Види борошна властивості, користь і шкода, критерії вибору

У статті представлені види і властивості борошна: лляної, соєвої, житній та інших. Як вибирати борошно для здорового харчування і яка з них підійде для бажаного виду випічки.

На кухні практично кожного Новомосковсктеля є борошно, час від часу використовується для приготування страв. Однак чи можете ви відповісти на питання, який це продукт, ніж він корисний і які має властивості? Насправді в світі існує більше 50 видів борошна, кожен з яких володіє власними унікальними перевагами, а іноді - деякими недоліками. Давайте розглянемо це питання докладніше. Отже, види і властивості борошна:

1. Льняна мука

У кулінарії:

Може використовуватися, як дієтичний замінник пшеничного борошна. Вимагає менше термічної обробки, випічка «встигає» швидше. Рекомендується комбінувати обидва склади, замінюючи близько 10-20% пшеничного борошна лляної. Корисно додавати в супи для загустіння, соуси, використовувати при паніровці і обсмажуванні, варінні будь-якої каші.

Льняна мука: властивості і користь

Цінний дієтичний продукт, незамінний при швидкому і безпечному схудненні. Багата легко засвоюваній клітковиною, нормалізує обмін речовин; містить безпечні Омега-6 кислоти, що перешкоджають старінню клітин; насичена вітамінами групи В, калієм, магнієм, цинком і іншими корисними мікроелементами. У порівнянні з іншими видами борошна, містить значно більше білка, будівельного матеріалу організму. Веганські харчування може значно збагатитися за рахунок використання льняної муки. Клейкі речовини в складі насіння льону виконують м'яку проносну дію, не порушуючи життєдіяльність мікрофлори кишечника. Фітоестрогени льону здатні надавати позитивний вплив на регуляцію менструального циклу і інші цикли жіночого організму. Льняна мука повинна використовуватися для профілактики ракових захворювань, так як містить лігнано, що пригнічують ріст пухлин.

Не має побічних ефектів

2. Соєве борошно

У кулінарії:

Застосовується в якості недорогого замінника м'яса, риби, молочних продуктів, використовується для приготування снеків, швидких сніданків. У невеликих кількостях можна додавати в будь-які страви, наприклад омлети, рагу, супи.

Користь і властивості:

За різними даними, надмірне вживання сої може викликати порушення репродуктивних функцій, а під час виношування плоду підвищує ризик зриву вагітності.

3. Житнє борошно

У кулінарії:

Ідеальна для випічки хліба, так як тісто піднімається і без дріжджів (на заквасці), довго залишається свіжим, пористим, еластичним. Комбінуючи її з лляної борошном, можна не додавати в тісто яйця, так як насіння льону замінить білок. Житнє борошно пропікається гірше пшеничного, тому для її використання потрібен певний досвід і гарна піч. Додається в якості «сполучної ланки» в кислі і гострі маринади.

Властивості і користь:

У порівнянні з пшеничного, містить більше амінокислот і рекомендується діабетикам. Вживання житнього борошна підсилює імунітет, поліпшує перістальніку кишечника і очищає його. Ліноленова кислота в складі оберігає від хвороб серця. У народній медицині житній м'якуш лікував нариви, прискорював загоєння ран.

4. Кукурудзяне борошно

У кулінарії:

Традиційна випічка з кукурудзяної муки не дуже хороша. Зате її зручно використовувати для панірування, приготування «екзотичних» коржів тортилья, лазаньї, млинчиків і запіканок.

Властивості і користь:

Даний продукт легко засвоюється організмом, володіє високою насичуваність. Багатий на вітамін В, кальцієм і калієм, а ось клітковини містить менше, ніж борошно пшеничне. Є безглютеновойкультурой, корисна для тих, хто страждає на алергію.

Більше за інших культур, кукурудза схильна до генної модифікації. За складом борошно біднішими пшеничного.

5. Вівсяна мука

У кулінарії:

Знамените вівсяне печиво, млинці, вівсяний кисіль, каші.

Властивості і користь:

Містить менше крохмалю і більше жиру, ніж інші види борошна. Крім типових для борошна вітамінів А, В і Е, до складу входять холін, тирозин, сполуки міді і кремнію. За деякими даними, вживання вівсяної муки підвищує рівень серотоніну і покращує настрій. Покращує травлення і є менш калорійним продуктом.

6. амарантового борошно

У кулінарії:

Може використовуватися у вигляді замінника будь-який інший борошна.
Ефективно комбінувати їх в стравах.

Властивості і користь:

Може викликати індивідуальну переносимість, вимагає консультації лікаря перед прийомом.

7. Гречана мука

У кулінарії:

Додається в випічку і кондитерські вироби, щоб запобігти черствіння. Збагачує їх білком, вітамінами, прискорює засвоєння. Гречані млинці - традиційне слов'янське блюдо.

Властивості і користь:

Рекомендується при детоксикації організму, алергіях, ожирінні, діабеті. Зміцнює судини, очищає печінку, знижує ризик запорів, запобігає переїдання.

8. Рисова мука

У кулінарії:

Лежить в основі величезної кількості страв за рахунок унікальних якостей і білого кольору.

Містить максимум крохмалю без клейковини і глютену, багата натрієм, калієм, фосфором. Корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Зменшує потребу в цукрі і жирах.

9. Горохова мука

У кулінарії:

Даний дієтичний продукт можна без зусиль отримати в домашніх умовах. Для цього просто потрібно перемолоти сухий горох в звичайній кавомолці. Отриману борошно зручно застосовувати для виготовлення «кондитерки», випічки, додавати в каші та супи. Горохова борошно надає їжі незвичайний приємний смак. А при смаженні вбирає набагато менше жирів.

Властивості і користь:

Борошно з гороху надзвичайно багата білком і може служити заміною для їжі тваринного походження. На відміну від останньої, горохова борошно не містить холестерину і коштує значно менше. В її складі багато клітковини, вітамінів А і С, магнію, цинку, фосфору, заліза. Завдяки вмісту таких важливих амінокислот, як лізин і піридоксин, вживання даного продукту позитивним чином позначається на стані шкіри. Селен в її складі захищає організм від канцерогенів.

10. Цільнозернові борошно

У кулінарії:

Використовується в тих же рецептах, що і пшеничне. Однак хліб з цільнозерновий борошна підходить дещо гірше і залишається більш щільним, з приємним ароматом.

Властивості і користь:

По суті, будь-яка мука може бути цільнозерновий. Даний термін означає, що зерно, з якого отримували продукт, було обмолотити всього один раз і не піддавалося додатковому очищенню. Такий спосіб отримання борошна найбільш близький до «середньовічному», яким користувалися селяни і мешканці сіл. Її перевага полягає в тому, що кінцевий продукт збагачується вітамінами і корисними речовинами з зернової оболонки. Сюди входять вітаміни В і Е, залізо і марганець, підвищується кількість білка і крохмалю.

Все залежить від того, якими засобами для вирощування культур користується виробник. В оболонках зерен можуть накопичуватися пестициди, важкі метали і шкідливі речовини, що негативно впливають на здоров'я людини. Занадто великі частки кожурок в складі їжі здатні дратувати кишечник або посилювати вже наявні захворювання.

Хоча, якщо ви вирішили відмовитися від муки зовсім, з тих чи інших міркувань, то зверніть увагу на рецепти правильного харчування без жиру, борошна і цукру.

Як вибрати борошно

Підіб'ємо підсумок порадами про те, як правильно вибрати борошно. Звичайно ж, тут все залежить від потреб і завдань, для яких буде використовуватися продукт.

+ пшеничне борошно найкращих сортів «екстра» і «вищий» ідеально підходить для ніжної, м'якої, повітряної випічки;

+ пшеничне «крупчатка» - номер один при випічці дріжджовий здоби, але не підходить для НЕ здобного тіста;

+ пшеничне другого сорту відмінно комбінується з житнім борошном, рекомендується для пряників, печива;

+ пшеничне першого сорту - для пирогів, оладок, млинців;

+ гречана - для оладок, запіканок, панірування, дитячого харчування;

+ лляна - в хлібці, фарш, омлети, супи;

+ вівсяна - в печиво і для пластівців;

+ рисова - для локшини, млинчиків, випічки.