Виноградна горілка - робимо кизлярку в домашніх умовах
Що таке кизлярку
Дагестанська виноградна горілка кизлярку - досить цікаве явище в алкогольному світі. Почнемо з того, що до горілки цей напій має більш, ніж опосередковане відношення. Справа в тому, що справжня горілчана продукція виробляється виключно на основі зернового, картопляного або, в крайньому випадку, бурякового спирту. Таким чином, цілком доречними і коректними будуть такі поняття, як виноградна настоянка на горілці, виноградна наливка на горілці або навіть настоянка на виноградних кісточках на горілці. Сам же по собі, термін виноградна горілка представляється настільки ж абсурдним, як, скажімо, солодовий коньяк або очеретяна текіла.
При цьому, класичний дагестанський напій має свої відмінні риси. Проводиться він з місцевого червоного терського винограду. Готовий спирт від семи місяців до півтора років витримується в бочках світлого дуба. Фортеця одержуваного напою коливається в рамках 40-45 градусів.
На сьогоднішній день офіційним виробником Кизлярського бренді є місцевий Коньячний завод. Однак, за словами любителів згаданого напою, за останні роки його якість істотно погіршився. Має місце заміна дорожчої подвійної перегонки на одноразову, відчувається яскраво виражене присутність високотоксичного головної фракції, ну, і наївні спроби замаскувати всі ці неподобства за допомогою додавання карамелі лише погіршують ситуацію.
Відповідно, у поціновувачів якісного бренді а-ля Кизляр залишається два виходи: обзавестися знайомими кустарними винокурами на Кізлярщіне або дізнатися як зробити улюблений виноградний напій вдома і тим самим не залежати від примх долі і фортелів виробника. З винокурними знайомствами ми навряд чи зможемо допомогти, а ось, підсобити з жаданим рецептом - завжди будь ласка.
Рецепт виноградної горілки в домашніх умовах
Зрозуміло, не горілки, а бренді, але, воно якось само вихопилось ...
- Виноград (білі коньячні сорти) - 30 кг;
- Цукровий пісок - 5,5 кг.
Злегка незрілий виноград відправити під прес або придушити в ручну. Додати цукор з розрахунку 40 грамів на 1 літр сусла. Бродильно ємність закрити кришкою і відправити в темне тепле місце на 5 днів (при цьому, субстанцію необхідно щодня помішувати). Потім, додати в сусло ще цукру в пропорції 250 грамів на 1 літр і залишити на 3 тижні під гідрозатворів.
Отриманий результат перегнати двічі. При повторній дистиляції необхідно відсікти головний і хвостову фракції (першу - на увазі шкідливості, другу - на увазі слабкості). Готовий виноградний спирт розвести до бажаної фортеці і на рік-півтора відправити в дубову бочку, або стільки ж часу витримувати на дубової трісці.
Знайшли помилку або є що додати?
Повідомте нам