Варимо пиво вдома

Привіт, друзі. Пропоную вашій увазі передсвяткову тему: докладна розповідь про те, як я варив світле пшеничне пиво в баварському стилі. Постарався зробити докладний фотозвіт і опису, на випадок, якщо хтось думає вступити до лав домашніх пивоварів)
Починав, як і багато, з звітів в Ютубі. Дуже допоміг ролик Варимо домашнє пиво в каструлі ч.1
Двічі Отця Димитрія.

Він потрібен для установки фільтр-системи. Вона робиться зі звичайного газового шланга з нержавіючої сталі, з надрізами знизу. Навколо цих отворів набиваються зернові оболонки і створюють фільтруючий шар.

Будь-яке пиво, зварене за технологією смачне. Технологія не дуже складна, головне підійти до цього з душею. Основою пива є солод. Для варіння я вибрав спеціально простий рецепт пшеничного пива. Нам знадобиться ячмінний і пшеничний солод, хміль, пивні тремтіння.

Все це продається в спеціальних магазинах, і ви можете спокійно замовити, хоч з доставкою до квартири. Далі солод необхідно змолоти, причому зробити це так, щоб оболонки зерна залишилися цілими - вони потім допоможуть при фільтрації.

Для цього є спеціальні солодові вальцьові млини, вони не розбивають лушпиння. Часто вам можуть змолоти солод в магазині за додаткову плату. Ось результат помелу.

Вона потрібна для фільтрації. Пшеничний солод завжди буває очищеним.

Для пива краще не використовувати водопровідну воду, може вплинути на смак.

Підходить джерельна або бутильована.
Сам рецепт.
складові
солод:
1.5 кг (50%) | Пильзнер
1.5 кг (50%) | пшеничний
Я використовував вітчизняний солод.
хміль:
15 гр | Традиційний (Німеччина) - гранули, a-к. = 7.8% | Внесення в котел за 60 хв. до кінця кип'ятіння
дріжджі:
6 гр. | Fermentis - Сафбрю WB-06 | Бродіння: 19 ° С,
параметри затирання
Обсяг заторно води: 15 л.
Початок затирання: 55 ° C
Паузи: 55 ° C - 15 хв. 65 ° C - 40 хв. 72 ° C - 20 хв. 78 ° C - 5 хв.
Кінець затирання: 78 ° C
Промивна вода: промити - 6 л. води (78 ° C)
Додаткові параметри
Час кип'ятіння: 90 хв
Розмір партії після кип'ятіння: 17 л.

Для початку треба нагріти воду до потрібної температури, на пару градусів вище першої температурної паузи в 55. Для виміру температури на необхідний термометр.

і додаємо зерно, постійно заважаючи, після чого вкриваємо каструлю на 15 хвилин при температурі в 55 ° C.

Зерна з водою в пивоварінні називається «затор», а сама процедура - «затирання» .Основна мета солодження - початок пророщування ячменю, пізніше підсушування, для припинення проростання. Для пивоварів це дуже важливий процес, під час якого утворюються основні ферменти, крім того, він запускає 2 важливих зміни в зерні. Перше - розщеплюються глюкани в клітинних оболонках, друге - також розщеплюються і білки, що насичує сусло амінокислотами, необхідними для росту дріжджів, знижуючи ймовірність появи білкової каламуті в пиві, підвищуючи його біологічну стійкість. Ми робимо температурні паузи, щоб просто запустити процес перетворення крохмалю в цукру. Після першої паузи доводимо температуру до 65 ° C, накриваємо і чекаємо 40 хвилин, поки ферменти зроблять свою справу. Наступна пауза в 72 ° C, при цій температурі відбудеться остаточне оцукрювання. Через 20 хвилин контрольний тест, беремо пробу сусла і додаємо розчин йоду. Якщо він не змінив колір, то у нас все вийшло, крохмалю більше немає.

Можна зупиняти процес. Необхідний меш-аут, п'ятихвилинна пауза при температурі 78 ° C, інакше ферменти продовжать свою роботу. Приступаємо до фільтрації. Цю рідину вже називатися «суслом». Так ось, перші літри сусла треба повернути назад в заторний чан, тому як фільтруючий шар ще не утворився, і сусло йде з шматочками зерен.

Потім сусло починає бігти чисте і майже прозоре.

Щоб витягти з зерна все цукру, під час фільтрації додаємо в затор воду з іншої каструлі 6 літрів, нагрітих до 78-80С.

Для перевірки пробуємо на смак дробину, вона не повинна бути солодкою. Переливаємо сусло в каструлю і ставимо на газ. Кип'ятіння сусла - це саме той етап, завдяки якому процес виробництва пива називають «пивоварінням». Він займає 90 хвилин. За 60 хв. до кінця кип'ятіння вносимо хміль

Хміль ж надає пиву гірчинку і характерні тони у смакову і ароматичному букеті. Після варіння сусло потрібно буде максимально швидко охолодити до температури бродіння (близько 20С). Для цієї мети ставимо каструлю в ванну з холодною водою. В охолодженому вигляді сусло дуже легко заразити, все, що буде контактувати з ним потрібно продезінфікувати. Для цього підходить йодний розчин на 20 літрів води, в якому 15 хвилин вимочую бак для бродіння і гідрозатвор.
Це тільки здається, що навколишній повітря чисте, насправді він містить мільярди бактерій та диких дріжджів, які легко можуть зіпсувати нашу працю.

Спершу зливаємо 10% сусла в пляшку і прибираємо в холодильник, це праймер, він буде потрібно пізніше. Решта сусло переливаємо в бродильний бак.

Додаємо тремтіння 6 м

Коли все сусло виявляється в бродильном баку разом з дріжджами, щільно закриваємо кришку, ставимо на неї гідрозатвор (щоб не допустити потрапляння повітря всередину наливаємо в нього горілку)

Після цього чекаємо тиждень і переливаємо пиво в іншу, точно таку ж ємність (зрозуміло, чисту і минулий дезінфекцію).

Це дозволить дріжджів підчистити зайві ефіри після первинного бродіння і поліпшити смак пива. З першої ємності збираємо тремтіння в банку і прибираємо в холодильник, їх можна використовувати повторно. Чекаємо ще 7 днів додаємо праймер в бак і через годину розливаємо пиво по стерильним пляшках. Ще тиждень-два і пиво готове.

Згоден, процес довгий, але у нас виходить дуже смачне пиво, а головне натуральне. Домашнє пиво, розлите в чистих умовах, буде зберігатися в шафі роками, причому смак його буде плавно змінюватися, тому що дріжджі в пиві і раніше живі. Так, витримане кілька місяців пиво набуває більш складний фруктовий букет, тому для деяких стилів пива тривала витримка в пляшках настійно рекомендується.
Дякую всім за прочитання) Якщо вам сподобався звіт, прошу оцінити) Лайк, репост)