Вино з горобини в домашніх умовах класичний рецепт
Знавці виноробства по достоїнству оцінять смачне домашнє вино з червоної горобини. його характеризує
Збір і підготовка горобини
Найкращий час для збору ягід - осіняючи пора після перших заморозків. Цей момент дуже важливий, тому що злегка підморожені ягоди стають більш цукристими. Якщо немає часу чекати, коли пройдуть заморозки, природний процес імітують в домашніх умовах.
Для цього використовується простий прийом - ягоди підморожують, поклавши їх в морозильну камеру. Час витримки горобини в домашніх холодильниках залежить від температури в морозилці, в середньому це 3-7 годин. Після такої обробки горобину потрібно розморозити при кімнатній температурі.
підготовка сусла
Для того щоб домашнє вино з горобини Герасимчука терпким, потрібно позбавити ягоди від дубильних речовин,
- 1.Ізмельченіе сировини. Подрібнити ягоди горобини в домашніх умовах можна будь-яким зручним способом, на якість вина це не впливає. Це можна зробити руками, товкачем, за допомогою м'ясорубки або блендера.
- 2.Із розчавлених ягід віджимається сік, тимчасово його потрібно відкласти до наступного етапу.
- 3.Мякоть, що залишилася після віджимання, заливають гарячою водою (70-80⁰С), перемішують, залишають на кілька годин до повного охолодження.
Сусло, на основі якого буде робитися рябиновое вино, можна вважати повністю готовим.
приготування вина
Для того щоб приготувати класичний рецепт такого вина, на 5 кг ягід потрібно взяти:
Ізюм можна замінити роздавлений виноградом. Мити ні той, ні інший не можна, щоб природні дріжджі на поверхні ягід зіграли свою роль, ставши каталізатором процесу бродіння. Для того щоб переробити більшу кількість ягід, потрібно пропорційно збільшити норму інших інгредієнтів.
Щоб приготувати домашнє вино з горобини, потрібно дотримуватися наступну послідовність:
- 1.В готове сусло додають сік, віджатий раніше, половину норми цукру, родзинки або виноград, все перемішати.
- 2.Емкость встановлюють для бродіння в тепле темне приміщення з температурою 22-25⁰С. Щільно закривати ємність не потрібно, достатньо прикрити шийку марлею для захисту вмісту від попадання комах
- 3.Через 2-3 дня сусло з ознаками бродіння проціджують.
- 4.У проціджений сік додають решту цукру і встановлюють на шийці гідрозатвор. Якщо його немає, можна використовувати звичайну гумову рукавичку, в якій голкою зроблено отвір. Повністю заповнювати ємність можна, тільки на 2/3 її обсягу. Потрібно, щоб залишався простір для вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння, і для з'являється в результаті цього піни.
- 5. На кілька тижнів ємність повертається в приміщення для бродіння. Температуру там можна підвищити до 25-28⁰С. Закінчення цього процесу можна побачити за такими ознаками: рукавичка опустилася, в гідрозатвори не народжуються бульбашки, вино стало світліше, на дні ємності з'явився осад.
- 6. Після появи цих ознак домашнє вино з червоної горобини акуратно, щоб не потривожити осад, переливають в іншу ємність. Дуже зручно це робити за допомогою тонкого гумового або пластикового шланга.
- 7.Емкость, закриту кришкою або гідрозатворів, встановлюють на 3-4 місяці в прохолодному приміщенні (10-16⁰С).
- 8. За закінчення цього терміну домашнє вино з горобини ще раз зливають з осаду і розливають по пляшках.
Бажано зберігати його в холодильнику або прохолодному погребі. При дотриманні технології приготування можна отримати велике задоволення від дегустації горобинового вина з легкої, ледь відчутною гірчинкою.