Відмінний рецепт тесту для смажених пиріжків

1 ч ложка (5 г) сухих дріжджів
1 ч ложка цукру

250 мл молока / води / кефіру
2 жовтки (за бажанням)
2 ч ложки цукру
1 \ 2 ч ложки солі
500 г борошна
2 ст ложки рослинної олії

300 - 500 г фаршу
1 велика цибулина
1 - 3 ст ложки бульйону / води (залежить від фаршу)
часник, сіль, перець - за смаком

У чашку насипати сухі дріжджі, 1 ч ложку цукру, налити 50 мл теплої води і розмішати. Поставити в тепле місце для підняття. Якщо дріжджі добрі, то через 15 хвилин вони повинні ожити і піднятися пінної шапочкою. Якщо "шапочки" не вийшло, то слід поміняти дріжджі! У глибоку ємність налити тепле молоко. Додати: цукор, сіль, жовтки, рослинне масло, влити піднялися дріжджі і все добре перемішати. Просіяти 2 \ 3 борошна від загальної маси і замісити (потроху підсипаючи борошно, що залишилося) дуже м'яке, липке тісто.

Чи не забивайте тісто борошном, пиріжки вийдуть жорсткими, гумовими. Краще в подальшому, при ліпленні пиріжків, використовувати більше борошна для прісипкі.Замешівайте тісто хвилин 10 - 15 (це час необхідно, щоб почала працювати клейковина борошна), РЕТЕЛЬНО, поки не буде відставати від рук.

Вимішати тісто помістити в миску, змащену олією, затягнути верх харчовою плівкою і поставити в тепле місце для підйому. Приблизно через 1,5 - 2 години зробити першу обминку, потім знову накрити і залишити для підняття. Після чого з тестом можна працювати.