласти тісто. Залишити для підйому на 20 хв. Випікати 30 хв при 190 ° С. Полити глазур'ю, прикрасити за бажанням.

9. Великодні булочки

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Великодні булочки. Фото: Олег Кулагін / BurdaMedia

Вам знадобиться:

На 10 порцій
  • 450 г борошна
  • 2,5 стіл. ложки вершкового масла
  • 0,5 чайн. ложки солі
  • 0,5 пакетика сухих дріжджів
  • 50 г цукру
  • 300 мл молока
  • 2 яйця
  • 200 г світлого родзинок
  • рослинне масло для випікання
  • 2 стол. ложки борошна для прикраси

приготування:

  1. Замісити тісто. Борошно просіяти, додати дріжджі, олія, цукор, сіль і ретельно перемішати. Яйця збити, ввести в борошняну суміш і добре вимісити, влити 275 мл холодного молока і знову перемішати.
  2. Ізюм замочити на 20 хв в гарячій воді, промити і обсушити. Тісто розкачати в більшу корж. У центр викласти родзинки, з'єднати краї тіста і вимішувати ще 5 хв.
  3. Тісто розділити на 10 кульок. Викласти їх в змащені маслом маленькі форми для кексів. Залишити на 40 хв у теплому місці. На кожній булочці зробити хрестоподібні надрізи.
  4. 2 стол. ложки борошна розвести в 5 чайн. ложках води. Борошняну суміш перекласти в кондитерський мішок і заповнити нею хрестоподібні надрізи.
  5. Духовку нагріти до 180 ° С. Форми з булочками поставити на деко. Запікати протягом 15-20 хв.

10. Жайворонки

Випічка до великодня 10 дивовижних рецептів

Жайворонки. Фото: Дмитро Позднухов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

  • 1 кг борошна
  • 15 г свіжих або 2 ст. л. сухих дріжджів
  • 100 г вершкового масла
  • 1 л молока
  • 2-3 ст. л. цукру
  • 0,5 ч. Л. солі
  • 50 г родзинок без кісточок
  • 1 жовток для змазування
  • раст. масло

приготування:

  1. Дріжджі розвести в 1 скл. теплого молока, додати 1 ч. л. цукру, перемішати, дати підійти в теплі 15 хв. З'єднати борошно з сіллю. Додати підійшли дріжджі, що залишилося тепле молоко, цукор, розм'якшене вершкове масло, перемішати, щоб вийшло липке тісто.
  2. Викласти тісто на поверхню, посипану борошном. Енергійно вимішувати 15 хв, щоб тісто вийшло крутим, еластичним, гладким. Перекласти в миску. Накрити плівкою, залишити на 1-2 год, поки не подвоїться в об'ємі. Вимісити тісто ще раз, розділити на шматочки.
  3. З шматочків на дошці скачати джгутики товщиною 1 см і довжиною 40 см. Зав'язати кожен джгутик в вузлик. З верхнього кінця вузлика сформувати головку птиці з дзьобом, оченята зробити з родзинок, вдавивши його в тісто.
  4. Змастити булочки жовтком, змішаним з 1 ч. Л. води. Викласти пташок на змащене маслом деко, накрити вологим рушником, дати расстояться 25 хв. Випікати 25 хв в духовці, нагрітій до 220 ° С.