Види стейків найпопулярніші відруби для стейка
Разом зі стейк-хаусом «Бізон» ми продовжуємо вивчати відруби. Сьогодні мова піде про найпопулярніші видах стейка.
Якість м'яса в основному визначає два чинники: отруб і ступінь мраморности. Ніжність стейка залежить від розташування конкретного відруби, з якого він був зроблений. В цілому, чим менше задіяна м'яз, тим ніжніше буде приготоване м'ясо. М'язи, розташовані на віддалі від шиї, ніг і заду, будуть найбільш ніжними. Від того, який вид стейка ви виберете, буде залежати рівень смаку і аромату і ніжність стейка, ступінь мраморности (волокна жиру всередині м'яса).
філе міньйон
Також відомий як: Тендерлойн, Філе, Вирізка
Найніжніший частина. Найменший. І найцінніший. Має слабо виражений смак м'яса. Дуже ніжна «вершкова» текстура. Повинен бути товстим. Містить мало жиру, тому підійде тим, хто стежить за вагою або споживанням жирів.
Стріп Стейк
Також відомий як: Канзас Стейк, Нью Йорк, Стріплойн.
Соковитий вид стейка. має помірно-виражений «стейковий» смак і сильний аромат. Може бути як безкістковим, так і на кістки.
Якщо ви не можете вибрати між філе міньйон та Стріплойн, чому б не взяти обидва? Ті-Бон поєднує обидва стейка. Ті-Бон = Вирізка + Стріп Стейк, з'єднані кісткою в формі літери Т.
Портерхаус
Збільшена версія стейка Ті-Бон. У цьому виді стейка ширина вирізки більше.
стейк Рибай
Також відомий як: Стейк Дельмоніко, Шотландський філе, Антрекот
Найпопулярніший стейк. Має маленькі волокна. Багатий аромат яловичини. Вважається соковитим і ароматним стейком.
М'ясо на кістці vs безкісткова м'ясо
Кістки роблять приготоване м'ясо духмяний і смачний. Коли ви готуєте м'ясо на кістці, в цьому виді стейка кістковий мозок та інші речовини з кісток надають м'ясу аромат, додаючи соковитість і глибину смаку, яка просто не досяжна в безкісткова отрубе. Кістки також зберігають соковитість і допомагають тепла розподілитися всередині м'яса, щоб воно приготувалося більш рівномірно.
стейк Томагавк
Також відомий як: Рибай на кістки, Кот-дю-Беф
Стейк Томагавк - це стейк Рибай на кістки, з цілої реберної кісткою. Ця довга кістка очищається від м'яса і жиру, через що вона стає схожа на рукоятку, а м'ясо - на лезо індіанського томагавка.
Цей стейк прекрасно виглядає на столі і заслуговує на власне Селфі в інстаграмме. Томагавк має високий ступінь мраморности, що робить його самим ароматним висівок. Його розмір залежить від товщини кістки і його вага досягає до 1,5 кг!
стейк Ковбой
Також відомий як: Томагавк, Рибай на кістки
Іноді цей стейк називають Томагавк, тому що по суті це одне і те ж. Він може важити трохи менше. Якщо ви хочете вразити жінку на побачення, з'їжте цей стейк цілком. Потім замовте філе міньйон на десерт.
Флет Айрон Стейк
Також відомий як: Книжковий Стейк, Батлер Стейк, Лопатковий стейк
Стейк з високим ступенем мраморности, ніжний і соковитий. Поступається в ніжності тільки вирізки. Безкісткової стейк з чудовим ароматом яловичини, унікальною структурою і смаком.
Також відомий як: Печеня на ребрах, Запечена Рибай
Прайм риб - класичне запечене м'ясо з відруби на ребрах, зазвичай запікається з кісткою і подається зі своїм соком. Соковитий, ніжний, з багатим ароматом і високим ступенем мраморности.
рубане м'ясо
Також відомий як: Фарш, Гамбургер
Це не стейковий отруб, але його використовують для приготування котлет для бургерів. Поєднання висівок з шийної частини, огузка і товстого краю, рубане в м'ясорубці.