Вибираємо форму для запікання

Вакуумні пакувальники: можливості та популярні моделі

Одним з найбільш ефективних способів продовження терміну придатності харчових продуктів є упаковка їх в спеціальні пакети, в які обмежений доступ повітря. З цим завданням успішно справляється обладнання, яке так і називається - вакуумний пакувальник. Подивимося, чим відрізняються один від одного найбільш популярні моделі, а також які можливості вони нам пропонують.

Як вибрати турку для приготування кави по-східному

У чому особливість приготування справжньої кави по-східному? Як мінімум у виборі спеціального посуду, яка відома нам під двома різними назвами - турка і джезва. Поговоримо про особливості цього популярного рецепта для справжніх гурманів і про те, на що в першу чергу слід звернути увагу при виборі турки.

Трапеза за всіма правилами: вибираємо столові прибори

Різноманітність столових приладів і тарілок може ввести непідготовленої людини в ступор або навіть занурити в безодню відчаю. Чому ножі різного розміру? Навіщо стільки вилок? Який ложкою їсти суп, а який - десерт? Спокій! Просто освіжите в голові нашу інформацію про видах столових приладів, і червоніти не доведеться. Та й з тим, як їх вибирати і чистити, ми допоможемо з задоволенням.

Вибираємо посуд для пікніка: щоб відпочинок вдався

Пікнік - одне з найулюбленіших розваг жителів мегаполісів. Що може бути краще, ніж обід, спортивні ігри та просто дружні посиденьки на свіжому повітрі? А щоб відпочинок дійсно виявився повноцінним, необхідно повною мірою використовувати те, що допомагає звести до мінімуму побутові турботи, - наприклад, спеціальний посуд для пікніка.

Як вибрати казан

Якою буде найперша асоціація, яка прийшла на розум після фрази «східне блюдо»? У більшості випадків виникне образ тарілки з ароматним і неймовірно смачним пловом. Однак для того, щоб їй опинитися на столі, будуть потрібні точне дотримання рецептури і спеціальний посуд - казан. Його, до речі, можна використовувати і для приготування маси інших смачних і ароматних страв.

Побутовий марміт: ваш помічник на кухні

Сьогодні марміти можна зустріти не тільки в кафе, ресторанах, готелях або на виїзних банкетах, але і на звичайних домашніх кухнях. Вся справа в тому, що ці кухонні пристосування здатні протягом певного часу зберігати приготовані страви теплими - це дозволяє уникнути турбот, пов'язаних з повторним розігріванням їжі, а також зберігає її смакові якості в повній мірі.

GreenPan - екологічна посуд для вашої кухні

Ми звикли ретельно вибирати продукти харчування, однак дуже рідко замислюємося про те, що саме контактує з ними в процесі приготування і наскільки такий контакт може виявитися шкідливим чи корисним для нас. У випадку з посудом компанії GreenPan переживати не доводиться - вона безпечна як для здоров'я людини, так і для навколишнього середовища в цілому.

Вибираємо форму для запікання

Критерії вибору форми для випічки

Запікання - це один з дев'яти найбільш важливих кулінарних процесів. Тепловій обробці з такою назвою піддають продукти у відкритих формах, під кришкою або під шаром фольги. Тривалість нагрівання і температура найчастіше обумовлені складом страв. А ось умови протікання процесу і комфортні відчуття кухаря безпосередньо залежать від використовуваної посуду - форм для запікання.

Припустимо, ви серйозно мають намір обзавестися цим різновидом кухонного начиння. На що слід звернути увагу?

Перше: яку форму виробу ви плануєте отримати. Універсальних форм всього дві: кругла (різновид - овальна) і прямокутна (різновид - квадратна). Однак в деяких випадках хочеться отримати щось оригінальніше: наприклад, кекс у формі серця або пиріг у вигляді ромашки. Якщо ви плануєте придбати як мінімум дві форми, то ідеальним рішенням буде покупка однієї класичної форми і однієї - більш цікавою, нестандартною.

Друге: при якій температурі готуватимуться продукти в цій формі. Наприклад, металеві форми не надто чутливі до високих температур, а ось в скляних формах можна запікати при температурі вище 200 ° C.

Третє: які вимоги до догляду за формою вам буде простіше всього виконувати. Справа в тому, що очищення забруднених поверхонь скляних, металевих, чавунних і інших форм може помітно відрізнятися за тривалістю і кількістю докладених зусиль.

Також є форми, призначені для приготування ваших улюблених страв: в гусятниці можна запікати птицю, в керамічному або скляному посуді - інше м'ясо або овочі, в чавунної вок-сковороді зі знімною ручкою цілком можна приготувати шарлотку або будь-який інший невисокий пиріг, в сталевий прямокутної - домашній хліб, в круглій силіконової - пироги, в порційних силіконових формах - тарталетки або невеликі кекси.

Звичайно, ідеальним буде варіант, коли на вашій кухні будуть знаходитися відразу декілька форм для запікання, які відрізняються розмірами, формою і матеріалом виготовлення. Це дозволить вам урізноманітнити ваше сімейне меню і порадувати близьких цікавими і смачними стравами.

Різновиди посуду для запікання

Сучасна промисловість пропонує нам такі різновиди посуду, яка може бути використана для запікання: силіконова, чавунна, керамічна, сталева, скляна, тефлонова. Розглянемо їх характеристики більш докладно.

Форми з силікону з'явилися порівняно недавно, проте вже встигли сподобатися багатьом господиням. Їх можна вважати по-справжньому універсальними. Вони привабливі тим, що витримують температуру в межах від 60 до 250 ° C, отже, їх можна використовувати як для приготування, так і для розігріву їжі. Крім того, вони м'які і дуже гнучкі - їх легко транспортувати, не побоюючись ушкоджень, вони займають зовсім мало місця при зберіганні. Також дуже зручно те, що готову страву (наприклад, пиріг) дуже легко вийняти з силіконової форми: досить трохи зігнути її так, немов ви збираєтеся вивернути її навиворіт.

Форми з чавуну відомі господаркам вже кілька століть поспіль. Це класична різновид посуду, яку наші бабусі і прабабусі використовували для приготування абсолютно будь-яких страв (напевно ви пам'ятаєте старі чавунні каструлі, гусятниці, масивні сковороди). Чавунні форми вкрай рідко використовуються для приготування солодкої випічки - набагато частіше в них запікають м'ясо, рибу або овочі. Завдяки тому, що такі форми самі по собі мають дуже товсте дно і стінки (що дуже помітно позначається на їх вазі), прогрівання продуктів відбувається рівномірно, а господині позбавлені переживань з приводу того, що страва може виявитися сирим усередині і підгорілим зовні. І ще одна цікава особливість: чим старіше посуд із чавуну, тим вище її антипригарні характеристики.

По суті, недолік у неї один - важка вага. Знадобиться певна вправність для діставання чавунної форми з блюдом з духовки, а також обережність при перенесенні - якщо така форма впаде вам на ногу, наслідки можуть бути жахливими.

Форми з глини (керамічні форми) також знайомі людству вже дуже давно. По суті, саме глина є найпершим матеріалом, з якого почали робити посуд (згадайте хоча б глиняні глечики, які регулярно знаходять археологи під час розкопок). Глиняні форми для запікання затребувані і по теперішній час. Стінки у них пористі, «дихаючі» - відповідно, страви в них повільно нудяться, доходять до потрібної кондиції і при цьому зберігають свої корисні речовини і вітаміни в максимальній кількості. Це означає, що глиняні форми відмінно підходять для повільного приготування страв при невисоких температурах. До речі, саме їх найчастіше виготовляють у вигляді якогось предмета: порося, гуску, гарбуза. Такі форми призначені не тільки для приготування, але і для безпосередньої подачі страви на стіл.

Недолік глиняних форм в тому, що вони досить крихкі - їх дуже легко пошкодити, впустивши навіть з невеликої висоти. Ще одне серйозне обмеження стосується підвищеної вологості: через пористої структури вони легко вбирають вологу, яка діє на них руйнівно.

Форми зі сталі - це найбільш дешевий і легкий в плані ваги варіант. Якісна нержавіюча сталь ніяк не позначиться на смаку готової їжі і не буде схильна до впливу кислот і лугів, що містяться в миючих засобах. Якщо при запіканні в такому посуді виникає необхідність в перемішуванні продуктів або соскабливании їх залишків перед чищенням, то не буде ніяких обмежень в використовуваних засобах: це цілком можуть бути металеві лопатки або скребки із залізною щетиною. У продажу можна знайти сталеві форми і листи (тонкі аркуші з загнутими краями і невисокими бортиками) з глянсовою і матовою поверхнею. Принципової різниці між ними немає, проте вважається, що матову поверхню важче подряпати, а ось глянсова є більш гігієнічною.

Скляні форми виготовлені із спеціального жароміцного скла з щільними стінками, через які добре видно процес приготування страви. Скло в процесі нагрівання не виділяє ніяких додаткових речовин (воно повністю виготовлено з натуральних матеріалів), отже, ніяк не позначається на смакових якостях готового блюда. Крім того, приготовлену в такій формі їжу можна залишити на деякий час прямо в ній: це буде не тільки красиво, але і дозволить зберегти блюдо теплим ще довгий час (жаропрочное скло вкрай повільно остигає). Однак пам'ятайте, що скло дуже погано переносить різкі перепади температури, тому духовку краще нагрівати поступово, з уже поставленої в неї формою. Недотримання цього правила може призвести до появи тріщин. В принципі це ж твердження стосується і керамічним формам.

Форми з тефлону - ще одне порівняно недавній винахід поряд з силіконом. Як ви вже зрозуміли, вони виключають пригорання продуктів в процесі приготування, проте потребують регулярного змазуванні стінок і дна маслом. Також тефлон не витримує занадто високих температур - запікати в такій формі можна при температурі не більше 200 ° C. Ще один недолік тефлону - він не терпить застосування жорстких абразивів і лопаток з металу, не кажучи вже про порізки пирога ножем прямо в тефлоновій формі. Найкраще віддати перевагу спеціальним лопаток того ж виробника, що і сама форма.

Крім матеріалів виготовлення форми для запікання можуть відрізнятися і іншими параметрами. Наприклад, одні є повністю цільними (іноді окремо може бути присутнім хіба що кришка), а другі - роз'ємними. В останніх дно і бортики можуть бути від'єднані одне від одного. Це зручно тоді, коли є ймовірність, що Куски м'яса буде погано витягувати з форми. Однак майте на увазі, що роз'ємні форми в більшості випадків непридатні для роботи з рідким тестом або стравами, що мають в складі або виділяють в процесі приготування рідина.

Загальні рекомендації по роботі з формами для запікання

Яку б форму для запікання ви не вибрали, в процесі приготування їжі вона буде нагріватися. Тому важливим є дотримання правил техніки безпеки. Для того щоб без проблем дістати з духовки або мікрохвильової печі гарячий посуд, використовуйте тканинні або силіконові прихватки або спеціальні рукавиці.

Далеко не всі форми потребують додаткового змащення маслом або іншим, що містять жири. Наприклад, якщо ви збираєтеся піч кілька порцій кексів в одній і тій же силіконової формі, можна змастити її тільки спочатку або ж і зовсім обійтися без змазування. Не переживайте: кекси легко «вистрибнуть», не залишивши всередині навіть крихт.

Якщо ви запікаєте великий шматок м'яса або риби, не обов'язково використовувати високу форму - її бортиків має бути достатньо лише для того, щоб виключити витікання рідини. А ось при приготуванні пирогів і пудингів, а також виробів з дріжджового тіста без високої форми просто не обійтися.

Форми для запікання, незважаючи на свою назву, можуть бути використані і для інших цілей. Наприклад, в порційних силіконових формах можна готувати желе або ж торти і пудинги, які вимагають не дії високої температури, а, навпаки, застигання в холодильнику (наприклад, з додаванням желатину).