Великдень сирна - рецепт класичний з фото крок за кроком

Православні християни після закінчення Великого посту починають готуватися до великого свята - Великдень. Багато заздалегідь починають наводити вдома порядок, перемивати всі меблі, вікна, посуд. Також особлива увага приділяється меню, яке буде в цей день.

Обов'язковим атрибутом є випікання пасок, фарбування яєць і, звичайно, приготування сирної паски. Саме це частування є найголовнішим і уособлює дозвільне оздоблення столу в цей день. Так, як же зробити це ласощі, щоб воно вийшло повітряним і дуже смачним? У цьому допоможуть наші рецепти.

Рецепт класичний покроково

Інгредієнти для приготування:

• сир - 1 кілограм;
• яєчні жовтки - 3 штуки;
• сметана 30% - 150 грам;
• склянка цукру;
• сіль - на свій смак (щіпка);
• родзинки - 400 грам;
• стакан кураги і чорносливу (сухофрукти потрібні для прикраси).

Час приготування - 1 година на приготування і добу на відстоювання.

Калорійність - 320 ккал.

Як робиться паска сирна:

1. В першу чергу готується сир. Якщо цей кисломолочний продукт має великі крупинки, то його слід протерти. Протирати сир потрібно через сито;
   
2. В окрему миску викладаємо яєчні жовтки, насипаємо до них цукровий пісок і розмішуємо ложкою. Суміш потрібно розтерти до однорідності;
   
3. Потім насипаємо сіль і знову вимішуємо;
4. У сир викладаємо яєчну суміш і ретельно змішуємо. У результаті повинна вийти маса з однорідною консистенцією;
5. Додаємо сметану, добре змішуємо;
6. Ізюм ретельно промиваємо, його можна запарити окропом на 10 хвилин;
7. Кладемо родзинки в сирну суміш і розподіляємо по всій масі;
8. Масу потрібно перемішати дуже добре, щоб родзинки був рівномірно розподілений;
   
9. На велику чашку встановлюємо сито або друшляк, на поверхню сита стелим марлеву тканину;
10. Марлю рекомендується брати якомога більше, її потрібно скласти в дві частини, при цьому вона повинна повністю покривати майбутню пасху
11. Викладаємо в ємність з марлею сирну суміш, в кінці верх розрівнюється;
12. Накриваємо паску з усіх боків марлею;
    
13. Зверху встановлюємо прес;
14. Прибираємо паску в холодне місце, залишаємо там стікати на пару годин, а краще на 24 години;
    
15. Потім розкриваємо марлю, готуємо велику плоску тарілку;
16. Викладаємо на тарілку друшляк і обережно виймаємо паску;
17. Марлю, яка зверху прибираємо;
18. Верх паски прикрашаємо курагою і чорносливом.
    

Великдень сирна заварювана

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

• кілограм сиру з цільного молока;
• половина кілограма сметани з жирністю 20%;
• 5 яєчних жовтків;
• 1 упаковка ваніліну;
• щіпка солі;
• 250 грам цукрового піску;
• 100 грам цукатів з папайї;
• 100 грам горіха макадамія.

Период приготовления - 1,5 години на приготування і добу на стікання рідини.

Калорійність - 330 ккал.

Як потрібно робити заварний паску з сиру за класичним рецептом:

1. Для початку потрібно підготувати сир, цей продукт протирається через сито. Сирна суміш повинна бути однорідною без великих крупинок;
2. Потім в сирну суміш додаємо сметану. Краще використовувати натуральну домашню сметану, вона більш жирна;
3. Додаємо щіпку повареної солі;
4. Для додання аромату можна додати пакетик ваніліну;
5. Всипаємо цукровий пісок, одного стакана буде цілком достатньо;
6. Розбиваємо курячі яйця, ділимо білки і жовтки;
7. Викладаємо жовтки до сиру, їх повинно бути 5 штук;
8. Всі компоненти ретельно вимішуємо ложкою, повинна вийти суміш з однорідною структурою;
9. Потім нарізаємо цукати з папайї на дрібні шматочки;
10. Очищаємо горіхи макадамія і подрібнюємо;
11. Цукати з горіхами перекладаємо в сирну суміш і перемішуємо;
12. Ємність з сирною сумішшю поміщаємо на вогонь. Краще цю суміш перекласти в сотейник або в каструлю з товстим дном;
13. У процесі варіння обов'язково помішувати, тримати на вогні потрібно до появи перших бульбашок;
14. Потім знімаємо з вогню, залишаємо остигати;
15. У пасочницу потрібно помістити марлеву тканину, вона буде потрібно для фільтрування зайвої рідини з паски;
16. Викладаємо в пасочницу з марлею сирну суміш, накриваємо її і встановлюємо зверху гніт;
17. Розміщуємо в холодне місце на 24 години;
18. Після цього все буде готово. Великдень обережно виймаємо з пасочніци і викладаємо на плоску тарілку;
19. Прикрашаємо цілими горіхами макадамія і шматочками цукатів.

Візьміть на замітку цей екзотичний рецепт курки в соєвому соусі.

Рецепт паски з сиру без яєць

Для приготування підготуємо такі продукти:

• 650 грам сиру,
• склянка цукрової пудри;
• 200 грам сметани;
• 250 грам коров'ячого масла;
• щіпка ванільного порошку;
• родзинки - половина склянки;
• курага - 120 грам;
• чорнослив - 100 грам.

Период приготовления - 1,5 годину на приготування і 15 годин на стікання рідини.

Калорійність - 320 ккал.

1. Сир потрібно підготувати, особливо якщо він крупнозернистий. Для цього його потрібно протерти через сито кілька разів;
2. Після цього сирна суміш виходить повітрям, розсипчастою, легкої;
3. Натуральне коров'яче масло потрібно вийняти заздалегідь з холодильника, щоб воно розм'якло. Також його можна покласти хвилин на 5в мікрохвильовку;
4. Додаємо до сиру вершкове масло і перемішуємо;
5. Родзинки, курагу і чорнослив добре промиваємо. Бажано сухофрукти запарити в гарячій воді і залишити там хвилин на 20;
6. Після цього потрібно нарізати на невеликі шматочки курагу і чорнослив;
7. Перемішуємо ванільний порошок і цукрову пудру. Висипаємо в сирну суміш;
8. Викладаємо сметану, всю масу потрібно добре розмішати за допомогою блендера;
9. Потім додаємо курагу, чорнослив, родзинки і знову добре розмішуємо;
10. Після цього готуємо пасочницу, якщо цього пристосування немає, можна скористатися друшляком, який поміщається на чашку;
11. Зверху Пасічниця стелим марлевий матеріал, які звернуть в два рази;
12. Викладаємо на марлю сирну суміш;
13. В кінці разравниваем, закриваємо марлею;
14. Встановлюємо зверху прес, прибираємо в холодильник приблизно на 12-15 годин;
15. Після цього виймаємо готову паску з холоду;
16. Обережно виймаємо її з Пасічниця і викладаємо на плоску тарілку;
17. Зверху можна прикрасити сухофруктами.

Великдень з родзинками в духовці

Для приготування потрібні такі компоненти:

• половина кілограма сиру;
• 4 курячих яйця;
• 180 грам цукру;
• 120 грам натурального коров'ячого масла;
• 1 велика ложка манної крупи;
• 450 грам сухофруктів - родзинки, курага, чорнослив, по 150 грам кожного;
• 100 грам шоколаду;
• щіпка ванільного порошку.

Час приготування - 2 години 15 хвилин.

Калорійність - 335 ккал.

Приступаємо до приготування класичної сирної паски з родзинками в духовці:

1. Для початку добре готуємо сир. Оскільки цей молочний продукт часто має грубозернисту структуру, то його краще протерти через сито;
2. Олія натуральна краще розм'якшити, для цього його можна помістити в мікрохвильову піч хвилин на 5;
3. Викладаємо в сирну суміш розм'якшене масло і додаємо манну крупу;
4. Всі компоненти потрібно ретельно розім'яти і перемішати за допомогою вилки;
5. Сухофрукти промиваємо, їх краще залити окропом хвилин на 20 щоб вони стали м'якими;
6. Далі курагу і чорнослив нарізаємо дрібними шматочками;
7. Викладаємо родзинки і нарізану курагу з чорносливом в сирну суміш;
8. Шоколад краще поламати на дрібні шматочки, викладаємо їх також в сирну масу;
9. Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки і жовтки, в окрему чашку викладаємо жовтки;
10. До жовтків насипаємо цукор і збиваємо до пишної структури за допомогою міксера;
11. Перекладаємо суміш з жовтків в сирну масу і добре змішуємо;
12. Білки потрібно також збити міксером до отримання стійкої пишної піни, викладаємо її в сирну суміш і розмішуємо;
13. Форми для запікання змащуємо вершковим маслом і трохи присипаємо манкою;
14. Викладаємо в форми сирну основу, вона повинна заповнювати до половини;
15. Прогріваємо духову шафу до 180 градусів і поміщаємо туди форми;
16. Випікаємо приблизно 1-1,15 години;
17. Після цього виймаємо, залишаємо трохи постояти, щоб паска охолола;
18. Можна змастити помадкою з кондитерської глазурі і посипати присипкою для пасок.

Корисні поради

• для паски рекомендується використовувати розсипчастий і сухий сир. Краще його попередньо на ніч підвісити в марлі, щоб стекла зайва рідина. За рахунок цього паска вийде щільною і швидше схопиться;
• протирати молочний продукт через сито рекомендується два рази;
• замість цукру краще використовувати цукрову пудру, це зробить пасху ніжнішою;
• додатково в паску можна покласти сухофрукти, горіхи, цукати. Це зробить її більш корисною і смачною.

Приготування сирної паски досить просте, головне потрібно правильно підготувати сир. При виконанні всіх правил класичного рецепту, а також корисних порад можна зробити відмінне ласощі, яке стане головною прикрасою пасхального столу. Все-таки Великдень - це велике свято, значить, і стіл повинен бути багатим і красивим.