Відмінність глюкози і фруктози - студопедія

Фруктоза - на відміну від глюкози, яка є універсальним джерелом енергії, майже ніякі клітини людського організму (крім сперматозоїдів) не можуть використовувати фруктозу. Фруктоза надходить в печінку, де перетворюється або в жирні кислоти (приводячи до ожиріння, а також до підвищення рівня тригліцеридів, що підвищує ризик атеросклерозу). або в глюкозу (у вигляді окремих молекул або глікогену). Однак перетворення фруктози в глюкозу - складний багатоступінчастий процес, і здатність печінки переробляти глюкозу обмежена.

Глюкоза належить до класу Альдегідоспирти - з'єднань, що містять гідроксильні і альдегідні групи. У молекулі глюкози п'ять гідроксильних груп і одна альдегидная. Наявність цих групи в глюкозі можна довести за допомогою реакції "срібного дзеркала".
Формулу глюкози зазвичай призводять в скороченому вигляді:

Глюкоза (а також будь-який інший з семи ізомерних їй цукрів) може існувати у вигляді двох ізомерів, молекули яких є дзеркальним відображенням один одного.

Наявність глюкози в будь-якому розчині можна перевірити за допомогою розчинної солі міді:
У лужному середовищі солі міді (II-валентної) утворюють з глюкозою яскраво забарвлені комплекси (рисунок ліворуч 1). При нагріванні ці комплекси руйнуються: глюкоза відновлює мідь до жовтого гідроксиду міді (I-валентної) CuОН, який перетворюється в червоний оксид Сu2О (малюнки зліва 2 і 3).