Відкриття бізнесу торгівля молочними коктейлями та м’яким морозивом

Відкриття бізнесу: торгівля молочними коктейлями та м'яким морозивом

Молочні коктейлі і м'яке морозиво - бізнес цілорічний. Але влітку стомлені сонцем громадяни налягають на ці ласощі активніше, ніж в холодні місяці.

Був би холодильник. решту купимо

Взимку молочні ласощі продають зазвичай в універмагах або розважальних центрах. Але з приходом літнього тепла підходящим місцем для торгівлі стає будь-яка жвава вулиця. Ідеально, якщо така точка входить в структуру якого-небудь кафе під відкритим небом. Кооперація вигідна з багатьох причин. По-перше, не потрібно окремо збирати численні дозвільні документи, досить включити коктейлі і морозиво в асортимент кафе. По-друге, вирішується проблема з підключенням обладнання до електромережі. По-третє, для зберігання інгредієнтів, необхідних для приготування молочної продукції, потрібно морозильник. Купувати його спеціально невигідно. А в кафе таке обладнання, швидше за все, є, і можна домовитися про його використанні.

Так що, щоб зайнятися ласощами з молока, насамперед треба знайти партнера, який надасть надійний "дах". При цьому зовсім необов'язково вести торгівлю через "загальний" прилавок кафе: міксер для збивання коктейлів можна винести і за його межі.

У коктейлі головне - піна

За технологією для приготування 300 мл молочного коктейлю потрібно 75 гр молока, 15 гр пломбіру і 7 гр сиропу. Іншими словами, 2/3 склянки з напоєм займає повітря, який не варто взагалі нічого. Але саме цей важливий інгредієнт забезпечує прибуток. Важливо подбати про те, щоб в коктейлі було якомога більше бульбашок. Тому краще не економити на покупці міксера, що перетворює заморожену молочну кашку в легке полувоздушная ласощі.

Містер Міксер

Найдешевший варіант міксера для збивання коктейлів - вітчизняний "Воронеж-4", що експлуатувався ще в радянські часи. Він розвиває швидкість 11500 оборотів в хвилину, достатню для приготування повітряного коктейлю. і коштує недорого - близько $ 150. Однак коктейль він збиває досить довго - 3-3,5 хвилини. Ця обставина може відлякати потенційних споживачів, які не бажають довго стояти в черзі. Крім того, цей апарат "славиться" частими поломками через ненадійність двигуна і має невеликий ресурс до експлуатації. Набагато більш надійними є італійські міксери фірми Vema. Їх вартість становить від 220 до 550 доларів залежно від кількості склянок (від одного до трьох), в яких одночасно може збивати коктейль. Самими ж досконалими на сьогоднішній день вважаються американські міксери Hamilton Beach. Вони здатні розвивати швидкість до 18000 оборотів в хвилину, що дозволяє перетворити в пишний коктейль звичайне молоко навіть без додавання морозива. Крім того, їх ресурс по експлуатації становить 5-7 років. Такий міксер з однією склянкою коштує 370 доларів, з трьома склянками - 790 доларів. В принципі, при невеликій прохідності на торговій точці досить буде міксера з однією склянкою. Тільки в цьому випадку має сенс додатково купувати ще 3-4 склянки, щоб заздалегідь готувати в них суміші для коктейлів з додаванням різних сиропів. Це дозволяє тримати в асортименті широку гаму смаків і швидше готувати ті коктейлі. які вибирають клієнти. Один стакан для міксера Hamilton Beach коштує $ 11,5.

"Морозиво. Кому морозива?"

На думку професіоналів, зв'язуватися з м'яким морозивом стоїть тільки в тому випадку, якщо в день вдається продавати кілька сотень порцій. А таке можливо тільки в найбільш багатолюдних місцях - парках, зоопарках, великих торгових центрах.

Фризер, необхідний для приготування м'якого морозива. коштує як мінімум $ 500. Такий апарат здатний зробити 2,5 кг морозива на годину, тобто дванадцять-тринадцять 200-грамових порцій. Із зростанням ціни збільшується продуктивність апаратів. Так, американські фрізери вартістю $ 3350 виробляють вже 15 кг на годину.

Робиться м'яке морозиво зі спеціальних сухих сумішей, які розводяться звичайною водою у співвідношенні 1: 3. Суміші американського виробництва Frosty Freeze коштують $ 8,5 за упаковку вагою 1,75 кг. Дешевшою альтернативою є суміші вітчизняного виробництва "Валері Мікс" вартістю $ 2,5 за кілограм. Морозиво можна упаковувати в пластикові стаканчики або вафельні ріжки. Останній варіант більш кращий, так як морозиво в хрусткою "упаковці" більше подобається покупцям. Крім того, вафельні ріжки стоять в три рази дешевше, ніж пластикові стаканчики. Наприклад, на московському холодокомбінат "Айс-Філі" їх можна придбати по 18 копійок за штуку.

Собівартість однієї порції м'якого морозива - близько 3,5 рублів. А роздрібна ціна - 5-10 рублів. Таким чином, рентабельність цього бізнесу (з урахуванням витрат на оренду, зарплату продавця і податки) виявляється близько 40 відсотків.