Вершковий сир покроковий рецепт з фото

Покрокове приготування з фото:

Вершковий сир - дуже смачний і ніжний продукт, який часто використовують для кремів, супів або у вигляді самостійної закуски. Ціна магазинного варіанту вершкового сиру часто «кусається». Але добре, що є рецепти приготування вершкового сиру в домашніх умовах. За смаком він не поступається закордонним м'яких сирів Рікотта, Маскарпоне або Філадельфія.
Для приготування нам знадобиться мінімум продуктів і зусиль. А ось часу на те, щоб сир остаточно дозрів і придбав потрібну нам консистенцію, знадобиться трохи більше. Так що запасаємося терпінням і приступаємо до готування.
P.S. За кілька годин до початку приготування домашнього вершкового сиру, дістаньте всі інгредієнти з холодильника, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.

1. Молоко і вершки налийте в каструлю, додайте туди ж сметану і все ретельно перемішайте. Поставте каструлю в тепле місце до повного сквашування молочної суміші. Повинен утворитися досить щільний сирний згусток. На сквашивание може піти від шести годин до доби, залежно від температури в приміщенні і якості молочних продуктів.

2. По завершенню сквашування, зробіть в згустку надрізи у вигляді сітки за допомогою тонкого, довгого ножа. Ріжте прямо до дна каструлі і намагайтеся при цьому не пошкодити згусток.

3. Накрийте каструлю кришкою і поставте її на самий маленький вогонь. Прогрійте суміш до гарячого стану, але не доводьте до кипіння. Якщо раптом сироватка почне подкіпать, а поверхня згустку залишилася холодної, тимчасово вимкніть вогонь і дайте постояти. Потім знову включіть вогонь і продовжуйте повільно прогрівати. Як тільки поверхня згустку стане теплою, вимкніть вогонь і залиште остигати протягом дванадцяти годин. За цей час маса остаточно дозріє.

4. Підготуйте друшляк або сито. Прикрийте його дно марлею, складеною в кілька шарів. Акуратно вилийте на марлю вміст каструлі.

5. З'єднайте кінці марлі разом, утворюючи клубок. Покладіть зверху плоску тарілку або дошку, а зверху поставте вантаж. Цю конструкцію перемеcтіте в холодильники і залиште приблизно на чотири години (можна потримати і трохи довше). За цей час сироватка повинна повністю стекти.

6. На виході отримуємо дуже ніжний вершковий сир, приготований в домашніх умовах. Його потрібно витягти з марлі і перекласти в вакуумний контейнер або контейнер з щільно притертою кришкою. Для кращої якості вершкового сиру, потримайте його в закритому стані ще кілька днів, а потім використовуйте на свій розсуд.