Вилов жаб в кулінарних цілях
Вилов жаб в кулінарних цілях
Високий попит на жаб багато в чому пояснюється прекрасними гастрономічними якостями їх м'яса. Біле і ніжне, воно являє собою легкозасвоюваний продукт, який за смаком і поживної цінності може змагатися з телячим і курячим м'ясом. У їжу йдуть стегенця лапок, очищені від шкіри. У ряді країн є фабрики, які виготовляють консерви з жаб'ячих стегенець.
У нашій країні були зроблені спроби створення господарств по заготівлі жаб. В даний час на порядок денний вже ставиться проблема їх штучного розведення.
Перша трудність, з якою стикаються фахівці, що займаються питаннями експлуатації запасів зелених жаб, як не дивно, - таксономічна. Справа в тому, що не так давно було встановлено, що звично розділяються на «озерних» і «ставкових» зелені жаби насправді являють собою складний комплекс з трьох форм: озерної - Rana ridibunda, більш дрібної - R. lessonae і R. esculenta ( остання є гібридом перших двох). Проблема ускладнюється тим, що в природі поширені змішані популяції, складені цими формами в різних кількісних співвідношеннях, і навіть фахівці нерідко не можуть у їх визначенні. Тим часом це питання має не тільки теоретичне, а й практичне значення, так як тільки при певному співвідношенні цих трьох форм досягається оптимальна життєздатність і плодючість популяції.
Інша проблема - особливості біології жаб: основна риса їх життєвого циклу - зміна водного і наземної фаз.
Щовесни жаби збираються до водойм, як правило, до тих, де вони вивелися (в деяких місцях зелені жаби проводять у водоймах все життя). Далеко не кожне водоймище годиться для нересту - він повинен бути добре прогрівається, досить чистим, багатим рослинністю, зі стоячою або слабо проточних водою. Іноді існування всієї популяції пов'язане лише з одним таким озером або ставком, і його знищення - початок повного вимирання жаб в даному місці.
Сам процес відкладання яєць у жаб пов'язаний з досить складним комплексом поведінкових реакцій. Першими до місця розмноження збираються самці і починають шлюбні пісні, які не тільки привертають самок, але і сприяють дозріванню у них статевих продуктів. Біологічними дослідженнями встановлено, що за характером звучання пісні самка може вибрати собі підходящого партнера.
Зелені жаби дуже плідні. Велика самка може відкласти більше 10 тис. Яєць за сезон. Однак велика і смертність молоди. Це пов'язано із загибеллю кладок при пересиханні водойм або пізніх заморозках, а також хижацтвом багатьох водних мешканців: риб, тритонів, личинок бабок, жуків-плавунцов, бокоплавів, водоплавної птиці і. самих жаб. Багато пуголовків гине в найвідповідальніший період - при метаморфозу, що вимагає від організму колосальних енергетичних витрат. Найбільш слабкі особини цього не витримують. Вийшли влітку на сушу жабенят (а їх число не перевищує 1% від відкладених навесні яєць) в великій кількості поїдають птахи та ссавці. Багато жабенят гине під час першої зимівлі.
Зелені жаби зимують зазвичай на дні водойм. При цьому дихання здійснюється через багату кровоносними капілярами шкіру, яка поглинає розчинений у воді кисень.
До зрілого віку (статева зрілість настає на 2-3 роки) доживають одиниці особини. Шести-, восьмирічні довгожителі надзвичайно рідкісні.
Своєрідно харчування жаб. Пуголовки соскребают рослинні обростання з каменів, рослин, харчуються органічними залишками, що скупчуються в водоймах. Однак, перетворюючись в жаб, вони стають хижаками і харчуються тільки живими організмами як у воді, так і на суші. У їх раціон входять найрізноманітніші безхребетні. Великі жаби можуть стати навіть шкідниками рибного господарства, поїдаючи риб'ячу молодь. Відомі випадки нападу жаб на інших амфібій, рептилій, пташенят і дрібних ссавців.
З цього короткого огляду біології жаб стають більш зрозумілими причини різкого скорочення їх чисельності та труднощі, пов'язані з розведенням.
Чисельність зелених жаб падає, це помітно хоча б по Московській області, де це явище ще не досягло загрозливих розмірів, але вже відзначається фахівцями. А в багатьох європейських країнах зелені жаби навіть внесені до Червоної книги. Основний споживач жаб - Франція ввела суворий контроль за їх промислом і практично повністю перейшла на їх ввезення з-за кордону.
Але головні причини зникнення зелених жаб - НЕ промисел, а забруднення і знищення місць їх проживання. У зв'язку з розвитком сільського господарства і широкомасштабним будівництвом в Європі всюди скорочується число водойм, придатних для розмноження жаб.
Особливо сильно позначається на жабах (так само, як і на птахів) хімічне забруднення середовища: харчуючись комахами, вони виявляються в кінці харчових ланцюгів і, отже, швидко накопичують в організмі отруйні речовини. Крім того, кладки амфібій надзвичайно чутливі до хімічного складу води.
Зелені жаби в більшій мірі, ніж інші амфібії, пов'язані з водоймами. Тому для них менш характерні сезонні міграції до місць розмноження. Але і вони часто гинуть під колесами автомобілів на дорогах, що проходять поблизу водойм. У Західній Європі загибель амфібій на автострадах набула таких масштабів, що сотні ентузіастів взяли на себе обов'язок кожної весни допомагати жабам, жабам і тритонам «переходити» дорогу. У ряді країн в місцях проживання жаб по дорогах встановлені попереджувальні знаки.
Ясно, що в сучасних умовах подальший масовий вилов амфібій в природі для харчових або наукових цілей (щорічно різні інститути для дослідів використовують десятки тисяч жаб) екологічно неприпустимий. Отже, виникає нагальна потреба в їх штучне розведення.
Однак рішення цього завдання пов'язане з великими труднощами, які випливають з особливостей біології жаб. Перш за все повинні бути вирішені наступні проблеми:
- забезпечення необхідних умов існування жаб як в період водних, так і наземних стадій розвитку, організація рентабельного вирощування комах в кількостях, достатніх для годування тисяч жаб;
- створення умов зимівлі (в природі саме в цей період гине значна частина популяції);
- захист від хижаків, так як штучне скупчення жаб і їх личинок, природно, буде залучати їх різноманітних ворогів;
- організація боротьби з хворобами та їх профілактика. Досвід лабораторного утримання жаб показує, що вони досить схильні до інфекційних захворювань, ймовірність яких зросте при масовому утриманні тварин;
- створення умов для нормального метаморфоза личинок.
Подолати всі ці труднощі можна тільки при системному вивченні всіх сторін біології зелених жаб.
Штучне вирощування жаб може грунтуватися на екстенсивному або інтенсивному методі. Обидва підходи мають свої плюси і мінуси.
Екстенсивний метод передбачає вирощування жаб в умовах, максимально наближених до природних, що дозволить подолати багато труднощів, пов'язані зі створенням умов проживання. Жаби будуть жити в природних біотопах, тільки поліпшених і захищених від хижаків. Вони самі зможуть знаходити собі корм, місця відпочинку і т. Д. Але при цьому буде утруднений ефективний контроль за станом тварин. Практично не вдається скоротити природну смертність пуголовків, так як чисельність харчуються ними хижаків (наприклад, личинок бабок, бокоплавів) практично не піддається штучній регуляції.
Інтенсивний метод полягає в тому, що жаб вирощують при значній щільності в строго контрольованих (лабораторних) умовах. Особливо гостро постає питання про забезпечення кормом дорослих особин, боротьбі із забрудненням місць змісту і поширенням хвороб.
Досвід штучного вирощування жаб в США і Франції (поки ще невеликий) показує, що оптимальний шлях - поєднання екстенсивного і інтенсивного методів.
Для вирощування личинок успішно застосовують інтенсивні методи. Пуголовків містять при значній щільності в акваріумах, де регулюється рівень, хімічний склад і температура води, насиченість її киснем і фільтрація. Штучне годування різними рослинними і комбінованими кормами з вітамінними добавками обходиться дешево і не становить проблем. При такому змісті повністю виключається загибель пуголовків від хижаків, а також з-за несприятливих погодних явищ. Дорослих же жаб краще утримувати на обгородженій ділянці природного біотопу.
Для створення оптимальних умов існування рекомендується вирити штучні водойми з максимальною береговою лінією (саме на таких прикордонних між водою і сушею ділянках воліють триматися зелені жаби) і з різним рівнем води. На мілководді, в добре прогрівається воді жаби будуть триматися в період статевої активності. Можливо, тут же буде відбуватися відкладання яєць. Найглибші ділянки, що не промерзають до дна взимку, послужать місцями зимівлі жаб.
Для залучення комах пропонується посадка квіткових рослин, а також нічне освітлення. Звичайно, варто подумати і про більш надійних джерелах корми. Дорослих жаб набагато легше вберегти від хижаків (змій, птахів, ссавців), ніж личинок. Для цього досить влаштувати сітчасту огорожу і контролювати чисельність хижаків в околицях господарства.
Отже, на шляху абсолютно нового господарського спрямування - промислового розведення зелених жаб - в даний час багато проблем і труднощів. Але ми вважаємо, що недалеко той час, коли будуть створені експериментальні господарства, які займаються розведенням зелених жаб.
Н. Саломатина, Д. Семенов