Виноторгова компанія Гросс

Що таке "кошерне вино"

"Кошер" - це древнє єврейське слово, в перекладі означає "придатний" або "відповідний".

Виробництво кошерних вин супроводжується при дотриманні ряду обов'язкових умов. Кошерне вино починається ще на винограднику, з "орли" - тобто з закону, який забороняє використовувати виноградну лозу в перші три роки посадки. Тільки починаючи з четвертого року.

Більшість ізраїльських виноградарів строго дотримується єврейський закон "Шміт" - останнього року семирічного циклу, в який земля не обробляється. Тобто кожен сьомий рік виноградник відпочиває. Також на винограднику не повинно виростати ніяких сторонніх культур.

Крім того, всі матеріали, використовувані в процесі приготування вина, в основному виробляються на європейських заводах під контролем відповідних інститутів кашрута в Європі, теж повинні бути кошерними.

Для виготовлення вина використовується тільки чисте стерильне обладнання, і не використовуються компоненти тваринного походження.

Процес виготовлення вина з дотриманням правил кашрута клопіткий і дорогий, тому, виробники не прагнуть до рекордних показників. Вино поставляється невеликими партіями.

Технологія виробництва кошерного вина також відрізняється від звичайної: в процесі приготування, яке здійснюється виключно релігійними євреями, вино за допомогою спеціального обладнання за частки секунди нагрівається до дуже високої температури, а потім миттєво охолоджується. Рівень температури визначається рабином, що спостерігає за процесом виробництва. При цьому винороби, що виготовляють кошерне вино, беруть до уваги, що деякі сорти винограду нормально витримують високу температуру, а деякі, навпаки, втрачають свої смакові властивості.

Справа в тому, що віруючі юдеї не вживають вино, яке не минуло процес пастеризації (на івриті - ле мевушаль) та придбано у володінні неєвреїв. Це пов'язано з тим, що вино (будь - кошерне і не кошерне) має здатність, як губка, «вбирати світогляд». Тому євреям забороняється пити вино, яке стало «частиною побуту» неєврея. Виняток у цьому правилі - пастеризоване кошерне вино. В результаті обробки воно втрачає здатність що-небудь вбирати.

Строго віруючі іудеї дотримуються думки про те, що вино, вироблене з винограду, вирощеного нема на ізраїльських землях, не може вважатися кошерним ні за яких обставин.

Але, незважаючи на це, кошерні вина проводиться не тільки в Ізраїлі. Перш за все, тому що на сьогоднішній день Ізраїль просто не в змозі забезпечити євреїв усього світу такою кількістю вина. Якщо придивитися, то далеко не в кожному супермаркеті можна знайти хоч якусь пляшку вина, зробленого в Ізраїлі. У той же час, кількість євреїв, які прагнуть дотримуватися національні і релігійні традиції, зростає.

Всі перераховані вище вимоги до виробництва вина неухильно дотримуються у багатьох країнах світу: Іспанії. Чилі, Австралії, Нової Зеландії та, звичайно ж, Франції (актор Жерар Депардьє в одному з інтерв'ю скаржився, що його на власному винному заводі не допускають в цех, де виробляється кошерне вино).

Французькі винороби успішно освоюють і цей непростий ринок, працюючи над рецептурами і удосконалюючи виробничі процеси. І якщо через специфіку технології ще кілька років тому кошерні вина не відрізнялися особливо тонким смаком, то сьогодні правовірні іудеї, строго дотримуються релігійні канони, отримують з Франції вина найвищої якості, які не поступаються за своїми характеристиками традиційно знаменитим іншим французьким напоїв.

До кошерним винам, виробленим в Ізраїлі, висувають такі вимоги:

· Вина не повинні бути зроблені з винограду, зібраного з кущів молодше чотирьох років;
· Виноградник, якщо він не розташований на біблійних землях, кожен сьомий рік необхідно залишати (тобто не збирати урожай);
· На винограднику повинні виростати тільки виноградні рослини (тобто не повинно бути посівів зернових і овочевих культур в міжряддях);
· Після надходження на виноробню виноград і отримане вино повинні знаходитися в руках тільки строго дотримують суботу іудеїв, і лише абсолютно кошерні матеріали можуть бути використані в процесі витримки вин і їх бутилювання. Для кошерного вина необхідний спеціальний відбір винограду на заздалегідь підготовлених і обумовлених виноградниках, а так само збір, пресування, переробка, зберігання в винному погребі і розлив вина.
· Підтвердженням кошерности вин служать спеціальні печатки "ехшер" і підписи, розташовані зазвичай на контретикетках вин
· В кошерної вини не повинно бути ніяких добавок
· До початку виготовлення кошерного вина відбувається жертвоприношення, а так же молитва з особливими обрядами.