Види японської локшини, їх склад і калорійність

Традиційна національна локшина в Японії - продукт не менш популярний, ніж макарони у італійців. Однак з огляду на східний менталітет і ставлення до продуктам взагалі, вона має там деякі особливості, пов'язані в першу чергу з її приготуванням і вживанням.

види локшини

Виділяють всього два види:

1. Локшина для страви рамен (іноді її називають просто рамен) - зовні нагадує спагеттіні або звичайний український Доширак. Готується з пшеничного борошна, мінеральної води, солі і яєць. Найбільш популярний вид.

2. Локшина удон. відрізняється від рамен тільки відсутністю яєць в складі тесту.

Обидва ці виду японської локшини, в свою чергу, можуть відрізнятися по діаметру, але в цілому в Японії прийнято робити її максимально тонкої. Основна ж класифікація стосується приготувати страв, різноманітність яких неймовірно велике.

Саме своїм ухилом в приготування японці відрізняються від італійців. Нащадки римлян намагаються зробити максимально різноманітними самі борошняні вироби і їх зовнішній вигляд, незважаючи на те, що смак і склад в цілому однакові. Для японців же в першу чергу важливий саме смак, тому з видами локшини вони не заморочуються, а ось над різноманітністю страв з неї працюють дуже ретельно.

В Японії саме локшина стала найбільш поширеним фастфудом. Легка і швидка в приготуванні, вона готується і продається не тільки в забігайлівках і у вуличних торговців, а й в спеціальних автоматах тим же способом, яким готується кава. Однак незважаючи на це, локшина ж тут є справжнім гурманським блюдом: в кожному ресторані шеф-кухар намагається готувати її за особливим рецептом, і тому у кожного такого закладу обов'язково є шанувальники і вороги, провідні за чистоту смаку страви активні суперечки онлайн і оффлайн.

За своїм впливом на організм їдця японська локшина мало чим відрізняється від звичайного пшеничного борошна. вона так само багата калоріями (калорійність японської локшини становить 384 кКал), так само бідна вітамінами і, відповідно:

• небажана для вживання людьми, схильними до повноти, діабетиками і тими, хто страждає атонией кишечника і атеросклерозом;
• у працівників важкої фізичної праці користується великою популярністю за ситність і енергетичну цінність;
• в певних обсягах може рекомендуватися спортсменам, оскільки містить велику кількість білка.

В цілому 100 грамів сухої японської локшини містять близько 16 г білків, 4,5 г жирів і 68 г вуглеводів. У крихітних кількостях до складу входять вітаміни групи В, вітамін РР і деякі інші, вплив яких в таких кількостях на організм можна навіть не враховувати, і деякі мінерали типу калію, цинку, заліза, фосфору, магнію. Вони певним чином впливають на роботу органів травлення, нервової і серцево-судинної систем, але дуже незначно.

Головне ж корисна властивість японської локшини - забезпечення організму енергією. За це її встигли полюбити фермери і промислові працівники, а сьогодні тоннами споживають офісні співробітники, студенти та школярі. Як і будь-який борошняний виріб, вона досить довго засвоюється в кишечнику, і тому після її вживання дуже довго не хочеться їсти.

Зате страви, в яких вона використовується, приголомшливо різноманітні, смачні і корисні завдяки великій кількості додаткових інгредієнтів.

приготування

Можна сміливо сказати, що японці вміють готувати локшину практично з будь-якими овочами, видами м'яса і морепродуктами. Але при цьому поєднання різних добавок до локшині регулюється традиціями і смаками кухаря.

У більшості випадків вона подається на стіл з бульйоном, до складу якого входить соєвий соус і різні спеції. Для японців зазвичай важливо, щоб самих спецій в бульйоні було не надто багато, але смак всього блюда виходив саме таким, які його бачить кухар.

Звичайними інгредієнтами в такому бульйоні є свинина, м'якоть бамбука, соління, гриби шиітаке, норі, боби мунг, різні відварені овочі, яйця. У більш рідкісних випадках додаються акулячі плавники, сушені водорості або кальмари. Залежно від наявності тих чи інших добавок готову страву має конкретну назву.

Самі бульйони для приготування японської локшини діляться в свою чергу на:

• сио - з сіллю;
• сію - з соєвим соусом;
• місо, сам по собі є знаменитим стравою;
• тонкоцу, для приготування якого використовується свинина.

Цікаво, що в процесі приготування локшина вариться окремо від бульйону. І тільки безпосередньо при подачі страви на стіл в вона поміщається в тарілку і заливається готовим бульйоном.

Для вживання локшини зазвичай використовується спеціальна порцеляновий ложка, звана у нас просто «японської», або палички. При їжі паличками залишилася в тарілці рідина просто допивається.

У підсумку в складі зовсім не локшина займає головне місце. Кожна страва з нею специфічно тільки завдяки добавкам, і тому вона в ньому служить тільки гарніром. Але не будь локшини, не було б і делікатесу. Тому вона і займає таке важливе місце в японській кухні і так високо цінується східними кулінарами.