Види харчової солі

Всі ми знаємо, що таке сіль! Спеція, яку можна знайти на кухні у кожного, або проста хімічна формула натрію хлору ... Думаєте, що говорити про неї нудно? А що скажете з приводу чорної або рожевою гімалайської? Готуйтеся внести різноманітність в свій смаковий світ за допомогою всіляких солей!

Як би дивно звучить, але існує кілька видів харчової солі! Ось вони, знайомимося (або повторюємо вже дещо відоме).

Кам'яна кухонна сіль

Всіма нами улюблена, практична, не дорога і найпоширеніша. Це білі з сіруватим відтінком крупинки солі грубого помелу. Здобута з мінералу Галіт в солоних озерах або з-під землі, а потім виварена. Розчин - ось те, про що ми говоримо.

Кам'яна кухонна сіль класу «Екстра» - це всього лише подрібнені крупинки звичайної солі.

йодована сіль

Варіант звичайної кам'яної кухонної. До її складу входить йодит і йодат калію, утворені завдяки взаємодії иодноватой кислоти і металу калію. Виходячи з назви, багато хто вважає, що така сіль містить саме йод. Але, пам'ятаємо! Це помилково.

Морська сіль

На прилавках магазинів зараз можна зустріти морську сіль. З'явилася вона порівняно недавно, але шанувальників знайшла досить багато. Головний її плюс - наявність життєво важливого елементу для організму людини - йоду. (Ось де він! Не в йодованої, а в морській солі.). Мінус тільки в тому, що йод здатний зникнути через кілька годин після розкриття пакета. Видобувають її природним шляхом з моря методом випарювання або випаровування води під впливом тепла сонця.

З звичайними, мабуть, все! А тепер трохи екзотики!

Екзотичні види солі

Модна сьогодні рожева гімалайська сіль. Видобувають її в Пакистані з соляних копалень.

Складається на 92% з Галіт, а 8% - інші домішки (оксид заліза (по-нашому, іржа). Якщо піддати її рафінування, вийде звичайна біла сіль. Рожеву сіль промивають, сушать, подрібнюють і поставляють на ринок у вигляді порошку-кристалів світло- і насичено-рожевого кольору. Особливою смакової нотки вона не має, а ось естетичний фактор дуже великий. Похвалитися така сіль може і наявністю мінеральних речовин - понад 80. Таке її перевага перед іншими.

Чорна сіль родом з Індії. До її складу входять сполуки заліза, велика кількість сульфідів, сульфатів натрію і інших елементів, в результаті чого вона має специфічний запах, подібний до варених круто яєць. Тому ця спеція, так би мовити, на любителя. Але завдяки її пікантному відмінності вона залишається невід'ємним атрибутом високої кухні.

Не варто плутати індійську чорну сіль з чорної сіллю з додаванням активованого вугілля. Така сіль має не тільки унікальний приємний смак, декоративний ефект, але і є потужним активним антиоксидантом. На Русі подібну сіль готували перед Великоднем в Чистий четвер. ВУкаіни такий вид роблять зі звичайної солі, шляхом марнотратства її на березових дровах в спеціальних печах. Японці ж поміщають сіль на бамбукові стебла, а потім обпалюють на вугіллі. У папуасів зовсім інший підхід в приготуванні. Вони викидають на берег деревину, дають їй час просочитися морською водою, після чого збирають, добуваючи лише золу - це і є чорна «Углєв» сіль.

Красива назва Fleur de Sol має сіль, яку видобувають з морів Японії. У перекладі її назва звучить як «квітка моря». Це королева кращих ресторанів світу. Одна з найдорожчих і якісних харчових солей.

Гавайську сіль червоного або рожевого відтінку отримують в результаті змішування морської солі і гавайської глини.

Дуже рідко можна зустріти бурого або коричневу сіль. Це неочищена природна спеція, багата на залізо, сірководень і калій. Найчастіше її добувають з вулканічної лави на Гаваях.

В історії згадується ще про торф'яної солі. правда, навряд чи її можна знайти сьогодні. Її давно як не виробляють. На морських берегах Голландії раніше копали торф, який спалювали і отримували золу. Її розводили морською водою, вона осідала, розчин з часом випарюють, після чого виходила торф'яна сіль.

Ще одна незвичайна сіль - Fumedesel. Вся принадність її в тому, що виробляють її шляхом холодного копчення звичайної солі над деревиною з бочок вин Шардоне. В результаті - мікс ноток диму і вина.

У світі знають ще й про філіппінської солі під назвою Мерло. Її випарюють в червоних винах. А унікальна, по своїй суті, Сугла Азин нагадує смак креветок. Тому її часто використовують для страв з морепродуктів.

Сіль з ароматом зеленого чилійського перцю - Чилі-верде - невід'ємний атрибут мексиканської кухні.

Зробити незвичайну сіль можна і своїм руками у себе вдома. Як? Додайте в ємність паприку, розмарин, шавлія, часник або навіть фіалки - і у вас солоне диво! А тепер дивуйте і радуйте гостей! Адже відомо, що спеції дарують гарний настрій!

Подумати, звичайна сіль, а стільки видів! Природа і людство не перестає нас дивувати, а значить - життя триває! А раптом, помінявши баночку простий солі на якусь екзотичну, життя заграє новими фарбами?

9 Responses to Харчова сіль і її види

Це зараз, про солі можна говорити, з відтінком деякого зневаги. У минулі часи, сіль була на вагу золота, в прямому сенсі. Що стосується різновидів, цього продукту: все, що продається в наших магазинах, під різними назвами, в більшій мірі, замануха для покупців. За своїми смаковими і корисними властивостями, різниці практично ніякої.