Види соків на зиму, приготовані за рецептами в домашніх умовах

Авітаміноз - це недолік в організмі людини корисних вітамінів, мікроелементів, активних речовин і амінокислот. Зазвичай авітаміноз настає, коли в природному середовищі зовсім немає або обмежена можливість отримання натуральних овочів, зелені і сонця. Ультрафіолетові сонячні промені сприяють повноцінному засвоєнню організмом людини вітамінів разом з їжею.

Час виникнення авітамінозу доводиться на зиму і ранню весну, і тоді перед нами постає вибір: вживати комплекс вітамінів, штучно створених хімічним шляхом, або вживати овочі, фрукти і зелень, які пройшли консервування та зберегли необхідний набір вітамінів і мікроелементів.

Для всіх не секрет, що свіжі овочі з зеленню, фрукти і ягоди можна купити в супермаркетах, але їх ціна «кусається», вона висока і у багатьох немає фінансової можливості їх купувати. Соки, які продаються в магазинах, також мають високу ціну і їх якість часом не відповідає заявленому, тому що ці соки містять шкідливі харчові добавки у вигляді консервантів, барвників, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Що може бути краще соків, які приготовлені вами в домашніх умовах з любов'ю і турботою? Соки, приготовані на зиму, в домашніх умовах із зібраних в літній та осінній сезони свіжих:

Ягід (полуниці, смородини, вишні, чорноплідної горобини, агрусу, малини, сливи, винограду, ожини, чорниці, суниці, журавлини або брусниці),
Фруктів (яблук, абрикосів, персиків, груш, аличі, мандаринів, кавунів, лимонів або апельсинів) або навіть
Овочів (томатів, огірків, капусти, селери, моркви або гарбуза) продовжать відчуття теплого сонячного часу і допоможуть зберегти здоров'я, підняти апетит і зміцнити імунітет. Сік можна порівняти з Божественним еліксиром.

Адже всі знають, що зима і весна - період нестачі сонячного світла і нестачі вітамінів в організмі людини (авітамінозу), коли організм найбільш вразливий для хвороб і різного виду нездужань: хронічна втома, нервове перенапруження і навіть посилення головного болю і болю в суглобах і м'язах . У раціоні харчування в зимово-весняний період переважають вуглеводи у вигляді каш, борошняний випічки і жирна молочно-м'ясна їжа.

Для уникнення цих негативних явищ потрібно просто живильний раціон урізноманітнити смачними і корисними ягідно-фруктовими та овочевими консервованими заготовками в домашніх умовах і соками. У них при термічній обробці зберігаються навіть всі вітаміни і мікроелементи, крім вітаміну С, який руйнується при нагріванні, але його можна заповнити часточкою свіжого лимона в запашному свежезаваренним чаї.

Як правильно зберегти корисні активні речовини, як правильно проводити консервування соків на зиму в домашніх умовах? Ось на ці питання ми зараз постараємося дати відповідь.

Види соків, способи приготування, склад

З м'якоттю,
освітлені,
Купажовані (змішані).

Соки можна приготувати або заготовити на зиму і інший тривалий період наступними методами або способами:

Стерилізовані соки,
Пастеризовані соки,
Гарячий розлив.

Отримання напівфабрикату для соків проводиться шляхом вичавлювання:

Зупинимося коротенько на кожному виді і методі заготовки соків на зиму за існуючими рецептами.

Сік з м'якоттю зі свіжих ягід, фруктів або овочів за рецептом на зиму

Такий сік на зиму в домашніх умовах готується просто і полягає він у дробленні до однорідної найменшої консистенції сировини, його термообробці і гарячого розливу.

Отже, щоб отримати цінний напій з м'якоттю ягоди або фруктів з овочами, їх очищають від насіння, кісточок і плодоніжок, потім сировину відварюють протягом двох-трьох хвилин, остуджують до теплого стану, а потім отриману масу роздрібнюють в блендері або протирають вручну через металеве сито. Напівфабрикат у вигляді однорідної маси знову доводиться до кипіння, в масу при бажанні додається цукор, все вариться ще п'ять хвилин і в гарячому стані розливається в чисту стерилізовану посуд. Цінний напій з м'якоттю на зиму по домашньому рецепту готовий.

Сік освітлений, зі свіжих ягід, фруктів або овочів за рецептом на зиму

Еліксир виглядає чудово, схожий на ароматний напій з барвистими відтінками під колір ягід, фруктів і овочів з яких він приготований, а приготований він може бути двома способами:

1 спосіб консервування

Береться рідина з м'якоттю і проціджують через кілька шарів марлі. Рідка його частина (фракція) кип'ятиться і розливається в стерилізовані банки. Густа частина у вигляді пухкої м'якоті містить величезну кількість корисної для шлунково-кишкового тракту клітковини, яка може бути використана на інші цілі (в випічці, висушена і зацукровані на цукати тощо).

2 спосіб консервування

Свіжі ягоди, фрукти або овочі пропускають через ручну або електричну соковижималку, рідку частину зливають і нагрівають до температури +80 градусів за Цельсієм. Отриману гарячу рідину розливають у теплі стерилізовані банки і ставлять їх на пастеризацію, тобто банки з соком накривши кришками, кип'ятять у воді. Витримують їх в каструлі з окропом за встановленою нормою:

банки об'ємом півлітра не менше 10 хвилин,
банки об'ємом один літр не менше 15 хвилин,
банки об'ємом два літри не менше 20 хвилин,
банки об'ємом три літри не менше 30 хвилин.

Цього часу достатньо для того, щоб в рідкої фракції соку загинули мікроби і віруси, такий напій буде зберігатися довго: чи не закисне і не покриється цвіллю.

Еліксир рекомендується готувати з кислих сортів ягід, фруктів або овочів, особливо добре готувати яблучний сік з осінніх кислих сортів яблук. У нього можна і не додавати при готуванні цукровий пісок, а робити це при вживанні в їжу, коли ви відкриєте банку з соком, тоді і додасте цукор за смаком, а потім потрібно прибирати недопиту еліксир в холодильник, так як його рекомендується вжити протягом трьох днів. Інакше він буде схильний до швидкого скисання від взаємодії з повітрям і може зіпсуватися, адже він не містить хімічних консервантів, на відміну від покупних пакетованих соків.

Сік, купажірованний або змішаний за рецептом на зиму

Цей еліксир готується з свіжовичавленого соку з додаванням вичавок (макухи). який залишається при механічній обробці і містить величезну кількість корисної клітковина або, як її ще називають «грубе волокно».

Беруть рідку фракцію і тверду частину в пропорції 2: 1 і вся ця маса вариться протягом двадцяти хвилин при бажанні додають цукровий пісок або цукровий сироп, який варять окремо на склянку води беруть 200 г цукру. Зварений гарячий сік розливають в стерилізовані банки, закривають кришками і закатують спеціальною машиною для закачування.

Банки перевертають догори дном і загортають теплим покривалом до повного охолодження з консервованими заготовками на зиму за рецептами соків.

Головна умова збереження приготованих консервованих соків за домашніми рецептами - це зберігання в прохолодному сухому місці.

При консервуванні соків в домашніх умовах необхідно дотримуватися запобіжних заходів при роботі з гарячими предметами і електроприладами, дотримуватися санітарних норм, чистоту і відповідально ставитися до опрацювання свіжих ягід, фруктів і овочів.

Еліксири можуть бути приготовані з ягід, фруктів або овочів одного найменування, наприклад, яблучний, журавлинний, огірковий, грушевий. Може бути, і комбінований сік, тобто приготований з різних ягід, наприклад, з полуниці і смородини, а може поєднуватися з персиків і вишні, з яблук і журавлини, з томатів і селери, з яблук і моркви.

Комбіновані соки смачніші і ароматні, вони більш корисні, оскільки містять широку лінійку вітамінів і мікроелементів. ніж в моносоки з одного продукту.

Корисні властивості консервованих соків на зиму в домашніх умовах

Божественні еліксири багаті вітамінами А, Е, РР, В, містять практично всі мікроелементи і антиоксиданти, допомагають при недокрів'ї і білокрів'я, налагоджують обмін речовин, подовжують молодість і життя. а саме:

Морквяний сік корисний при хворобах очей і шкірних покривів.
Сік селери зміцнює серцево-судинну систему.
Гарбузовий очищає печінку і кров, проти склерозу і діабету.
Огірковий омолоджує, розгладжує зморшки і усуває запори.
Журавлинний виганяє хворобу, тому що містить найбільше активних речовин і чистить судини від холестерину, містить антиоксиданти від раку і від білокрів'я, лікує від подагри і ревматизму, чистить сечостатеву систему від бактерій і усуває цистит, природний антибіотик, допомагає підшлунковій залозі і шлунку.
Брусничний відновлює роботу нирок і всієї сечостатевої системи.
Вишневий необхідно пити при недокрів'ї і він попереджає атеросклероз і низький гемоглобін, знищує збудників дизентерії, загоює рани, знімає запалення суглобів. Вагітним жінкам пити сік обов'язково, щоб майбутня дитина був міцний і здоровий.
Чорносмородиновий бореться із серцевою аритмією, ангіною, авітамінозом, залізодефіцитною анемією, хворобами печінки крім гепатиту.
Томатний виводить шлаки і токсини, радіонукліди і володіє сильним антиканцерогенною властивістю. Він бореться з раковими клітинами і вони перестають прогресувати. Знімає нервове збудження і стрес, очищає кишечник, бореться з ожирінням, діабетом, анемією і гіпертонією.

Цей маленький приклад показує неоціненну користь натуральних напоїв для організму людини, природа подбала про те, щоб у нас під рукою були всі речовини необхідні для повноцінного харчування. Божественний еліксир засвоюється дуже швидко, проникає в клітини організму через лімфу та кров, насичуючи його активними речовинами.

Консервовані соки на зиму в домашніх умовах виходять концентрованими і при вживанні в їжу їх можна і їх потрібно розводити кип'яченою водою.

Як ми вже відзначили, консервовані комбіновані напої смачніші і ароматні, вони більш корисні, оскільки містять широку лінійку вітамінів і мікроелементів, ніж у моносоки, тобто з одного продукту.

Широке поширення отримали і полюбилися не тільки дорослим, але й дітям, еліксири на основі яблук. коли в садах дозріває і збирають багатий урожай яблук з літа до осені, то домогосподарки готують і консервують на зиму: полунично-яблучний, морквяно-яблучний, грушево-яблучний, буряково-яблучний, огіркової-яблучний та інші яблучні еліксири. А ось як приготувати яблучний сік у домашніх умовах швидко, краще використовувати метод консервування соків з м'якоттю в домашніх умовах в стерилізовані скляні банки.

Консервовані соки в домашніх умовах, як і свіжі фруктові, ягідні або овочеві еліксири яскравих сортів (червоні і помаранчеві) можуть викликати алергічні реакції, тому приймати їх слід в обмеженій кількості і краще чергувати їх з жовто-зеленими: яблучний, огірковий або селеровий еліксир.