вибираємо курку
Куряче м'ясо - дуже корисний продукт завдяки присутності в ньому протеїнів, вітамінів і мінеральних речовин. Воно містить життєво необхідні фосфор, залізо і калій.
З курки можна приготувати багато смачних страв: суп-локшину, курку-гриль, медові крильця з хрусткою скоринкою, курку з пармезаном і томатами. Куряче меню може бути настільки різноманітним, що це м'ясо є незамінним інгредієнтом у багатьох кухнях світу.
Щоб отримати виключне блюдо, важливо вибрати якісну і свіжу курку. Зверніть увагу на наші рекомендації, щоб вибрати правильний продукт.
Рада №1: зверніть увагу на зовнішній вигляд
В першу чергу звертайте увагу на зовнішній вигляд курки. У правильній тушки округла грудка, кістка-кіль не виділяється. У молодих курей грудна кістка пружинить, а у старих більш тверда і жорстка.
Важливо, щоб грудка не була надто збільшеною і виглядала пропорційно кінцівкам, інакше це може бути ознакою того, що її виростили на гормонах. Курка повинна бути добре ощіпанним і випотрошеної.
Якісна птиця не повинна мати поверхневих дефектів. Не допускаються переломи кісток, гематоми, подряпини, кров'яні згустки.
Рада №2: натисніть на м'ясо
Свіже куряче м'ясо повинно тримати форму. Щоб це перевірити, злегка натисніть пальцем на м'ясо. При натисканні на м'якому ділянці свіже м'ясо повинно швидко відновити свою форму. Якщо залишилася западина, то це м'ясо краще не купувати.
Рада №3: зверніть увагу на колір
Вибираючи куряче м'ясо, звертайте увагу на його колір. Найсмачнішим вважається м'ясо молодих курей. Воно зазвичай має світло-рожеве забарвлення. Їх шкіра ніжна і біла, а жир блідо-жовтий. На лапках видно дрібні лусочки. У дорослої курки шкіра більш жирна і товста, з жовтуватою забарвленням.
Рада №4: принюхуватися до м'яса
Бажано м'ясо нюхати. Не соромтеся робити це прямо в магазині або на ринку. У свіжої курки не повинно бути присутнім кислого, гнильного запаху, а також вогкості. М'ясо повинно приємно пахнути і не викликати жодних сумнівів.
Рада № 5: придивіться до шкірці
Ознакою свіжості курки вважається суха і чиста шкіра. Якщо вона липка і слизька, ймовірно, курка хворіла, а для її лікування застосовували антибіотики. Липкість і слизькість також можуть бути ознаками несвіжості.
Рада №6: вибирайте охолоджене м'ясо
При виборі якісної курки перевагу віддавайте охолодженим тушкам. Їх м'ясо зберігає соковиту структуру. Після заморозки і розморожування м'ясо буде більш жорстким.
Зверніть увагу на те, що іноді виробники хитрують, щоб отримати більше прибутку: вони довго витримують курей у воді. В результаті вага тушки може збільшуватися до 20%. А це перевищує допустиму норму в 4%.
Рада №7: подивіться на пакува
Купуючи охолоджену курку в упаковці, віддавайте перевагу прозорим варіантів. Упаковка не повинна мати ніяких пошкоджень. Всередині неї не повинно бути рожевих крижаних кристалів. Якщо вони є, це може бути ознакою того, що курку заморозили і знову розморозили.
Обов'язковою є наявність на упаковці ГОСТу і позначки про перевірку в Держветнагляду. Також повинен бути державний номер ветлікаря і термін зберігання продукту.
Рада №8: вибирайте курку виходячи з бажаного страви
Курку потрібно вибирати в залежності від того, яке блюдо ви хочете приготувати. Так, наприклад, для смаження, гасіння або запікання більше підходять курчата-бройлери, вага яких трохи більше 1 кілограма.
Перші страви краще готувати з тушки, вага яких від 2 до 3 кілограмів. Причому чим старше курка, тим більше наваристим вийде бульйон. Самий же ароматний бульйон готується з домашньої курочки. У домашній тушці зазвичай всередині залишають все потрошки. Такі кури відрізняються особливим специфічним запахом, а також кольором.
Як зберігати курку будинку
Свіжу курку найкраще приготувати відразу. Якщо все ж ви не плануєте готувати її відразу, куряче м'ясо слід зберігати в холодильнику.
Ідеальним варіантом буде помістити тушку курки в вакуумну упаковку, покласти в контейнер за обсягом більший, ніж сама курка, і засипати вільний простір контейнера льодом.
Оптимальна температура зберігання курки 0-4 ° C при відносній вологості 80-95%. Зверніть увагу на термін зберігання курки в залежності від температури в холодильній камері:
при температурі від +7 до + 10 ° C - 8-24 години;
при температурі від +4 до +7 ° C - 1-2 дня;
при температурі від 0 до + 4 ° C - 3 дні;
при температурі від -2 до 0 ° C - 3-4 дня.
Заморожувати курку не бажано, але якщо вам довелося вдатися до заморожування, то зверніть увагу на термін зберігання в залежності від температури в морозильній камері:
при температурі від -8 до -5 ° C - 1-3 місяці;
при температурі від - 14 до -8 ° C - 3-6 місяців;
при температурі від -18 до -14 ° C - 6-9 місяців;
при температурі від -24 до -18 ° C - близько 12 місяців.
Розморожену курку повторно заморожувати не варто.