винні виморозки

Здавалося б, у вині міститься алкоголь, а значить воно не може замерзнути, але цього рівня алкоголю не достатньо. Після переохолодження воно стає неміцним. Як і вода, якщо вино замерзає, воно розширюється. Збільшуючись в обсязі, вино може виштовхнути пробку або розбити пляшку. Тому завжди варто перевірити пляшку, якщо вона лежала в морозилці.

Багато вина стають смачніше після розморожування. Білих вин потрібно дати зігрітися, щоб побачити осад. Якщо вино не фільтроване, в ньому з'явиться природний осад - віннокаменную кристалики. В цьому випадку потрібно просто обережно наливати вино в останній келих. Якщо після розморожування струснули пляшку, потрібно дати вину відстоятися один - два дні.

З червоними винами трохи складніше. Якщо червоне вино замерзло, важливо знати, з якого сорту винограду воно зроблено. Піно Нуар - дуже ніжний сорт винограду, тому смакові якості вина можуть погіршитися. Сіра - стійкий сорт і зможе витримати все, що завгодно. Отже, якщо замерзло Піно Нуар, то краще його не пити, а якщо Сіра, то воно стало тільки краще.

Вино замерзає при тривалому заморожуванні. При замерзанні утворюються крижані пластинки, які не містять спирту. Речовини, що дають букет, і частина кислот залишаються в льоду. Якщо з такого вина видалити лід, то вийде сильно концентроване, міцне вино.

Виморожувати можна молоді та старі вина. Для цього вино обов'язково повинно бути злито з осаду. Виморожування проводиться таким чином: вино ставлять на холод. Утворений в ньому лід видаляють, а вино поміщають в холодне місце при нульовій температурі. Через 6 тижнів вино переливають і опускають в погріб. Надалі за ним потрібно такий же догляд, як і за будь-яким іншим.

При замерзанні вино збільшується в обсязі, тому, заморожуючи, не слід повністю заливати ємність.
В результаті сильного зниження температури винний камінь і багато інших речовин перетворюються в нерозчинні частинки і осідають на дні. Але з підвищенням температури вони знову стають розчинними. Тому досвідчені винороби завжди поміщають біле вино в холодне приміщення для кращого освітлення, так як в таких умовах утворюється більше осаду, який випадає на дно. Після чого його слід перелити обов'язково в цьому ж холодному приміщенні.

Червоне вино не слід піддавати заморожуванню, так як разом з нерозчинними частинками осідають і фарбувальні речовини, що призводить до освітлення вина.