Види спецій, прянощів і приправ

У всьому світі налічується понад три сотні видів різних смакових добавок рослинного і іншого походження, які широко використовуються в кулінарії. Це прянощі, приправи і спеції, що розкривають смак страви або формують його. Різні види спецій і приправ відрізняються походженням, складом, застосуванням, але всі вони широко використовуються в різних кухнях світу.

Під прянощами розуміють смакові добавки рослинного походження (плоди, насіння, коріння, листя, квіти, кору). Вони не вживаються самостійно, а додаються безпосередньо в процесі приготування в основне блюдо, щоб розкрити його смак, надати незвичайний відтінок. Прянощі вживаються як в свіжому вигляді, так і висушеними. При правильній термічній обробці, а саме сушінні при температурі не вище 40 градусів, в них зберігається весь набір корисних речовин, смак і аромат. Про те, що собою являє пряна рослина бадьян, можна прочитати в спеціальному розділі сайту.

Приправи, як правило, подаються вже до готового блюда або є невід'ємною його частиною. У своєму складі вони часто містять певний набір прянощів. До них відносяться соуси, гірчиця, хрін, харчові кислоти (різні види оцту) і т.д.

Спеції є більш широке поняття, яке виступає синонімом для прянощів і приправ. До спецій належать сіль, цукор, сода, крохмаль, які впливають на смак і консистенцію страви, а також перець, лавровий лист і інші. Це смакові і ароматичні добавки, які є на кожній кухні.

Різні види прянощів і спецій вводяться в готову страву безпосередньо або за допомогою емульсій, якими є різні соуси. Завдяки особливій консистенції пряні спеції зберігають свій аромат і віддають його вже готового блюда.

різновиди прянощів

Більшу частину прянощів складають пряні трави, які мають різне географічне походження. Деякі види прянощів і приправ отримали широке визнання у всьому світі і використовуються при приготуванні страв класичної кухні. Складно уявити процес приготування страв без використання чорного, червоного і запашного перцю, лаврового листа, кориці, орегано і інших спецій. Залежно від виду рослин в якості прянощів можуть використовуватися різні його частини, що володіють певними смаковими і ароматичними якостями: корінь (імбир), квіти (гвоздика), кора (кориця), листя (лавровий лист) та інші.

До цієї групи спецій відносяться також пряні овочі, які поширені і використовуються повсюдно. Цибуля, часник, петрушка, фенхель, селера можуть виступати і в якості основи для приготування страв. В такому випадку до них в невеликій кількості додаються інші спеції.

різновиди приправ

Найбільшого поширення набули спеції мінерального походження (сіль), рослинного (пряні трави і овочі), отримані штучним шляхом (цукор, оцет, ванілін, глутамат натрію) і суміші (хмелі-сунелі, аджика, каррі та інші). Останнім часом популярність набирають різні екстракти, які представляють собою вичавки з пряних рослин з більш тривалим на відміну від сухих спецій терміном дії. Їх використовують не тільки в кулінарії, але і в інших галузях господарства. Наприклад, широке поширення в народній медицині отримала меліса лікарська, яка випускається не тільки у вигляді сухої суміші, а й в якості екстракту.

Секрети застосування спецій

Широке різноманітність приправ і спецій не допускає їх хаотичне використання при приготуванні будь-яких страв. Певні спеції підходять до конкретних продуктів і при неправильному застосуванні можуть просто зіпсувати їх смак.

Секрети використання спецій полягають в наступному:

У процесі приготування приправи найчастіше використовуються не окремо, а в складі суміші ароматичних трав і приправ. Згодом, методом проб і помилок, були визначені композиції інгредієнтів, які максимально підходять для тих чи інших страв:

Будь-який різновид спецій здатна довести смак страви до досконалості. Головне дотримуватися секретів приготування і навчитися поєднувати продукти між собою.

Ще по темі

Трава меліси лікарської, або лимонної м'яти: опис, заготівля і використання

Материнка: лікувальні властивості і протипоказання для жінок і чоловіків

Материнка і чебрець - це одне і теж чи ні?

Трава материнка звичайна: опис корисних властивостей, застосування в лікуванні і кулінарії

Масло чорного кмину для особи